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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]
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　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
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g6R[VF+I 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
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E7M@p2sw^ 　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 bwGrV[6u+`
gA]2l+L5w}:^
　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b]
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6FW3t1e k(g 　　牛的各部位：
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　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 "k1o!i2R6a}'v4Yu\

9N*fK2G/f 　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
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　　营养价值：
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1^y0j3HCG M~(df 　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
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'~^3U&\/[ y*{M;L([ 　　药用效果：
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　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 gL\G`_!r

-egdi~|R1J 　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 8w\UJ.Zb&MM
F+{K$kSW
　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
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　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。 b^f6T+^4~jN

2p?]+gQ7k6SuM} 　　食用宜忌：
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j8_9c-k j5^W 　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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r&I)_q[/HT@M G 　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 }^L*OGB@_nEk0V

^C Q1^6\j;A Oq*` 　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。 )r/UH Zjb
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　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。 U*gD)V `$dG

(h)SwG? h [%L 　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 z!^i*zUeJ
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　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
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A:j)M']k7J 　　选购和食用方法：
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　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
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　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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)Hp0k t ?.Jw cd 　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 6N]5i5t6{4klk
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　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
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　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。 "G,D#q)D&E+yu

\ X ~ b;y;so 　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　
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's;h$S#?,p;LS 　　炒牛肉的小诀窍（1）
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　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
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　　炒牛肉的小诀窍（2）
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　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 8IG8S$z t

2q sKz \ 　　煮牛肉的小技巧
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　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉
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　　主料：
E/H.ii3p o| S%yw"J'Yd fB
　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，lS3? Q-w

d H$Nj;W7q 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量0a"U.J~8e-z8T+{1|

S SH6JfF 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙s"wSE t1b$W

1U9OmRP 　　做法步骤：
U7v CN"oR ] i y u3c e@
　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；,w?9`3v g0E:R~u:V4x;[

^8~P0Iw/f,d*t!S-| 　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；8z!z;N3au,I

%E\0g"J#H#t0Z 　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
| tg"J5y~i\,]$U
"Uu$P#k9tL@ 　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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　　说明及备注：5U th^8ON

nCxy"T Q:J q 　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝5R eb1U3@
9lv,Xvun,_!f E.V@
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]1T!r.y1L5| [S!yc
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C+l^&WQO7yf 　　主料：R1h X{)},bx

1K7MW#z8\3u'gu 　　牛肉 泡椒 芹菜
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'y;V4e5Ik 　　做法步骤：d}P)Z,SsZ%X$w}
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　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝OB|K:fa/v
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]
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M;`3]IQ1lb9hBu 　　牛肉下温油锅内滑油取出h*u+UO9B

b `-Pj,d 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]
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　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
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M0Dy2i 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]mQ3IA3{%G\A
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　　下牛肉丝炒匀即可。
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F\4k5v,\"Z mc8[ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]
u$a+Q}Q $T:C2j*R\+jN]
　　说明及备注：
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]O](i.x!x4iC 　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
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　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝&_`/~hV9e
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img][Rf*b;]V&M(bF'F
l4LZ3A:k*@&f5l0c s
　　主料：z]3|#b:K)a7r4bu:`

(` {]FH 　　牛肉
Xg9@ QSh I(ol^V/bf5F0v
　　配料：西芹
Gbbx$p6K&C$mK?
H#X$uC;VP@6u 　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
Q FR V_/U ZTh
A)z|5U\3mK^
　　做法步骤：
J|#{,KO N:[K Y eh K)Mq6HY
　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。l_$gZh;bmWw

#[avDJ9l4X 　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。~,y2pL2l-~"y I

~OR5X(lyL 　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
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　　说明及备注：
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　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片)l*{ ]!n }

0Z~"R {-B?5t9^6m ? 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]

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　　主料：
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H1@uL`A 　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，
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　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
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x`-dO:K
VN5i%iU6^+f,KQ 　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙Y|'TB#bT!xf

/\~maQP 　　做法步骤：$UZx g&rt

J;wn T:I1Mho IPD 　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
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}$T 'g8p5j0_Syz
　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；$@?m2IZ Hv,`

