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stczh 2007-12-6 15:46

牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img],dfl4HM+h
^s g ZhOF3?w
　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
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　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。 6lE$L:OI'} ];tT"o
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　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 `7Y?7w4d/r
%M3zf"T3t(L
　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b] ;Y#^L Yd o)o i1y
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　　牛的各部位：
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　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。

　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
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　　营养价值： B#H$k-_9K

　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
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　　药用效果：

　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 Wh-a-fm-T;}
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　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 j/z P#lwf$Z)ap$u
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　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。

　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。 m:A T3Yt:p

　　食用宜忌：
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　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。

　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
2E6j8X9s!t C
　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
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　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
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　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 $a:he| C&k:U'O.Z%Y
4mo!iC3Y^5I,r
　　选购和食用方法：

　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 MEH_&[p0J

　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 ;_7Ik3lfH&Z
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　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
b$d*d.G,o1U8?G
　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。

　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　

　　炒牛肉的小诀窍（1） %Y3X0I6]&TH At
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　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。 w ^g,~+WL mx
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　　炒牛肉的小诀窍（2）

　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 3WS(\ j*iX
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　　煮牛肉的小技巧
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　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

stczh 2007-12-6 15:46

　　香辣牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]

　　主料：itbqK$|ed

　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，

　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉适量C9fF:XVT/Iv.~

　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：f8t ~{1Powic,[p9?|
.Hy&I%S T']p\6I(L
　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
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　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；

　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；

　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。3I)K(A0ABk)M-^

　　说明及备注：

　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

stczh 2007-12-6 15:47

　　泡椒牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]]~|LM#`'x!p
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　　主料：\ qT o7FHf s"Q'd
.wLL s.R~ S |:h8r
　　牛肉泡椒芹菜woHsT.Sk-l

　　做法步骤：

　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝HT {K"|F;\ h,P2cQ

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]
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　　牛肉下温油锅内滑油取出#^(I(x2cZg6s!Bp

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]
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　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]KpLcQ

　　下牛肉丝炒匀即可。OVIS(?B$I{ K/Os

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]

　　说明及备注：O6U;e;E6{}'i1ug

　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。J%{%p*vZ|Y|C

　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

stczh 2007-12-6 15:47

　　干煸牛肉丝?|[DQO

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
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　　主料：h$f_?:Z;D3A/E

　　牛肉H?iG!i
hw&O1g"I?+SO
　　配料：西芹

　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干x4UW~ |

　　做法步骤：

　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。a"zj)|,g"@{-T
a-A$c!Z GiWqS
　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。 ^6L]gl
p]R'lC/n
　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。} M(Q.M!sT P'm

　　说明及备注：

　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

stczh 2007-12-6 15:47

　　夫妻肺片 Z!]R&]7U
LbtnB)pE{
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]7u HjG[f~"?5z
&q4MC6lb} `7uS0Fyz
　　主料：zd d%II8HS:M
)Q(Fc*g*l(F LMu
　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，
HYmYwW!CE9C0~3A
　　配料：香葱 1 棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量，干辣椒适量

　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙bxXGD^
*yl!p0S!T$LW7D
　　做法步骤：:l0Ug$C5l~t
7r7hu V)j*^+yJ
　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
}&y UQWcP&sF
　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
PB5]$i ?4E+EI+M:fo
　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；

　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。*YYlDZ
!ko7n8A|D!V}0MC
　　说明及备注：
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　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

stczh 2007-12-6 15:48

　　啤酒烧牛肉9i2fw0p:dw:W6?Mx
z cO4V+Ug2T] D ic*V6W
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]8S3qz dX1o\
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　　主料：j&r5S*EVPTI6y
S!w%k]1P-_
　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，
8Ihx]q%g:a8zeMb
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣1x;NpUrSks G
lj*B$j'\
　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙.bo1^+yl4_6h^

　　做法步骤：4s8x[x;k(f-HNN,E,e

　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；)N)me7g1D,RIoRq
#V.y|o:g#|F p
　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
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　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。o1]wA1V d+J3Xk

　　说明及备注：[(g0]"kV_R'u
Y.y:k,k8B:z/{
　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

stczh 2007-12-6 15:48

　　牛蒡牛肉卷&Wf:P\ Kkn
HHf)B/E6gzDH
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]1^? g F+BU

　　主料：SF0e6T [

　　牛肉片，牛蒡
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　　配料：姜
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　　调料：烧烤酱
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　　做法步骤：

　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）,O2W2@*N9h n)J4K%oz

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]

　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。.U,|5d"f"W

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]

　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]$D"|/hjB4|&CA

　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

stczh 2007-12-6 15:48

　　洋葱牛肉饭
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]!y(r;S?#C_ S8B
Ym-M.E/w+?@
　　主料：G:pR&m:CTdQ

　　牛肉，洋葱，米饭5C_:NyUfT
\'rF5u@^"Q
　　配料：胡萝卜，葱，蒜0c&Kut6rC

　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油v-WT!SV te.Q'R

　　做法步骤：

　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。}b wGe
`.ON }&dF6T
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]

　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]

　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。2N)M!|#LOiV#te3C
klm ej'm
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]%\M/MFy$n_d

　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片(`3G P{ U)_
-B5P/hA)^CM
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]I*M1R0u&l$[}0@o

　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]

　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]G2a7P-Z Dm?[S

　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。8k[-R/Fr'q&h}-h
*cU E%`%U5zY
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]PSF:[;B_.oz/[c

　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]g&W(t{"D)nN `
%p9q5|:~A
　　说明及备注：'A4w1s8_N0s&T`2qAZ
_[}(d#oPBk$N
　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

stczh 2007-12-6 15:49

　　简易胡椒炖牛肉

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]BE(QB7\
{kZB \#s}(wP
　　主料：
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　　牛肉块_ XD1zd(n[)O

　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣0k{2o0ing

　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒
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　　做法步骤：/m K9^c)^ o7|

　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]

　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]
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　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
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　　说明及备注：

　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

stczh 2007-12-6 15:50

　　萝卜炖牛肉wm#A/{4_U!A
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]5|*Jb}/kIq:e

　　主料：
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　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半 P6j w9xGw8R w"X9Z

　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量MH8BM rg

　　做法步骤：
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　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；
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　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。yE$XC/e#Oe1D
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]

　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]EpSm8qvK

　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]N(n3g3ja}:\7IJCi
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　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。T_:j5TjN

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

stczh 2007-12-6 15:51

　　五香牛肉干
c]:V,sLg4lSJ
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]
~[5u U.|!|A}*f
　　主料：1W%u%M[+dm1w!T

　　牛肉2BXH9DN G.AB
K"f H T2[.Ob(o9U,gT
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。

　　做法步骤：'`(FG8z6R2_&|-w
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　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。w"l1UyW8r abK

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]

　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。b`o3^I ~8s

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]3{5N@:h2S _7P J.m

　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]

　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。5ljMCIj:q

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]
Z'~&mep#Vi4L
　　5、烤出来的成品。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

stczh 2007-12-6 15:52

　　牙签牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]mG]p|e
3Yon$s4bn k9J
　　主料：t7w fEwJ3e0J

　　牛肉
k[SDo$b
　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉,c I"cort.e`

　　做法步骤：cU0V$^wA

　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。

　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。
V%H9u:u9|'`*CR
　　提示:

　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。

　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。
+F7y_*i \S
　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。@m8~/c@T
-v\K"M5uQT
　　制作参考图:
\n Fl y-G2Ah@
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

stczh 2007-12-6 15:52

　　香菜牛肉片

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]:z*O:`$G;d2GOsJ

　　主料：%Yjp$d#p.b

　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。Vs7]'q+vC^n+x
:\V}ax'fd
　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。 m!]T!ul8a
&j&?8c c\J-Z s
　　做法步骤：si9g;aX)me)H:s

　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

stczh 2007-12-6 15:53

　　牛肉松饼\ G5~ah'W

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]

