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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
\^)_n8@t8U.Uq 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。9tK.a6|h`0pT#U9L
做法：
Te UQP+V 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
QndTE!IsZ*[!WG /n%kur?6@$R;z
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：:dw#DE i#CQdH/]D
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
Q|5F8O%Z^#l.P+H J{g.g:H G!M8] N]
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6pi6[1p0P\.^#q 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。8s*qeq6sX8Z&k
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。{~*gz3X!va3nI
%_9X4~%C c6E b
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：HU:oX1b,H y~
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XZ+[~*nL
O j /H*A?Sb:no%I
4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
9J@:XqUUi/h 好了，那边的面不理它就该硬了。 X+F4E!R?OKQ*D1I

T#rxL0Q mJ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：*jT,q8|+Q/G*_|
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5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）u,NiW(H3Z8M_
/bN"@{&J"?&Mc8f%mJZ
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：t:mDH*R5bh XK
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bd?6J.nP
6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）b7bt)yp/Sk

wZ(U.V$D8v"e3w5s(n n2O [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
-[k;B FYNt I-D [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg][img=410,298]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg[/img][/url]4BR'FwP
7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。w
mhy.^)TX
-Wa o`g

F7e_+i} a8d [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：J3nf!Ot]jF
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#J(pG3HQP [/n*J3Hc8Z
p
8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了%u pf'kf*T2?;N6j_ P
@'Eq"sTU*V,LDJ#d
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
3f0n8N`X [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg][img=409,280]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg[/img][/url]
5K#VI![? |$vr 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。#q!LKqa7`)`'{,X
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）.GjF&}"b!IB

;iZ.J2nG
}'Rs${n7|0i [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
2]D(Tkcc [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg][img=409,260]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg[/img][/url]3p"[D!u6LEOg
b,V B"Vl E.f8`9Gy
10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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9v+R h6i|VD"b [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
\*C!LPSq] [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817455345161.jpg][img=408,293]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817455345161.jpg[/img][/url]
2U#K/e;o5G] 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。4juv&Tq.Dn[
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Q8b,qWF#T

]hH ^S!e*^ _-{?n$H0K
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：4`FQ"K?PI6|8h
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181746844320.jpg][img=410,301]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181746844320.jpg[/img][/url]
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12、从窄的一边向里叠
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/L&A$r.z5j{B-}L9G R [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
LlM%V8YQ2X6Em [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg][img=412,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg[/img][/url]
2Daw&n*C 13、叠两次
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P*C.Q
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F1ehc-K,LP4SQ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：Ht-r2O1HnX
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg][img=410,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg[/img][/url](B1v L8QS-e&C"M+i2a
$fn1a4A&P c*PiP#Z
14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了9`4Y;\*btv
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：Qj TY%j5k$N
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l4JOC\7q 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
"te}ZL8b0\|L 另一边，开始做汤。。。。
/a5D?X;qG-tV Q)O/a#tN+zg:H
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Ve1t(`0Q`hU+I6v J O [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]R5J,i{1RB-U"M
8N BgUmzR#o
16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！3X:j;Q/C^V];~!d

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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：XW9O4_j(Pu
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1t BXvgc-v2T 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧r'].[/@#L#X&eL0v
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。8H4N]$q8s"fpJ&}
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
UnzY:C MTy
v 3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
0]%@Z3E`\5v9~)KQ 配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
d"z-Ci3Nk,G 以下供参考 m K!L(^ z
梅菜鲜肉馄饨 IyJP{5}A$M

7gY.Gd5eBY(tf 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
,M Q*z-W|\??Ry qj9iPF!Gh!W,Q/EB:h
辅料：
*o.g[9Ojr
1A9s&i!Vr6I$V (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 o4FlurQ*nY{S
BO0C6c(BJ!D
(2)高汤1碗、盐少许
4uMi6fN4x$O$D0Ft
[%`$A-}3l7N 做法： %P#St:|'x t
za-WKh#m&V%{ T
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 '^5l"|.W;]
]3HJP aab&j k]
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 %^ v6ir2P6W,YAU
5N;[FF:J.RW
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
X1V$dEGw 3Gm'B(C7t4t
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 #QS!p(fxQ