#^&sK1v4T6[ 　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
"R`]'g"[5aA8A]
s| {;Wj~:K9[a 　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
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%r;J I m};ai2J%u 　　说明及备注：
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　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉
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l*T \5].TkD7h|R#c 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]
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　　主料：&A fe%^:\y3LH%B e Z

o?%e1I]I!mH 　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，_Ig#]Y8F

5t#D"y,dO4w 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣qW9~ E4AO0V

6_O'Yw7MdUNNhL 　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙 l:vRXR

YBD^3F&_H*q7o'{D 　　做法步骤：
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　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；
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　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；N/Xj H%{3Q9X
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　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
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8s-O)x&J)t^O5g 　　说明及备注：G6|%n
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V*D2u~Ux~
　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷
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%r(X|R'GW 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]#|,M1k0I6uf

)N{7dfG7M!iW 　　主料：
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s9jUX$t Mlr:lh1_ 　　牛肉片，牛蒡/^#gI S6W

i*q#_h(t.N3L)_B 　　配料：姜
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　　调料：烧烤酱+T)F4|z`]0od
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　　做法步骤：
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X%F(z9~#Ha8W7p1efL W 　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）Ku%vNI$V.a3tV6D

+M|OF PbB 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]
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p\~3BghH 　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
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o1F9J y H5b 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]+gWh3v
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　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。m BLa!^

a:~Hd'Mq)~ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]
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,L+t2ir}UW2W0R 　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭
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e@+R#{!d3t w{ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]
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0a4B2{yJ^$z9d 　　主料：0c4?WU*S+fG
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　　牛肉，洋葱，米饭 MF%ef K)PG
@8d S/o l+^
　　配料：胡萝卜，葱，蒜
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　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油
| QFT-] i9d5zT3TB{
　　做法步骤：B9e*|(L`mg4A
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　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。
KQt_^W 0x `E[k9S&B {;bd3u
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]bV|#?,J'k

7M:I:Y&?O3X v+h}(P 　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。$EAeU!I8]$I7{U"f

Ir/n&z%F0s0Y 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]
1CzKmEhT,B@ :Q`+Dm%x0UO
　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。x3{/H#en-rc]

&Yry]L jd-mi:a 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]9d@1g|.n-?Gh J
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　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片z2p%[#M4T?M&N.VrQ%y

"B%a9Ni"[trd 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]
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　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片W9e?BU%t'A i9J
4K4w/B
hSDU:H
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]B)RbZ'g6ft
\p$p(\7`(G)}
　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。yF Tt!L
d)A:t#BD8l,j:bB
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]#E4Yn+gym

{)^\!|$asM([ 　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]
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A'PI-B+s$[
Wog6c1? 　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。9Jy6@\4k
lcEB8D*x4p
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]]LG8K"X8h

?tX X)e-v+s_-p 　　说明及备注：
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u[A C `1T |#pR4M
　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉+T|D~{1iR}4@
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]7v6r
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Y[wPMCt 　　主料：0v+IeK$V|!o

9N^ e3Z.|^D 　　牛肉块6E?-q4k*h~

j$F'^NtC 　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
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@O4E$Cq 　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒u&t\Z u
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　　做法步骤：
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w7kuzs2zx 　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
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D{(jk+c:x.y
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]
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　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。7kjJ;?v!bo&[

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　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。YC
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　　说明及备注：
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X:B(u{Z!vSg 6V RjGt3^*h;I7C
　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉
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csz cC 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]*D9t}"H
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N]U(h#JM 　　主料：
1xgTD$x&cS H%~zs.e Ekl F
　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半
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s:w.vo sw3| 　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量.NC4h^N5^m2L

P-?(TzXJlR!z 　　做法步骤：6n3Ly@ikt6p
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　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；
syC(L#RPQS
'DrH.H2SWq1b 　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
V~1z$TQ w| -@[n1^Y\akH d
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]1@s0v
E.{
k+_
7aeg5[$FA@H
　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。7e3e.ic q
Y2OfP'^9A6?
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img] b7l&Q]x]M

(G+q(P5dgy6j 　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
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mK(Zt\u)xtd hx2UqEC
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]
_;ELU?!]
\_ n.r#R\8r 　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。
#eQ0CkL#`T (Lv(M L0QyY
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干4e:Uba?3}X
*Sd w(Ab
a#f7N
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]
f!d#p @k$@ m N/P\*o5qmi+p%B
　　主料：
*}Fuo+R^3t -qQ;df~$?*T-F
　　牛肉|+a1Dn`s
@]$f\ Z\

+t&yA _~D 　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
C%]7v?{{
V[)z r(Q,X"o"h6\ 　　做法步骤：3\5U|aH8z/~
KV;} c,zzC2j
　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。&o(bj"R\U Ph.`@H

