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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：}"|Lv&pIb6[
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：
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f 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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vb:dM4NDqY;|8Q 调味料：
6ic1W*P |)o 腌米：$B eo@-_
1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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i{H(b]&c+R 熬骨汤：
+d!JQ(jYa9y 1大匙料酒。yH0mnH/a`
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炒鳝鱼肉：
O\bF%E3f 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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0wL;@8m"k 最后拌饭：\ pD
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2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　5f5nM^#`K

5O,Uz aa/[4F8v9Y 制作方法：~_${.B|De
（1）鳝鱼的处理nXs8y.m3Ot
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。3B)xC*BF _
2、冷水入锅，放入活鳝。"M#D#F#Myj8t
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
%L%b!RN,[Udz 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
4b&PA7Mk 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。,_@5n J@j7DV] F6A
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
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~HS a （2）鳝鱼血，肉的炒制
:HdC]@$}j!] 7、切好的鳝肉，血。9zqIhT
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
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@PDGi~5NX 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。

} D`z8B5\ g!q ?3\ 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。cBy%Q Y
（3）鳝鱼骨汤的制作
#~T"\4}?lB&v 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
0h#f3P]8TyC qq 12、加入料酒1大匙，清水600ml。
\YC-[!h"}_%P7ryT 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。8\;F
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（4）米饭的煮制,Ej/D3p2Q}M
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。

MJO#q!S+O 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
0?\\Q8[9|7H 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
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Ve} 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。cG"\Ok~d9m
18、煮至表面的水份快干时。P&aQM;a!z6O5~$c
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
S8q#ACFm#v5]r 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。)U{:LD.m@
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。5Hg1BzZ4n!q

9h?m+]yz+V(Q2kf 注：$Gc2A Bsw;swy
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]I-`T0rL}C8\z e

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