u vwp4f:B KN%PD 干贝鲜肉馄饨 Iv5QkJ"`'r/d'S
iD

2[[r&w;R2_] 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
r-O jEv#{,E8L?a
U p
G2yAW2hp,^ 辅料： "gX ] t a~m
/w4f7X:p#BC
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
G,ec_1f)Be
Jg xa(kS~w{_ya%G (2)高汤1碗、盐少许 msO:R^)[!x
d$c5A M\#x6Z j6V
做法： 7C,b'n{+LZ#h/a\9w6g
5{&d-s{u
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
DWf4d!V's^"\ :A)tt"R7a+j(?*B
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
zpE0FC1X4b
\&Tu9@[ 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
`'s@~kD}K
;[t3vXm[ T 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 .vK?vm+T9[Us
,Z7p2k-B,GH
三鲜馄饨
h B'^|*R@ *^)RO6i.W,}!A&t
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
kr }.e(~w
,_!kK&{ Y#rurH6c 辅料：
)?Za5yT
}Us?~i&x-Vc (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 j:n,w6rs~(o

{(y:Ai5{7T (2)高汤1碗、盐少许 1pb5KG8H1P6I

w.`Acz;V0K,[ 做法： "w*sA)eV|
M3{ z.w ^ Wg0Qr
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 X^+Z:H+Im9ZVA$CV q;L
ne,t8|c5wD
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 @t pdR6yj~$B!n7T&i
}mfvDXV1D:g%g9X]$X
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 /[aA4d0_8X

P'nJ(o%f&S 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
)Z3^ c2uj*w2OUyZ
/pB2oV'b%uk'v 鸡柳蘑菇馄饨
YvZ `+Gm.{
Ks L)@!I 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
{2v)l!x;z)h
(Y:nm{/[+F5] 辅料：
9ba4GB`
]
KM.WB;g*dO (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 K4Fn1H{"B t wm

/X-qh5F5t&`
} (2)高汤1碗、盐少许
-I&F0L-TS,D}0a } z I^ kT#J
做法： 7B4|^i }v8Px

;P Q-|z4?3f-S0R 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
9x
I OiaNE2@C
/z:T(C8o8I9ZPkx 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
0]UCE JJ-Kb7O3{
w Y T%d d4A:~2C
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
&m0V&hLs$w5vX#Z ~Q
*P@9u+mbqc 白菜鲜肉馄饨
;Y-W{zxZ"R
zhMi6E8bz 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
wQIR#t/p8G9o
PvmwWG
辅料： g q!EC@ yhi/Q
+WT@8a C6fK,g
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 oE"{y M2xM
9xlN m QwX
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 9l8Z4Zeymn;|
X?} K+vu.U
做法：
H:_^O[7O(t ;M'H iI sD
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 v6hUsrz
w"TB
i^G0Q*y5W0b
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
a| t/K"E'a .FK"u-t/m1B
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
,z&uD"`IW d8F gb f^)ux`
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
cV!Y
^}4P h8AU7w J&KM
鳜鱼馄饨
P c&SU'XG8U
lE&@y$B 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 [G~\;f$}(D

LN!?^gO1qW7r 辅料：
y)Bv| A!V)^"}
C g/}aU0@ (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
4p;RzQ'r%p6q w/FBm(N*z2A*?
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 :kO)mo*T
:RV.oy7J/vyHm
做法
`k'Jm#\1v gX1iQ n%w(hEO
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
|
`}sQ/S
)AO7uYI;j6P HPC 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
-?AuuC0n/e%v N6S`4j L^
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 3j&uK4{Uj'S5l
GdrQ'N
鲜肉蛋黄馄饨
7VY2_1p4{q] 9]ROwO(`
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 Rx$|CUaH\4Xr

,~U A7e8h,^5|C 辅料：
"y4Gs[Fy}"b
#Kz9}Z/p
wh#SyY] (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
7B"uH4K+?1hW
hr?'\K!e1FI/z~ P"D (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 i$qbz.xQ h/\*l1@
po/Ke&m~1R
做法：
5^6ox"m#eLy NQ^Li@
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 4dy%A Q0_D
H'_Rc
P6PpG
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
,cf*r3P%_#}h nR.c/\;}0H&~N|
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 N
E,RP?%_
R&vyR3x3nA;N
韭菜鲜肉馄饨 9uqA Cagw2M

dJ/a o|-i#M:o 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
J3wc&^-ti#u[`9q!_
*@0D
r] \_j 辅料： N/d^9}}

ai&C8YpF$N (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
!bBrv!J
J)z.bT4s ~ L (2)高汤1碗、盐少许 z-}HZ)a!l

-Rw8o }V x 做法：
n[?3s"? ^H1L/oH:rif.n
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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t 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence