smys 2008-3-25 23:04
500道—家常菜（有空试试吧！）
500道家常菜"f2C C5X:T ^t4W
拔丝红薯J8G'Ub@
*红心红薯500克Fv:y gD _%D,V8Z9y'f
*熟芝麻25克:ZN Fe1h3m Nf
*植物油500克（实耗60克）
S Sv h` \b.E
*白糖150克。
s F|S
Z2^c
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
t:V;@,{Wa$y z ^0ZpQ
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块
2wA R*pP"V.~9`
}@ S*R?us
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了
ok"{&y8m#r0B
~*E9M6Iw
糖的温度，不烫嘴。3FC(y:j r n-nt
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。5x s:^.S?|?`
白菜炖豆腐
.A ?)I2it;B
*大白菜500克
;q'q:hy!Ym
*豆腐300克9}Aw8u `zuA.J
*葱姜共30克)m-kcxR Lq w+E G
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。*D"Tu^Sqb{
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。 OW/bN`3eY4Dysk
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。5Y4{2xK"P
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。Ub-MmoO)qhOj u
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。J3Kz#OM w*B0f
f
白糖莲心粥 B0YL7hb6b A,i
*大米250克
Ti!y_GBB&r?7h
*去心莲子75克P c\ Zp R%F
L
*白糖200克。&l-m xS u+T
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。` ~3s&X*Z3m
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。? ~+x#U8V(P4a/p
白油豌豆?W { kOb
e+t
*嫩豌豆400克4w5^6JaQ$E#CW-A
*鸡汤500克!g4Z#k!~9yf#K
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
W:J'{k i"k
1、将豌豆米洗净沥干水分。
%W~0`:c2r
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。/|{#mZZ } y%d/U5@5Q
s
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
gd O/b)BX
白玉如意汤
7x@H `
m F+G$ZS
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
v(X n;`+Y-e
*香油、味精、盐各适量。
z%lpV7o$I
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。 U4a;o"N*YCX
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
#Nfe@+~!qj;L
S
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
FI.Y ?LI!O9jJ ~ XN
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。3mn9I;D3C-t2mz,t
百合糯米粥0QU wp7b
*糯米250克X p v/C;] W @5@T w
*百合250克@*k u6S'xf J ?&}7oR
*小红枣100克$MS
X0z-F
*白糖200克。;R(V7C} QU%l]
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
kPem
u @-Ho
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
$P)Y:eR\:o)P3b
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。@;B*I5eF0SPE'p _)q
拌葱头 ur
Y Xp e2h
*洋葱
5Y#Y,oa%_|
*小辣椒
J)i*sRfTY
*酱油、醋、盐、香油。S [a
gA2r
g T {
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
k2v;RKL4O9Q6K||1U q6T
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。X)[8_N S
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更/NJQ sBI w%j!o
6Y0I&zZ2N!I
鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。+nI)D0`)Hh.x_
槟城娘肉粽
Zb @S9^B,H#V
*糯米600克0`V$WHa0n8G3F;L
*猪肉/鸡肉碎250克
`;hZ)Cl| O2@ F
*虾肉150克
@V/h"X];`#s.UI
*葱头仔120克
(u;p.x:a z
* 糖冬瓜120克 FY
v#A6gQ
*蒜米2茶匙
no i'My:~)n
*花生碎4汤匙 e.p9e6\'p0R+SAU
*芝麻3汤匙
(o1Y8CZ6O H
*香叶4片
"K-q?1sn;|#b*V fT
*粽绳适量
@K-M f ^ ]:}B6[8P
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
4ok4B$QVwYwNO{
*胡椒粉1汤匙2xuEO@*W t:\N;p`
*鸡晶1茶匙r"}$V0NO2?6E
*沙姜粉2茶匙
+{.g5~`2B
s,T
r F
*生抽1 1/4汤匙wX*n @ysB/p
*糖半汤匙fw
[ U1X'K#x
*盐1茶匙
hT%F)]7p%h
*黄姜1茶匙$xh0Q/f/X8SB
*水半杯'J h m
a}@&j7g
*红鹰油4汤匙
3_n9x6ntC c9J
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形+\ G3a7X)A)?3is
0@i;zI*w1l |
，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
Q` q@ nho
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
k)y*mY\IHV
冰冻蜜桃'?t9Dq [ X4R yU H
*罐头桃子1瓶 Yp Q)hP
*白糖50克$X|3Bi
H_ ~
*蜂蜜30克
3D4R
\:p
z
i6cs6H3L
*糖桂花少许。
;f"vl&A9Av!m
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰
A j%O$dg)HMG
:YH Dg
v s`0x:euUa
箱中，食时从冰箱里取出即可。0u*Wo9b*[7M'o:m
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
b-m1i
J;E JOG
冰激凌水果沙拉
g*g+q"\(|M5~o1@
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
vh l1eC%G'j.Anb
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
qfCh {+E
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。2f xJaKr3dG
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。 Pi1T/a(Xj2D
菠菜炒鸡蛋g6rc7o
VQ
*菠菜300克
5]4n ^"J
IS J-c
*鸡蛋3个:ch4A(O,^q3L6Q
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
.x [k"~%k v*DI
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
MT^OC+F ^-j `U
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 f,Z5u&H+t.BR
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
1t*y V.v"c.~D
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。~_7tM,X:s6k.OY
菠菜金钩豆腐汤.m$n:cDq1F,\
*菠菜150克
tn5u'\ z h
*嫩豆腐200克7F/yK*S5|9T'r E6Nn
*水发海米50克 |S,bZ,UJ
*盐、味精、绍酒各适量[y)} reY I
*葱丝、姜丝共5克
k"L1Fs V
*香油适量。
`3{)xv%n ~Z
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。'[Dd H?(Pa
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。p:t3x/g e-B/q s1tX
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
Ob:bHg3t n:q"v
菠菜丸子汤
1Q)_"Epp{v+g8D2`2o
*菠菜150克
\ j/] h$oMp u&Sf
*瘦猪肉150克
8pM3jC+f
*葱末3汤匙
.P0I#_;QRQS
P~
*酱油1茶匙.K2j l
q.` ?B9l7q
*水淀粉1汤匙&d#e"a9L+C/H
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。O3Q(Qf@f ep{
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
$G v4I r(js
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。HE\3y F)jA {4N
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
!N7H%X:dj E1R F o
