1qwe 2008-3-1 21:23
美女厨房----榄菜蒸肉饼[8P]
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1289DT20071030100018.jpg[/img] E9auS0Y(M
A0t(vR1f
S
[c
美女厨房的榄菜蒸肉饼
Um;a L:C T,~ }
橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。
7p
Z w5o&L(L
烹制材料 (四人份)
i2k0v8p;}5BM!Z
材料：;ow*zrca
猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)
zQ f*?!Vh+|I
腌料： (E"z&?^ S
盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙):Y ?-m#[!nAH%B D6V}
p Hv{$~9X
:`-gn7h
V CV+Q(C
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1290DT20071030100018.jpg[/img]1D"n2b'}1Zg
3qx;eN/f$PH
第一步;[)a ^m-O k
y V-Fst@ | k q
1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
3tP c5P v ~,M
O D
1yX+A `:W%u_.B Y
`cU(](IT*@f
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1291DT20071030100018.jpg[/img]
#C ~ b l:f*S$u'd
.x$| eTl'Tl1Wm sc
第二步
?}WdO&Q,c
(n }f2H,A g&@
2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。
2_(W/G f3U@
n(R/P3A ?
N NM/y t0oO f U3P-i9Z
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1966DT20071030100018.jpg[/img]
Rg[yQ ~
第三步
3z5FU9G#S8b)f0Xt+`.V
/`)@*P H L?3l5d{
3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。
y c)Wmu skC
8QyW5DL/i
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1967DT20071030100018.jpg[/img]a4R'|#nL\G a}4D
第四步
J ]"[|{&l)M
II C)|f0HOe"u9Q
4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。 _wR4UL4H3I!K
R iC%p u n(OY
2kC)r B!T)@,WoP
4hm/FRNu%a n
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1968DT20071030100018.jpg[/img]
IQ8] V Q'c'p(W0g
{vY2Bill LB? V
第五步
?7y:f&Q#L.@ d3U9}
5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。
^IW-zG&`)ei
x*C]s7`:K3y
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1969DT20071030100018.jpg[/img]
g*?B*y8^nR;R
完成 _%P,~/k$W'\4d
:z.ff4G*i(^ F3T
A
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1970DT20071030100018.jpg[/img]&{4sn D+o PT
厨神贴士
V$H\s t m:G
'g#AGSb9WySb
1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。!t$O:{"L"t*B O
2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。
h`
O [:_j?"CV
3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。
Z)eJ7\L lo)b H
4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。
马王不泪 2008-3-2 02:13
的确很好的一道菜,不但健康而且下饭,特别适合于重口味的朋友,我喜欢!
战争 2008-3-3 14:48
看到成品 想起了小时候吃的汽水肉
&D1p)VW s*f
这就是汽水肉加橄榄菜 有时间自己去做一下
;]-Q%bs+[ p hiz
?4k)r.qD+T M[ n
e
[[i] 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:31 编辑 [/i]]
在线客服(1)