591101ls 2016-12-10 08:11
木耳炒肉丝[5P]
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烹制方法：
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材料：木耳、猪里脊
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料头：大葱、泡辣椒、蒜蓉|:`&N \7R
调料：生油、盐、小苏打、糖、鸡蛋清、陈醋（5勺）、豆瓣酱（1勺）、蚝油（1勺）、鱼露（2勺）、生抽（1勺）、糖（半勺）、鸡精（少许）
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1 先切蒜头，大葱，辣椒；后切木耳，最后才是肉，以免沾污菜板。所有材料都要切成牙签般粗细。S3kW%Nf"^
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2 肉要挑选尽量全瘦的，切成肉丝。
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3 取小苏打、盐、糖（1:1:2），用加少许水融化，捞入肉丝中，捞至干手再加适量清水，小心捞至起胶后，再加入鸡蛋清和生粉。调味：用陈醋2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，鱼露半勺，生抽1勺，糖1g
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，鸡精少许。
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4.烧热油锅，炒香肉丝后，再放入姜、蒜、辣椒炒出香味。之后再放入木耳。京葱丝临出锅前才放入炒锅里，然后沿锅边倒入花雕酒，倒入酱汁，开大火迅速翻炒均匀。
tmlst 2016-12-12 06:24
我觉得加一些粉丝会更可口，这道菜真心不错。:excellence
kc135135 2016-12-13 15:23
这个做法对刀工的要求很高，确实很少想过把木耳切丝之后和肉爆炒的，想来这种做法口感应该很独特。
青石22 2016-12-13 19:52
挺简单的一道菜,但做法却跌宕起伏,风起云涌,好复杂呵,不过从中可以看出其不平凡之处,就是用心良苦是也.
zwei1156 2016-12-22 12:29
这个菜做的不错，看师傅的刀工还行。好吃的东西做起来就是不那么简单。
1010698032 2016-12-29 12:22
木耳切丝是一个细活，比较费时间的菜，时间充足时可以做
冲锋的狼 2016-12-29 12:55
切丝的话，个人感觉是不是太麻烦了点啊？直接把肉切片和木耳一起炒不是更简单些吗
雨夜天空 2016-12-31 15:34
看看 就有食欲，还没有尝试过，好吃的菜就是费时间啊
qiseguang 2017-1-2 15:50
木耳从来都是切小块和肉一起炒，切丝的话，泡发的木耳很难切的，耗时耗力自己吃简单就好了
kanguo 2017-1-2 20:38
回复 1楼 的帖子
看着就有食欲，真的不错，明天做这个吃看看
laotie1969 2017-1-5 22:29
肉丝要用到小苏打？什么意思？用淀粉搅拌均匀不行吗！
jiubatianshi 2017-1-7 17:14
木耳切丝是一个细活，比较费时间的菜，时间充足时可以做
笑龙王他大爷 2017-1-10 19:53
刀工要求忒高,做法复杂,但应该看起来口感应该很好,赞一个先.
wwmmdr 2017-1-14 13:34
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挺普通的一道家常菜 不过这个卖相看起来 怎么更像是 木耳丝 炒 猪肉块 呀 哈哈哈
linyuanmoyu 2017-1-21 20:29
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ksksks1226 2017-1-24 06:20
泡发的木耳不好切吧，一般都是直接切了再泡的
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