P+f @
薄荷莲子羹2\\ F0wq u i
*薄荷梗25克
*Us!R+yc
*干莲子100克
(] wye*f:i
*白糖200克
6n6PfH M#H*l6OZ
*水淀粉少许。
Z L+z;bS ZT x;z
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
tT/S4o U Q$S
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可
;Nyf:g/@ {+\rY
Xd)oH Z#Q$a Z%V8`%[
停火，分盛入小碗即可。:M/a k D+OYr:j
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。R|,H5tz`/E
炒萝卜
7` j(k(aPl L$i
*萝卜
g} nqU_ cW.k
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1E)m%d%VVD f&MM
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
HHd5t wUQ
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。5K?W,jq pe@)W0Vg
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。&Q)be#Q{#YK&_-p
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
1KH%O1T0}.^-y M
炒鳝条 O%B5m&e-M(Rte
*鳝鱼400克1By d rA
*莴笋100克
6hn#r.t#K:?I%e
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
+L(U&_ ?C
*绍酒1汤匙
@Z9Gq^/B
*酱油1汤匙-@ ^4N:m#Wb*@ w
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。*p HMEtG2j
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
,k!^
i`5J"oR
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。Z
h Ai h$oP&w
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。vb(i sZn'Uu%t
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
blmDx(O
炒猪肝 d#t @5@]
*鲜猪肝500克d5iUQU;B
*葱白段50克
'd,j:O9J8x%\
*熟茭白片100克
u|e,ZpjWX
*酱油2汤匙+O0kC\ J ~6r,T)h7k
*白糖1汤匙i o](T Y$G7d
*醋2茶匙!?xWmJ1xG7J L
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
H qE,Fka
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。;~lK]_ ~Tu R
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。@1X*\zFD:F b$R
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
9W0PD'@ Z.JY2Bq0W
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
CB
V(\n
豉酱爆鸡片
O8H-Am5H
*鸡胸肉300克
m:RU_)W:p%h4f x
*蒜瓣4-5粒
)k Ct2x&P+SG
*小辣椒3个OH#I T8g ymM
*绍酒1茶匙6Gt!n!{@m4H7y V-p
*酱油1汤匙
+x9y5C'u)To
*淀粉1汤匙0dgHK P*b ~ O%Ef0r
*胡椒粉少许
%R*Yp {h)M|R
w'U
*豆豉1汤匙B*Zro2N8c
*番茄酱2茶匙
3^s4SV~;f+q}!|P
*糖2茶匙
g#T$~^QZ;qN
*香油少许。\ m l-D%HE
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
1S\w%R y2o;z
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。)a] _N4u z-h
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。k;O
N+wY3_
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
'f"O/\x,J#W+XV{
豉汁苦瓜!L6kUf A@k}7{v
*苦瓜500克
Ph1] rq#E4sw
*豆豉1汤匙~ _3Uk_q w z
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
w5Z2{ pL^6M g4i^
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。5?-f]"rO/X
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
y#~)fa Y!r;D i'p
R-Q!_N8\;KHmY
，即可起锅。
-Rd Wa.Cr!G(j i$E
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。5q*V&U){z I/@ j
豉汁蒸白鳝/E!nj2b Qr`
*白鳝一条约500克
3Kv%f Ur1Y
*蒜瓣2个
(^7Ib/D$C*?
*红辣椒半个"@N
L{H8W Q U5e
*豆豉1汤匙
y9r*m l2h i*R0PK
*葱适量
5K;P
Va&?+S k0e
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
4q8p/q*}n@
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
!~WZk GQ_:s2nc
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
toy3GF9^kV
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。/Q,^6g mS.sS
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉K&b.}b u:rl
'OP2x] L!]] o w6[;N
汁盘龙膳”。FZJ+E1g7of}
川汁烧草鱼{ a#^/P9S4a9|?
*中段草鱼约500克q3u M:{ _
*榨菜1小袋（80克）!e8X,~'y g:T
?TM
*蒜末1汤匙 |9s'x uD\ m
*豆瓣酱1汤匙3D8C ~#d6bj
*蒜苗（或芹菜）适量
E*y9G;m0Jx9T!MWh
*小辣椒1只。酱油适量
J3k/e[6n`
*糖1茶匙
-A#n5ka [
z
*盐适量
k:vJF ~4p,q
*胡椒粉少许2p? z u Vyl4J,`4y+A
*辣椒油1茶匙
2M"C6aC-T KD d
*香油1茶匙|L6u YB _^
*水淀粉1茶匙。k
z MW'y,T
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
A&h:D3zE8\!S` q
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
$M R)^ R/y~K!Tt?8U(y
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。W#e5am e X+`
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾(G%_'j+\? }
t4G"QL ^hSea Z {
满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
~up0b[yU
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红
z B6P;HU.ZZ
k
b$e L \G"N'X
色的。
%M7_'uE d n|~;p5d;I+`#W
葱爆鸡块
QUtE([_)lyB%O
*鸡肉500克? hj
\!m P*M4e2w
*葱100克
[xj!vv}
*姜20克
Qi,N @U:Y
*绍酒半汤匙
!Yv*c J(f7iY7m j
*酱油3汤匙
[nUZ6i-HD
_ i
*糖2茶匙`)n q:M+s0B$FR
*黄酱1汤匙$B8T5t Qij9o
*高汤或水适量。
b;V8Jq HSY){!b
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。V1NG2zD'R$P
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。z4L
Y3}x H
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
mu |GG-u)p Zm$F
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
(~z k!b qFbk y
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
B HNx g#ID
葱爆鳝丝
GD%Y qu OY
*鳝鱼400克 ] S O g*[ p] C
*水发木耳25克
E*k7E b*BP
*蒜25克2X |5X8c4b)[] ^ a
*葱25克
(tp/|4w4^7] x4tz
*鸡蛋清1只1cp{ a I`&qc
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。P
?v Y
R
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。;fA'G;P,^Ei R Oi
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
kdl/u%?!D
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
a;{/R0S#j\+\
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。J$XXpK VE k
B
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。2Q6hIPk`#D ~
葱爆田鸡腿
)e!`E IH { y
*田鸡腿400克~
Y3L)a']
l"i
K
*葱白100克.w? [4z"Y"B n
*泡辣椒5个Sk*u?5I5?