L!?+d ]^x5_-? 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]`+l8C%^)uzT

J$@"mx/~Dx 　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。
lB2yDQ1MTA
Xt$UF^"g5^z 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]&_ WzqB#da/Y6];mKr
-Z.J,pUfdxW
　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
_7n#`h"o L.J&Rw bvM*e
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]K:^ z!}3lp6ft
(A7g2Q7S[*uJ
　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。b"H#MyW%\r

S2xK%OPYo 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]AhkM fc8h1t
G
@o)xI/y6E
　　5、烤出来的成品。9D4vz)kGC u

9`f'P)hEe3zb$J"V 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉
_$C _-Q"ycE0G
Q_%O(t/lJ)S 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]pURagh/U
b2y4lB3X j S\
　　主料：{&t$Z@!Q R{
)s1C0_K9N2WJ@
　　牛肉p l`O5M+\9Wr4r JN
7A{2L rQ6Lq$Uc
　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉4nr Us oX/O:s
p.vo"G5UgA'D@
　　做法步骤：(z$Oj;i(D@

V5e%s6iw:Yvdd 　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。 Cj;w4`%lg4fz
%F2GJ}7l6E3KX
　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。 x HaK)G5{$\*xQ

cPQ^A Wwwj 　　提示:f1[s/X6N?9ls

rRD4m~z/}F 　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。+x|w.m9R bf]U$R
&TvM7g3]5y!e;UG
　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。KsyrE/l{-i

'K.T^U5G8j 　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。wg
u|4p
jt

*v7U_ yJ8YC 　　制作参考图:
bO`OJ3\ _7T:L"I C
G;p8JLw-{A(Z k 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片 Q.Q Fw#o
U/z,R9d(h2v"P/@
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]/|q/O?"Vp)dT
hLk&PmQ t0J
　　主料：
$x;_&H#[Vs&y${4A
{/c$Si L;d,aD"ngo+IM 　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。F;f0ytpdi5Q
cx_#s#{
y1F
　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。
-lJn.z/]!A(i 5DrS uc2d
　　做法步骤：L6l[yEN ?,TW6NL
+c&\O)cZ
　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼Z6P0L:a3k
x,k+qd+c.Z
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]
{7c
g-d_~o
b%b(L(Qry.\+tE,a 　　主料：
?-Rl*opf3sO6A
Ri#z}X[D4J/v{b 　　牛肉250克$O{tB [F
~6WaGE{Y Qc-W
　　做法步骤：:b9P@,b:M MQC

aA] k\4O*\*B.dh 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]
$p&j!iOK`0p
Du/e8QS0n
O"@p 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]
2juzC
C-R9V;@u
)wG3Hw${[2YF Jy 　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香Ti#a LK o,v!b`*e

5}J"Y-Oa st9C$?A 　　2,放入牛肉丁炒至变色,Ox4ms|Tm
{4fG'?
,l$eM(\,s&[c+L
　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。
's
g0`p3]A
R+_~1AP\ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]x6FCH4r6~,I/N.V e

j6LM@]yP
　　说明及备注：-FIG0`z2h,GWo.]

Zh$K(g CtAX 　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  
_m'c5h-x;n4M q-pC{)|1a{
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]KP'd
|~7[-SjpA

9oD)`w"A_4k0G0LQ 　　主料：
8i:j a{2?.o;eM 0|{6@:b3I \~
　　牛肉_;r mB|bW&ha
#oT@ b+oVeB5i
　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油
#C
C3f;k9G-k !k-Z~:DI5F/M$y1g'S
　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉 &J
S x"k"fak

]/xp3c!QE/ca 　　做法步骤：7uPH @,F#h G

@(j^,w P%k 　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。
{7n0_h2C"^.V }*M)o!b5hQ{
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]'C#S e0O N

n+K@y[5Kf4h 　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉
3y4W^k#Y7AqI'@g_+g%N `-|Xf IO
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]8E3z1U3MsG D;vN O

f kojgk 　　主料：
MHZO2X{9@ 6|4ms v{q{ F C
　　瘦牛肉370克，大米75克。
vmV3|'t-S'NCK&dj 9v1J't oS0h;P4k
　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
[M-b4~t9N ,~s*nG+jb q
　　做法步骤：
sO!Ir%N)c#V${M\fE
u*xnm{*^ 　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。4dAY.G J:g I
^*qE^ BU] |
　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
O7|1ZJR)a5wy
`*iT[8]S0b u4GAF 　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。8YU%v4N(Ct^A]-s