　　主料：s"G-lA$I;M#u
fD&z6R8l)i
　　牛肉250克Ux$bD kf8R
GX(Hx3BSN'D-gp:l
　　做法步骤：2Qo,qrn:ux

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]CH8B0Yt3YZ%[7P

　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]9{\WN|n K$DT&W#G*q+t$A
u"dL&h_]3lr
　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香
"FE yI |kH9\&T9V k T+K
　　2,放入牛肉丁炒至变色

　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。1It"@S$W ZZ
GE#V.G)U
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]
5]soe$lCc-W$c
　　说明及备注：1^F;VFr/[d|O'm

　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

stczh 2007-12-6 15:54

　　麻油牛肉

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]

　　主料：;X6x O[!mF,y
X a[aT
　　牛肉
#].Y\(Y)i4TLX
　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油 7W/wU8E;\y,pf8F
NZ7c`f1W.ohH7|
　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉
-L{$`we-H6y
　　做法步骤：

　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。7~-N!^)XpT!qGe-kd
qY4mHw |3Y_c
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]e*@5Q j$T%K*S#Ot_
GwLQJ
　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

stczh 2007-12-6 15:54

　　粉蒸牛肉 ;RAx(hl h;]^

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]iq})]f5sX;H

　　主料：
~0Ux,M$_
　　瘦牛肉370克，大米75克。K_Bu \X3R4l
#[O5MsW-L1`!Q
　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

　　做法步骤：
o I5?jbKV#T
　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。4Th#|| j/MV7s&}p
/@Fk'pq9IZ
　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。6{K?!c4f/\

hIeW.A Exv
0`*w Z3oJ4S8x]
　　酸菜牛肉丝RM;?U!Y_2I'l

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]

　　主料：

　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，S1}0dWK,n}
t,a/GO$pW8^7P
　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉适量?9|3k@X:J
-if%Ek0ZS
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
7Vjw?(z%Oy#Zc
　　做法步骤：
-n^%c,P&Y
　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；
Ap;i9}m
　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；

　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。-z,d MKveGc6H
v2|7T'c9[RQ ^.a
　　说明及备注：

　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

stczh 2007-12-6 15:55

　　香干牛肉丝

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]

　　主料：[G P:u.bs#Z
:[(u3V%i0U$JOi
　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，
kC|(J]$o3w
　　配料：淀粉适量

　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙f/z7A O]!V
0ru)O:B\c
　　做法步骤：
yh*K7{K%@"S|*T
　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；

　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；

　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。

　　说明及备注：7Q)\2j,A7P/I4eY

　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

stczh 2007-12-6 15:55

　　香根木耳牛肉丝^ F c4lH)rL

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img] `` v7k(c"g#[+iCe

　　主料：
#s0t[!c~}&{\w
　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克9PVG0q_&wiy;S
,QK$EX-}Tup
　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙YSH;r8ru+O+t
'nx"k]~2cAW
　　做法步骤：
n%@}/|kSY#O
　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；

　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；%S"B!@M q\r-M

　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。]j?R!|6u8{f

　　说明及备注："t9mnDEr:X2G P1LE
6t}V"D3iCFC
　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

stczh 2007-12-6 15:56

　　葱香牛肉丝 C7c*kt-IK
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]"Wda"O/O0{^'In

　　主料：c-~!eO4s @-n P
*[:l,[Ui
　　牛肉 150 克，
TF`:S$nM(t_\"?/D&a"R
　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉适量~+@*op(en

　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：
}(t-}S4_O!v*m$^
　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；

　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；
Pm%a8F7`_6Zi8\h
　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。

　　说明及备注：
]_8knt$A:F
　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

stczh 2007-12-6 15:57

　　美味牛肉丸

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]
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　　主料：
`;{(ySk
　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，

　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠适量*D~w:w/]Y~

　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙 c"\~-n/L3cQ
J5MW9ER`
　　做法步骤：2C/C!O)Av\6p
IN;s5@9JlA
　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；
vB [;f/h3r_q
　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；0r(\~,RM {q(Q
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　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；
c/gZ%@.X'x)aS
　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；;~6l?q4rM$|xCT
~qfm}J Hd
　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。
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　　说明及备注：?j:I3Hyv*Rf^

　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。

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牛肉的一些常识及做法