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。fX!R(p0w q9q#isfIj7B
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。P1@0o%ds^
U x1Y
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
] `j2] F ]
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。L'BM{ L,q y
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味
,f,R5]"`G
SM2j M'L
F0fj
道更鲜。%bB%F+K I-lr
葱炒豌豆
b3V+L
B kj!wt'X
*嫩豌豆400克
W O'X9Z ]x8p*v6Y
*葱末50克
PhAC)b5u
*盐、味精适量。
I1R0A Q6l Z3SX
1、将豌豆米洗净沥干水分。
aA1x3T)}Y{ J^^
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可Q$Z*`IW$YQ(f
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。/{o&m?,d
葱姜豆腐汤|/nM+vB Ft5d3^
*葱白X"E)])l T ^
*姜gz'~T$C[*P!K
*豆腐250克
4l0m3kA[
*盐、香油适量。
d:@-}?!Q:Q
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。.O:? v6V6?)YW
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
"SPA8J;@5Q0R ~
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
k {Ta_'hO7c
葱烧鸡翅#k
z5kf6{
*鸡翅300克
$c Z1E X
~+MDj[
*葱100克G6]b%v1_
*泡辣椒20克
^7Xo T'v+d3n
?G w
*姜20克
)i&J)Q`A+qt
*水发香菇5个克G1Rf gB0?)OD1`
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。"{9^*w*v[ U/S
m x
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。fA1l+X6E%@*{
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
oS#a tG+}'d5g n
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
` y
iD.xF
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。1JV!g)t0u*[ C
Y$q
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。!x(s&[wW;F} QE!d
葱烧鲫鱼
V2f9K-A,x ~6H gt
*鲫鱼500克
qc h;P?j
*小葱250克/Nq(l7YN }E
*姜3片)`e ^ xfin+f!j
*酱油4汤匙-p J$T([ AY
*绍酒2汤匙
"K y {v ?/~5jr {0X [$H6U
*糖3汤匙
6U;\,]x#l&} E
*醋1汤匙T g6p b)E MK
*香油1茶匙。
PX5i+~b C ^
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
F/rS^ d:_p#\
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。`:T N2Zd@ @ Pc
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。K;N)v7Bl(C {/j
葱烧薯条
1qN'v.k R2a AzP8rD
*土豆300克]d,~
UL
*葱150克+l2e/F O1z
*姜3片Vr L$z)K Q N
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。w2v#H|-\6p L
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
6b W6j o[*~ |"R fW"{
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。%[/~7x.?;y`:U-b9b
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。Co } k;_x.|P*G
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中
O Z ~
@0JR A
A)|(E5YV2@HE |{5L
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
.R hpT/`\%iH
葱蒜滑豆腐
w]*\8@&\ l,f+@G
*北豆腐1块
m w E*^0R!c;~J8`)s.U {u
*葱花、蒜茸各半汤匙
W!?!S&OM ^/A(e
*豆瓣酱半汤匙
KG K @ |a.X O
*生抽1汤匙
Je }t
M C5Kz_2E G
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
U S Ts[ l _
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。w.?f g w
F [P
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
{%k OoH/a%s
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。-C?;l w k%Lj
^ h7xW
葱油豆腐'r [ | O }0~
*豆腐300克
fX
XzS G
*盐适量
L bk3Ic$~G6K
*绍酒少许 Ox
R5|\L
*糖半茶匙Zg&B'xPe4o
*葱段50克
Tr0I
e,D
jn
*鸡汤或水50克
S-YK,bA8l'l
*水淀粉少许+~d#\:S1cjVrt
*香油少许
^+oC2I#c.cz X(p$t4z
*酱油少许。
3pzU`3SW:z
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
r'@'[r a g-T wzG
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出R+lI/Q I E
*pQ` H ey:e)S
锅。
A2^ hi_W
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
/i |F y6H1hu
葱油黄豆芽
X4g4gF0^
*黄豆芽500克S*`;\m M0z
*盐适量
~ O8~L't
*葱末1汤匙。9Z%_+_f'wso+m
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。 A,O3g|N\`(Q)D
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Z#u7{%Sp s]/J6~,wj
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。#V*U6R Y%~0R.JTz
葱油苦瓜
g!F&f~7a
*苦瓜500克
w%br0q/sD~e
*香油2汤匙
2N}(]%Qf
Fm
*葱50克2? Dz#up4e
*花椒10粒:S| z J_6p(w/T O
*盐、味精各适量。
:S;m9v)r*c.q"B
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。 L#K/q+ox
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。8^&FpLf&{G
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
FxE8hW!qz/P%bK
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。#Q9k b-C7b"Y^8AL
葱油土豆泥J!F x
r G'f
*土豆500克)s p&y/r}!c
*葱花30克
W"C SM7vL!h H!D i&V
*植物油6汤匙)~)}nV']
*鸡粉适量。
h"`
h2?"Wz$Q
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
HpE8iE
`A(CK
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。y7p f'xs_M
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
2MW:W KB!~|qD
醋椒火鸡
AM.vc/u aE1V'@6sz
*火鸡腿肉250克
^!S u4v(O%?u5v~
*青椒100克#h4R cR-~x M)K
*泡红辣椒20克u y#T zY)\)y
*姜片、蒜片各数片 g-X*YT!P
*酱油1茶匙
k%d)O ~'`bPg ?2K
*醋1茶匙
N [/_ G X6v`
*糖半茶匙(b-D/j%V:\a
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
(GgD1L
} cy!H4r%p
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
[,kD1?!{-u
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
@
HD+Nw
k t
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
-E Acz`#cG J
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
8aM AEp*{
醋溜白菜)x,f[L.f
*白菜500克7n
HES7Z
*醋2汤匙*s ^)HM`8X
*酱油2茶匙
k qV}X?D&g6^5^
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
c/??(N Mh$j
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。i
\ o(IM&l
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出6Ga1X&o*Ke rE2Y$T
q)au H6v
锅。TR\:RH r Bj
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
2oa!NW p/O lR^0U:zm
醋溜藕片9{h5P.d*Q iB
*嫩藕400克
U.h1D
w {
*酱油半茶匙
#J'\9`)pMj Cf
*醋2汤匙?;]O7LG*m3N
*盐、味精各适量 \ o y-N2?
*水淀粉1茶匙
1?-?{U2s}-@Z"[Y
*花椒油半茶匙 ~+m,W4l D"F
*葱末、姜末各适量。s MYq%? A
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。T:qll!n r3Pm X
G
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。3] F2_ _#[
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
Ej(E [#o5^'r
醋溜蟹
'y0q3\$_)ozzT
*蟹500克
zn6Z h Y5[j;I
*鸡蛋1只
If F.R7w v4Z
*葱丝20克
*}H)C z S
*姜丝10克
#\ygX p)wZ
K0Z
*蒜1瓣剁茸
^ hB9o ?@
*香醋3汤匙
z _8IF Uti(eG
*糖2汤匙半|W dBj
*酱油1汤匙
2A0Z.D;U;V
*胡椒粉、淀粉适量。Y w9[$e3y | Y%K
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
+^1eL8E"b:W
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
%~2?4K Z/z$Y$K6l
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。2B Lm,O9sB5SUh
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
$O+I{J F/Yka
醋溜圆白菜#Sb8Y J
U
*圆白菜500克
Q8q+AO,L{
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙3p*|)cI*q1W(V
*酱油、盐适量
&CC'i3q7Z d*R}
*花椒油1茶匙g Y+` VkG5D9e
*醋1汤匙
$|^DS yAV-R vf
*酱油、盐、绍酒适量 EE&^p dh o
*水淀粉1汤匙。
A o(o/U&X&e
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。*ou7E(b
j(P-m6Q
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
Y6n J+ay lw
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。0UP2R Y!]m|#KZ%m
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。R$dBB&?._D
汆斩肉
sc&p%@8q5W8NK0N
*肉馅250克:a,] XR"F+G+Ww
*时鲜蔬菜150克$Z {J }0K NsH
*鸡蛋1个2R1Uqs!p'W
*葱、姜各10克bbQ a0g B-G
*盐、绍酒、味精适量。&Q5Tn$q/I$wx(?