/Kd XD%@'T4Ze
V,c
Z I5ey*y 8@bU2^B8O})S
　　酸菜牛肉丝
8|dT/O'NN U)v\2B
RykxpO 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img](Jf%Kd]

nm~
ZtU\1P 　　主料：
;Ycl4Ac BT /YL)y(W d-j
　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，
#lnKFg&f2T y
GHyA4{2e 　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量
-BYa2a)de8a@ -j#S"ZC8TAb
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙X)~9m__CL8RI
}|6B J6F n;b:W#[q
　　做法步骤：
}$Jt Y2s
A
1|"``B4E}VJj 　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；
#N+E.f?{+UMU
u&U c eQ$i 　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；mra#R:M
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C}7c C(|
　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。
]q_z0Cxae
h-Rq,T%wZ 　　说明及备注：-~T6N RGj@*u(f#R

AD0g p(m2edb%r 　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝
W"i l$x
Ac)ar
D8\s&^2H.z*Z 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]V,N3M]$P

&PJg5T6F$AX 　　主料：{ Eg4l'wRADQ T3C
Q I}$?1?4b9`
　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，5c{ c3ZTmh

#tV9Bv)H_3`3QJ h h$u 　　配料：淀粉 适量\^|e4e/\
"v4L+B7E9U9gc}
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙

n'P2A;`b"{R A1Kd!x0\K)H
　　做法步骤：
ubz:h,w7y
:O A*St8ign-Wb#K 　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；3{fEcT
P L|"sj O"b1zH
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；7k}(Iz2Og6Q?
E#a RU3zT i$ZG]
　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。$BK*XuvX3v5v#V,`

7H,SCdwIf8r;K 　　说明及备注：
4}LKsJ
ttgP4T JR{
　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝 urR2qAp8K

-r_6I-B?Fc 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]5En/I C:A2OA6Jk

6\8v2[aM(h 　　主料：ZKh
yH4A|*z+F?

#A5`p|A
Ef 　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克
8MO?2GX-R2? a oy q~A'IMp
　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙&QJ2FlZF1VS

YnH|+m8h#G 　　做法步骤：^C7\4Q#L%\(H7hU

lt-[QS9{5e 　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
WR*l;BOq L 0v0NE(?%n
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；p:eP{OsHo
J}0V Md&?m
　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。
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]"Br$ni#E
F%AM#F|"iH8| [ 　　说明及备注：
k1O/x(f~%w
)XT7z(Ho O*N 　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝 @!T0z_0S
5WO X%\&vhQj{
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img] p6c$i F
u;V

Qf9F0A0X1K,[&N 　　主料：
ADF.pT
@&nl?3q7p \#G)F1j 　　牛肉 150 克，
JA5e&tU3s/Z &~v_OC9@8Tq
　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量3o+\e/q8YVZ`a.^

9v,I3~6j}J@f 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
z}t7j&R HY
:E/n{@A%M 　　做法步骤：nh'c D.l-_k

G#T z5aO?-t,zEh 　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；
(]9J6V"n[HT W*`C W {*d
　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；
5z ?R-wf4hu Ya ^n8f6g}'A
　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。[6X*r7W9ZI

[@6Y [`'d'g8_ 　　说明及备注：
7|5^ zacG ^"U.u@3a$lX
　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸`0Z2e'D*p

F9d;UVK Z-X\ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img],n`A\w8f6nY8H:p


[.U6\O$W a6M3? 　　主料：
6`aE"V4i4@ S ;Q9gI/{_!i4W3G7b,nj
　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，Ul)f x.l|Ey;A-k
w0G m)SH
　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量
(Q?&HQGwf0N{"n1F
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Dg5Xku6O 　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
7Z
}^c4a1B;q r_!}f8M%WM
　　做法步骤：
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]$B:YTI+a\ u YI$~P
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　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；$H
Mk`&|!V pq$J
H`sy;b"x;uH(jK+f
　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；+f)B*O@W}

{Q^PL1IZ
　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；
io'Q J%MZ;v
1kzb E,`5y6k 　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；\'zQ1Ol8A h+mg
SXFOv
　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。F[!l E)Nj
1L4a1r3du|t+dQRq
　　说明及备注：:f8Li)L;UXr.vU9H

]$^LUN"G~;C-|o1@ 　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。