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
F0E@ q4v3e`
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。 j[ w#W*@N$d V8f#d
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。7`gt m7e!D,}
大黃瓜鑲肉,W
]Y:`*J&wMO
*大黃瓜一條
)^#T ` ~6V%J
*絞肉一碗_ [ lPd Hn Hq
*香菇數朵
,a(S'E/l6@$[b$p b
*蝦米少許
&Km;x3V ^U
*薑少許 \9t}-u%WU&BD
O)]
*鹽一小匙G-Y;D8M] }
*味精少許
$\:pNV)lv
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
![1w[ G D],G
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。0HI4mc(FE7G Z
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。c;ht"k.l
z!v'Up
V#@
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
i,J MVZ+[tPP
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
K\ y&d i Z?f
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
U i7j"m0Sm&z
c&c_ m;m7z'V4}
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！1T,H+] o7n
大盘鸡L U wC.g
*鸡（没有严格要求
8J w1z ~
`v
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。6f'\dI` y
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水/y.].ozr2uR k
!JU
jo9PA
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就"{!u%k({9u*u6A7A(w3o)D_2E!l
z4_
x%T-C
可以装盘了。nQ;bG+q#h!Z#_
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁 E ke+S2p5]*F#Q9e_
$W!A0f_[})W D
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
s n3D4J
u
大酥炖牛肉
K.[I g9A u9s)\
*新鲜牛肋条肉500克!Tb/GI t-B@
B
*绍酒1茶匙
K7{8SH A F?
*蜂蜜半茶匙
h _/d2Hi6Q8\X-?
*鸡蛋1个 W m(} DB` K3v
*干淀粉3汤匙)vL+a G4U/YA7gU z
*葱50克
e ^5K/`B {}
*盐1茶匙
"W)H T d&`]
*姜、味精、胡椒面各适量。
w c GI
QCNmH
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。7zi+O6w#d
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
&z8T$k(K$E%L1l9k
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。 }k0[,i"Z#?7m4x
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
:uL8[jr1M
!t0A f!f R+sJo N/`
后即可装盘。
YZ
j|~.nm k)J
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用1pdx"GD c |z
&wG4Z n"Xy#V
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
;ATJM
Xn
大蒜炖鸡
$B'^ k l3F0}A
*母鸡一只约1000克
k c%n%jAR o3z ?
*大蒜200克
7P)p&sp$qx
*火腿50克
d+ol
A$G Kd4z/_y
*姜一大块)eq
nQ7VI'n
*盐、料酒、胡椒粉适量。_eK J if
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
r%a mV6r-] \UI
2、加盐调味，即可出锅。
2W5\s3s
w ]~{
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。8C M1vK9l
大蒜鲶鱼 LZC"_5` q+b
*鲶鱼500克
f} z'O'nF W)o
*蒜瓣100克
N S
OLv X
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
qn,Xg"[
*葱姜共40克。
-I6t:}s l
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。5k0Kx_,m
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。%]2cF8hxmd
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。'D&i\4k6w8V
nb
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。:Xf U&q w d:q ?
大汤黄鱼
a K M#S1y
T5i|
z ZV
*黄花鱼500克 G0O$C@?
*雪菜150克c#^k|:B@(W;^
*冬笋少许#f3?B*Rv
*姜数片ic0eq-zv
*绍酒、盐各适量。 R {Y2H t"\m R x-F
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。6z h` Ar*BI/L1@k4h*gj
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
I%^K)yi
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。 D#I(y%L N
V l(@
灯影苕片
#L)^,^U`}
*净红心苕500克
'^A ^Iw vO
*辣椒油25克N r d)| g
*白糖3克 Rui7n,\;O4YX!B
*花椒2．5克f`2XFG%SVa^
*味精1．5克f Q(N)G"uz U9h-MIf
*盐2克
2p2i'w c'lZ
*白矾25克pd~2yQ0^
*香油25克
S\a ~vVrd@4wgM
*菜油150克。
c!CZi0uo v
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
8g4uGT7uT5e
wZ2v"O
e UM_V
小时，捞出晾干水分。m ]v
KY
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。&D3| ?'N#|l
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
]1l
t G&R ` C/n/N{
冬瓜炖排骨fRNK!H3S`.]
*排骨500克
f{ iA{
*冬瓜500克
D{zB}
*姜1块
&F(F Sk'b\ u cH
*大料1个9Wcj:F p"k
*盐、胡椒粉、味精各适量。G{4q3xF M8hr7s8J
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。 S gy.P;z Pq
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。0mj `$~S)sqOw
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。+K!H9q0un3k.F"r$a1Dw
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。4_6u Pb D#x K
冬瓜盅
.|p&i,Z(s K
*新鲜的小冬瓜1个
]9KrW4K7[E
*水发香菇若干W#cixUz
*冬笋肉50克 kj7]J"M },q
*鸡腿肉（猪肉也可）50克7ib.XG'v[ Z-O
*鲜虾仁80克
[)|+a@8a
*宣威火腿2小片（金华的也可）
On {]@-]
*盐、绍酒、胡椒粉少许
,c!]$QMX
*鸡粉1茶匙
b_^ f{1R
*淀粉适量。
@4YI6ca ckS
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
1J*Mp?%S2J hVQ
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
Fq1K @^
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有
/VOf%P-L[ ZUj(U(~
+D Un7@ tQu EV7|L
了冬瓜盅。 L,A#JA`
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿
c.t!A0\"Mh w`
)g'G
w3`k4fDm/b
片。$OPL9d Ht0?L4G;x
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
W2}'Q
K5H,I#h
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，d1W;N0SDR O*SF
s h
uso*f'L
u/])c~Z,u
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸
h&r f1eL h^
O5N0p/_"Eg1a6N
制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
0K/l0Y#w1~K
冬笋里脊丝 [g5h_:x7^
*鲜冬笋200克J#pB:vs
*猪里脊肉150克QC,d MA
k1B*l
*鸡蛋清1个4b6n'u2{ QF/{
*盐、味精、绍酒适量)Da8jKd
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
#Tvdih%uT TV0w'F
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
5f4ks)N8I
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
c TF#I#k1s?&c"m
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
n(a V+[)^_S7Y&F
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
,r7p+d kT,x
豆瓣鲫鱼
B*or7SWj J~
*鲫鱼2条 G*Sa dBp$?(\hPu
*豆瓣酱2汤匙
iXY'v2^*`J4I
ly
*四川泡姜15克
D] XB(pM
*糖1茶匙
+v
iA%gR] {3nz
*葱末2汤匙 [
|M8Z9F/|,w
*蒜末1汤匙
z st y1\ H!M
*绍酒1汤匙
6R~#F%Ri6u-N(~+]
*酱油半茶匙
'qY6]~&h7s?IF
h
*醋1茶匙
u(tsE [1bH k:n z
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克
H*r_:a:t-O8p!\@
*水淀粉1汤匙z D5C*A,B x5z
*盐适量。Z3UIfmfE`&mq-]
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
Nv\kfA
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。u9V"Mz!D8R Y(`
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。 j"vfDU(Pr
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
`A)Pt5W7N.y3o
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。+u6wp9oB8u9Z
豆瓣鲜鱼
vu$L*b3b.YFp T/U
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条)o5c%_`jYZBe(S
*葱、姜、蒜共50克
HK2VN-i;n.t~
*豆瓣酱3汤匙
*n'|t7R2Z
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
v%N1w |EK&v'{ Y
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。:Z4zOga
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
Tb#i;\Q"}+z X+e
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
!\-G&O$YP(]s"s
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
,XyM M1KY`
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过
Y
~6v9V7[H F
W
xk,wi's
多。
$k}!] gZ'zif
豆瓣鱿鱼条
qXbH7r@
*鲜鱿鱼500克 z hM*u]
n#}0R
*黄瓜1根/tA)i kXy
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
7H n1d"g FX
y)f*]8~
*酱油1汤匙
$|Ku)S-d!W~t|
*香油1茶匙
D!s+n K P^t
*葱丝、姜丝、盐各少许。
(t%Or as!A
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。3N(N|!K'`(j.NI&{%e
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
Q([.jA%y
W
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Z8nt(LfT0u
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。 msI(tKZo
豆豉苦瓜4s4I$O'`(i,{o4I
*豆豉50克"c,^ ]N6A\v
*苦瓜400克siCH@F
*红辣椒1个
]9uk [K1a}
*酱油1茶匙;g3b6N@L
*白糖1汤匙
bl5x.@8P&dUv
]`
*香油1茶匙 z1tv7E@2jjW
*素汤3汤匙8S] P K#b$pf!C/p F:o
*盐、味精适量。
$]/d_f(f'E&_g`0G
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。m iR'~bo`-r ?
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
f^:k.R:dv9tWR
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可#vW b*P~g:y
/q4s$C d \)w.r-d
出锅。+Y
{D t7C f6~
豆豉鳝鱼
ID~3p y/D K
*鳝鱼肉500克8W1@-|;{$l,TM
*葱花2汤匙
G~H ?7RRm
*葱段20克 y ?R&gs9?W t-F
B
*姜片5片
+n/R\&aUDna:sWm6S
*绍酒1汤匙
^1Y MC6ed.S
*糖少许!^QSy4U Qz
*鲜汤100克
&D2f r3f6];G:R
*豆豉50克'l3iG9o mh!ENOm ?
*盐少许 jd S!B"\1Z W5L
*醪糟汁1汤匙
B
M
~R9IO~ T
*醋适量
~XZ"p a
*香油2茶匙。
|1o yc
R8|
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。}.Cw(F+N dRW
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
2v!Y H2BC
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆$q4W3k.~'O$}2E1N
"p X%KX~h u m
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。5]E i:f2ys
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。1X$O&h*d
TE
豆豉小辣椒$Xd
zv+`M
Pf$^
*小辣椒500克$k3j)U
l6X)yP
*黑豆豉250克。
t'E@-GJ
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。:wOM&b%F:b+D P3i
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。'v7m)|H$``8|
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
!v ~
bBXP@ w2p
豆豉蒸排骨
4{ X:igx;I*R
*排骨500克LOH"ZVz1p9_
*淀粉3汤勺!H#j.K6R#X C J.l7Yz Y C8v
*豆豉1汤勺
K9R4a g0h)V
*辣椒粉1汤勺
0wd-h D m T l
*酱油2汤勺
:F B BG;I E7Y4s}
*糖1汤勺
zBq,T8oob'`)~
z,z Qi
*绍酒1汤勺~1x2S0P uF7]
n1bq
*葱5段
c,A Y8|0D8JO4r$j
*姜4片。
Owe C3I?H
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
b
p5?*V*Xa
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
5w9[5kEB ~
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
,VK;f$e"T#D,f:T
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；s'I*p'P:j5K.f
y6C2x7@UI {+U
不管怎样一定要爆香葱姜。
"H` A7ov-cN3U
豆豉子鸡
Y&h {\;U3q.s
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
%l y!z(MY:v8J }.j!~
*豆豉25克
Q8{1q+M9LA-S!xY1x&T/K
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。2z*^$w4Hr
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。0Ni%?-lyq]y
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。&G1w,K7L+{5v m
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注j Q*GD%] h K
|*e s/x U1VSN
意掌握好咸淡。"_@"C(iJyh~b
豆腐鲫鱼
f o m#hJ/z(x
*鲫鱼500克
(O&o JRa&d!?7A
*豆腐500克7jV@1gj2y`
*姜末、蒜末各15克{!p]p|Pi*m$_
*葱末25克#z9OBnI/l vtT7D
*豆瓣酱50克
!s9C
[q6tKP#F1L
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。AFl)s$zv(G}&j
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
&Gl;W6n+u5Pb C%^
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
^U fR ` n$ys*l k `
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆 r+?O `PZ
z\7\ ]7^u X
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。m-z(H4?RTo(S
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢"X@ p!y6j&d F
JP
$~1^8X G&\b+B4_?$jp
鱼等。 k
P6@ K @XW+S
豆腐鱼头汤!O&[ e%RB
*嫩豆腐
v3``%Y'O4R
Z La9Z
*鱼头、鱼骨
+KU&| o)~B:@5s
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
^6D4K
H*D7d/_c
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。 x'GO-g%}C
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。:T*D4r?.f t r ^
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
o1O1@ Bo,J%G"dU
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。 T&j HCD$Fk%Y v
e
豆茸馒头
+KM%{g3J B#K-r
*面粉500克6N(H%_$?#ng
*面肥75克$l9?r Gi$c@ OV F
*豌豆500克9r TY&L@5v av
*白糖125克
_"f-E6]/o4K }E
*糖桂花、食用碱面各少许。 ?$UfH8w5D*].oyH:u
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。Z} {)^/A
s"JZP fI
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。 n9Kw K1@hm
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
\9?$s,Ou XY
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
;QHqw)N
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。1d*H? Jg
豆芽肉片
^#o1q1HQK$h.Y7{
*黄豆芽400克
T1@ MXBh~
*瘦肉150克:?F:D(|!a
a6q9U
*香菇5个
K"S t{ [4U@ BZ dE e
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
+d5L)\W]
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。,h(N%P?#V"U z}%[;W
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。l}5\"F*G
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
sd,GX#q|:m
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Y g@-QAf By:@E
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)
u v6}(z7| b/oS`
炖胡椒肚v3E \mv2|xH
K)q
*熟猪肚500克
!g-Y8[(o2r
*香菇15克
3ps/t@A6U'X
*胡椒粒（打破）30粒t rw D"d @#^
*笋花几片。味精5克
yY i+k0p
P n
*精盐5克
]4z4LNS
*上汤500克
-m2u{.`*C%?4e
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。 W L*L
u2?W8_Q
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。u
f)SB O.@$c~U5\
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
%v.RCYC8_t$H
多味黄瓜{4S4|5f `8Zo
o l
*黄瓜500克
B
x4@ qaAU
*干辣椒2个;Q9UY8Z
?_4Y
*姜少许W0\tCz
*香油半茶匙 l.Z9l|3E Ihj[p
*酱油1茶匙(}$| |s ?k%m
L|$};f
*糖4茶匙
m Z?G~/L|
*醋2茶匙
V6fmZ{8Z-?
H
VB n
*盐适量。_-m o4}8C SD
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。lN5e9L&S5@u
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。:b UcnZ F
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
ks&M kXol
|
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
a4N7Y5[,u0s&Xw
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
0|7gr1q&ba.u~
剁椒白菜
v(g mY J3z
*大白菜300克8bU {o!Ym'j [*E3[#l
*剁椒酱1茶匙3]?rH/@ V/j
*盐、味精各适量PVy U p2e2\
*葱末少许。
+K7t~+T%Kz
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。y)e{ i%h2GY)u
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
jb o)d&y*E
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉
"On Z;m)m4?m!v
0I-DZ/u\1_s
后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
!SP-q\Ao!i L x
剁椒鱼头)Xv"P(y(_#Q;PL(S
*胖头鱼（花鲢）头1个1r3f]v.O_!MS
*剁椒酱
Yb~)T-?3v!Q6C;l/c
*盐、鸡粉、猪油各适量 A ]@;w zz|
*葱丝、姜丝少许。
:e-z3f9q3P0spv'E L
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。}$V Y~ q \ G C
j
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
e0^@-U5JR
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
8t)[;e%W+I2]*_4|
发面馒头
}!t$Ghb'R
*面粉500克#RYD.O%](zR
*面肥50克k0?8hlvIC.hT
|
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）-T p%Fa td
*水250克。
t(gCIDq1V mJ6G
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
Y[lD$\,]7f%HI
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
2rRD x#wa0Ked/A
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
+[ faB)P1xz
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。$?5Y$WZ[N
番茄煎蛋汤/~ y2WE SF@]
*鸡蛋3个"t\I C hW4W_{
*时鲜绿叶蔬菜100克
9}Ug-QOM
*番茄2个@.L
sm$eQQ
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
y'O+L.U
R#@p+Zo
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 ?| jk3i4c5o
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
BE"k@ C$s6M#TK9l
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
%B%?v0\g ^s
番茄焖大虾
._ dS
Z1F b"CB U z
*大虾500克
$sA_X$[x#qf%t
*番茄酱2汤匙
7hgpa a+@4b
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
3B G J XkK)N3@S
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。1@zD!Gw Z)Y
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
"|/n
y @OdR?
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。BvM"} Q]!Ss
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，
i"Qp$h1~'g~
u#b4D9p
"c.b I3o [s)k5f+g
用小火焖10分钟左右。 V)V+[ w ]0I
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。 GX(v;\ME'P
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
c P'|.CEL3G
番茄青豆汤/Y*C8Z2s QG
*番茄250克
k:s mF(@
*青豆150克
t-[+e2`e;\4`3na
*鲜汤500克(u2}9PUd"i
*盐适量。 R!w?
?m2I|
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。6IU wy P6bc`
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
:|.K,l o2J:T3?"o&P
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。 K-u$ZW3GR2LF a J/`4o
番茄肉丸%xq(~{6VB\
*肉馅250克
"KM
^,o }
*番茄250克
B0n'`/k7qf
*时鲜蔬菜150克
3nr } eDuC;K
*鸡蛋1个
P&c'OO]
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
Azu7ve6s@y d
J*m
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。-`?$y*v9z'lY-C
x
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。 `*K-cr"~#p;qj0a
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
pw/aWl
-^*H2Y l6U` F0Wm-Oi9Y
，加入番茄块推匀起锅即可。7U T
|+h8]:idC$H
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。Pe Z[1?UgV
翡翠扇贝B n c)f D1g
*鲜净扇贝肉300克t(Woi5u6q:m:q!{:W'U
*鲜嫩豌豆100克 k2VXBk/[5NK9f
*鸡蛋清1个
}-W8bsv J*r y,a
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
A;i%s7ol2?+Kb
*葱丝、姜丝各少许。`0R!D1Y:X
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。.O
n6kY@*p
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。 YP;LE$~'y
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。7CV;s Q$_+D$o@/m `q8}
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
:X3Ur8L)h ? E4N
粉丝蟹煲
,w:[$u!~c!@"\
*肉蟹500克+JI8h:E/xMoH
*干粉丝100克
p/t#dQ(H/oD
P
*葱段、姜片各少许
E.y%a [
KOK{x
*蒜瓣3个
IpZ#i7Z"`e ` E
*清汤400克左右或适量;Jt I @s:a W,z6_
*香菜段少许:xQl{p&I8m p,g
*酱油1茶匙QX;Jj H+mF
*绍酒1茶匙1U_ al0s'O
}LG6sVGbo
*糖少许C0O#U!Q yB y z0sD
*蚝油2汤匙d K-|N(C%l ^
A
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。)z g(L(Z8J~c
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
3N?*O~4A
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
z-[Y8t1{%j
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。|K0~x6JDg6_5` |R
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。4J\tES
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。n3Y
zT`~y
芙蓉鲫鱼
9?~ ~{-zU
*活鲫鱼两条重约750克4Y&kR!_tZ1B
*鸡蛋清5个
#U*~"]2v1f4_C
*熟火腿末少量;cQ}? W K$by
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
2SX Y5N7uE/\5bq7I+X
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出
R1N"V~t*u
0V(n!?D"Ey
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
h*{"ap-SBR~:n
f,E-d
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
9u;s)F&`F{ h,W'w?
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
,N^s_F1}A2pF0TeRw
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。@-E#a/AHz}G8D9H
腐乳炒蛋
d
w{'f2R%f R0s0z-k(P
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）*I K#^ H M&O:Q
*香菜末e p*iDm4XJ S
*葱末。fo@E+w2a
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
(GNp j1X5Y1k
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。6e3bM.A v
g @s"Tb3L
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。 X \3JT7D*L0P
腐乳虾
4k8U@ ^ IYa X-p3y
*虾500克
&V$c#r!{#W!R
*蒜茸2茶匙k'ieU ``
*红辣椒1个 TMu"nW j@
*葱末2汤匙8b#B+?z~#G
*白腐乳4块
1S%^9aK _
hN
*腐乳汁4茶匙
2~BI3NSQ1s
*酱油1茶匙:w9o(O(D?yN
*糖半茶匙
+P#v.{K%i%Tn
*香油半茶匙。1Vm({$g VCr|U
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。@P9Y1D [D/\
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。;z(Au)vIw3K)F6P/_
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。u.] WQK x.[
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。P!i
G8@ Zc"W8G1[
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
oqNMl n"[
]H.i
腐乳蒸鸡
WNE s-|9j$F W V}C
*鸡一斤
I0In~$u
*腐乳2块
$w_8] t0C+It
*腐乳汁1汤匙
2C]8pF+N g`S;~H
*蒜瓣3粒's:k`n;HC
b;A
*姜数片
W^5{mbOG
*绍酒半汤匙V${z/b V+bm'J5U
*糖半茶匙_ X d6Idi`e
*酱油1茶匙
oC+YY.b
@(nq ~&^
*淀粉一汤匙
bwf
J(^+j
*香油、胡椒粉少许E AB-P WL
*盐适量。fq&l gg%C
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。4`'q,x+~ B+D)|z)E
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
5az,~ g T:V U
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
@O,P L:Jt,gH"w
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。"P9f:q,R5n6xl2Q E
干煸黄豆芽1r K7j c m
*黄豆芽500克.y\0ezCQ,dK a1C
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。,x@"Z8V Ga{*D t
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。G(J*c"@xHIk h
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。r ~8OR0^0K
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。 bgG-| q1m M
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。7A ~y2Q1s$cp
干煸豇豆'`t{l1t+JB
*嫩豇豆400克3xHP5IP;T/v
*碎米芽菜半包（40克）^ O{7v n}!w%lL
*绍酒1汤匙
`$mt*Q\tLY-B
*酱油2汤匙4A4_6U5a+E/c5s*P
*盐、味精、香油适量。
j1vQD q'd C
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
a+K1K,_gGZ
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
*?'u9R%K:dh2W:v5y U s;GD
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
p i2F n#zq
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
%A6m(tL&I1o'W'D
[Qu"GYi?2x+O
皮为度。,r;vh/A0L-x?
干煸茭白
JOg Do${;a(xC.ev-b N
*嫩茭白500克0~6V:K x g1Co'RL
*芽菜末30克
y!P(_%cK$G9a@&kw
*酱油2汤匙rN8{6C*{
*绍酒、盐、香油适量。EM
wBW~:{
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。C6R7SH%xf w
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
nx w!o.]{0Du;k c
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
_ X4S4` FZ
干煸苦瓜丝
4Me:F3W1p g4y;`
*猪肉丝150克/T S:wW+Q
r;s
*苦瓜300克{p@5Q,w;u(P-rR
*小青椒3个
oeH1x w.c.^b
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。 i ^lKRqp
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；GK.{ h B1M
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
? S'h;kl
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
9FsK e&T Wp
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。 avo V? [ |
干煸牛肉丝*zc2G)F}`*h
*嫩牛肉300克w5pww H i
*嫩芹菜75克
5d h3s(TN? u
]
*酱油25克3Je WKy0y
*料酒25克[rW.F0y9a D
*盐10克
*P;{&S)W7l
*糖10克
)T {"B8y#|t3^
*花椒粉10克"fm7^|R
d1]
*辣椒粉10克_1Q
]b7}&k
*郫县豆瓣50克
_ Z)J_ q| A
*醋少许
!wDs#gh H{J){
*姜丝。:} B"]/V] qXF ?s
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
0Mn:|QB
M7Vm8T
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精 H7{1E ro]+i
@:LMU)N n)v~3gU
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
F9BN1qG,D
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不7l Q4I1y#b({C
6N9g!V9P5z[@
脆。n^(]j ^"p
干煸四季豆;c e5z-D Y
*鲜嫩四季豆300克|~ x d@;y:~
*肉末30克6`l'V%[np%jU b(VP2q
*川冬菜30克J.nd'U*t tg.HB
*盐、酱油适量。,b \p*d5Xb v
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
?1C@1J I lhq
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。d\ Nx p;t0q Ye#Z
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。6w/z ^&Vew
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
$@ok7g!DA4on
干菜焖肉
!sN6Q?KJ!c9~+C
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
)C%R xq~G
GsaJ3o5i0P5}7Q
兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。 鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉ctJM
N5J
9gzTz_
G(T Nk
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的 _eb8D#O&e1z)@5K2G
L T Q&nEP
菜馆中也有供应。 干菜焖肉 带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1
2N4o`hX5c9x)N6?
T6L/b(u1]t5p9p:W#_
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。
v'C
^@ f p\
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
xf!?&?!B
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。
l2v8z6{)XE L(?o
j,M3i c?9u2`(}
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代
wvkT ^2?k[
(~ UC Qc/gF
人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金 － 《名菜精华》#x!E M5Wu
干菜武昌鱼v.w7N.iYl7AK{
*武昌鱼1条EK$h6p"m,Q#Y
*梅干菜50克
E{ vE7H"RJ3s{;h
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
-{7p GP zR0`
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
W f o*S$pT.?MV
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。v]_ { Q}U D{p
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可
7U8k)Q yRa.{3K
3\D%dB1ej8N [ SW
。,}3O6vI `Q?:\
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
J!C7Cg gGz+ye?d
干烧冬笋
\,r7[+UqL
*鲜冬笋400克0qn!|$b { _.t4y4e8o
*榨菜1包（80克）
+w;_-@1C4Q
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
2A!wmxw'q0V
*姜末一小撮
T8| f)|I"s c N
*香油2汤匙。 G||*{j8a*t3G
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
e
X.la;{*BJ#\ M
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
;{HV eZV
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
P0YD f%x
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
.~ M
| ["Z
c1u M
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。8j RD+{;tpi
干烧鸡3\6[*P Q^-i
*嫩鸡一只约750克
(qt"Txbl7]7vs
*香菇6个
N{"cP!CA.l
*姜一大块Q6z1\+?6N ~^!yK
*小葱4根7C2|u0DV(E)[3km
*色拉油4汤匙
$t.CI_'@
J~5\b
@
[s C q
*生抽6汤匙 @8z9H)teJ
*糖2汤匙8w g-i#D"X&r!V
M5d
*白酒5汤匙&Y6N4m$[ Xy+m
*盐适量。+Dab#U5\%FI
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2_/~
]o u B&G
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
{ Z5q*mrU_-\ qB6T o
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
g `yX };T
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
kEr'w8JR
干烧鲫鱼/]t6CD
u
*鲫鱼一条约500克 Y m1I o3l
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
qJZHQ]
K(o
*豆瓣酱1汤匙!\,U2w"z-C `S
*醪糟2汤匙
)^2~L,r-GL l F1br
*生抽、糖各适量。+e"W j mEw/n k0@
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。I@zAu t'a!I
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。 A[(v(F
G)I
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
\T$}s"x
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。)t
J5S0IJ3x+eK2}!s+X
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。 H~ei1cy|H5s
干烧鲤鱼
T^5M Rf)Y6p9s
*鲤鱼一条约600克xo5U?^$m6H.s-~o
*肥瘦猪肉100克
)C.RkeQ ~2J a[:\
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。d!|M7N;P~
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
1|7g9v8r-o H:[
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
U)@V-q t^ TV
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞
Fgp d |T
7H L.^w D x I
出盛入盘中。
b(GBsU
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
[,q&b'BX] [z
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
[ ?l E?*_o l7p;n T
干烧萝卜
2E2lT&iKD8Q7o0~0U
*萝卜500克
|^XF,B:H
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。-rj)~[ uM
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
Qk q zS?k)@
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
qJt,Q8OVe
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。'pg4n:tH
干烧牛腩
&\]7I JI"e CWMLb
*牛腩250克
fY2As/L
*柱侯酱10克P.aH6B^ k
*大料2个
[l
Pn)| t `
*姜20克
oU
t!kI:p
*葱20克
6[e ?X4kb
*蒜1瓣
J$Q8y$LJ0lNx
*绍酒1汤匙
_R
u6D'oA
Q(Yp`C8X {
*糖半茶匙;t x}X4_J a^
*酱油半茶匙Qk:{3t Z8J? ^+j
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。+p4g;tP:w1C.g1@
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。 o ib N7S7P l8i \f
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。D1] H,A(Sz"Y
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。d(] U6wi r(B
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
%KR!S.X6\^I2l }4{f
干蒸武昌鱼 }f e
[4q
*武昌鱼1条
,V'M!pbW"Y
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。)?&y0K(Gf i
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。+z].w Rwt }
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
ZD R)wL"Z FFH4k
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
6P5bQ d)B4h
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；7h%jIQ r7o Uw A X
CM UI0F8W
为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
[)A3J A~Qk
宫保鸡丁 M3O(C
Mx JJMH k
*鸡胸肉250克d D5| SLm;q/Vx
*去皮油炸花生米50克
0Gu,O:|.B x
*干辣椒20克、葱丁20克K2Ci v e k-t%a C
*姜片10克
-KN8q/?9G6ZDl
*蒜片10克Pz9`sA[+f jh
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
o
n o2f!Q `|7K
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
8x [tj4O
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。u{4o~7X;yk,LWP
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。(y {5E2?-?G;I
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。7p:p7zq*T zN
宫爆土豆
;B(C hg&^,iD
*土豆300克 j)K7dW9XY
W w
*猪肉100克_ll q%V"i
*花生米50克
w&L:P&V1{ L
*黄瓜50克
$h o2i]2M5d
*青辣椒50克 p'z
blCf(B
*葱末、姜末共10克
,vJL"_s3Y-m4U
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
q;a&@7p ?2a/R
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
3J i5n*H1@M
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾
x)q
Cjw
-bqP,L:[
芡，拌入花生米，炒匀即可。
#^$} N9I'jT
枸杞炖乌鸡Qyp n&M!T*tH#]
*乌鸡一只5C Il#mbw/v5Ic+i
*枸杞20克0x[;B3NCZ ] t
*火腿50克#BG }'k!`p
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。9\'OK V(|
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。Q:Sb.MY ^
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
|!`U6{;zt"B pP
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。$G!xg`^d[
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。8P F'h#m1[
枸杞鸡米?8B'E7m#A-i
*鸡胸肉250克
Svr6w Hp
*枸杞30克#i:a3\
_/XMi d1@0S
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
J_ ]Z5WI;Q H)a.V
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。:W,G.O#h_
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。o'[h%?-N$?z!^-fF
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。N&|
z{q{&e
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。5@ F7r hj[
瓜姜毛豆烧仔鸡6x`;{UWD EU] n
*仔鸡一只#J*xuI f*oT#V*P
*毛豆角200克 aM \!l;? k D{
*酱瓜50克
:c'^M|p s3Xn
*酱姜50克
-^B
PX+u\3Pn
*葱5段
,E5XB l _$N0S"A.L,P(M
*姜未3茶匙S U0F z8A2E7] Gj6k
*精盐5茶匙*iD!jr9a+U#?
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙
7K/m-m*Y6[ X"\[
*味精2茶匙
'?|1Y/V {)Y m#Q
*香油3茶匙 Jm R$y2k
*水淀粉适量。%P!R%v6e/J Z#[
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。G,PD
p-CPv ^bh
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟
c/x o ]n
6I K {&|*zb^%C
时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。e6NO4_ F4O?"G/^
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
}}}Z.o8Q.R
怪味苦瓜*H5C$k G2\+k6b
*苦瓜500克S$U NziR'd`ta
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙uN
a,f Y2Q
q
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙,s0\Y+~/vc#Z4}
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。-rP(}7M
j
F6rc
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
w ^R(hqx8l
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
lz9~&a PK|I
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。0b(F*g4oSz n
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
a ymg+s r GZ
桂花赤豆汤4k`rI"}2T
*赤豆500克
'g5^"M \ }f W:A
vW&a
*白糖200克
:C!r!m!n Z p:R
*桂花45克。
5{&N6Hb%a\dT's8o+Pm
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。
Lte
J!k)I6D9r)I
p`
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。P/a'Px T/Z
U }
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
l\;r4e
~,zJW
*t#`vy|r
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年
` \zhS!O*Z q
6s'?*B
A JN9g!w
[,q
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
"i1yG/h-{ fQ
桂花土豆
)q$pG&D.p?[,Jr#N,g
*土豆250克]Y2DP p|\6h
*鸡蛋2个 r)n
E(vo.I_I9c
*盐、味精、香油、葱花适量。
$OQ:D
RL }
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。yq3wk,?$NdU
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。kG|L!^#TZ1Q$l k-y
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
)J;?)?&Lfm0d7A^
桂花豌豆eHlz&Yns2c
*嫩豌豆300克+R,?$}[|0Z
*鸡蛋5个-bzxlP$i+SV
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
AV7t2m?G M3O z
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
,Ol6d3\IKJ
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。\ Nc:ou"M w
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
:F2B7a B9i}Q c$?J
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
I"t[]u1t/{
海带烧黄豆芽&|2W Kb0m9Jl9@
*水发海带200克
\e~*D,gq-m`H f
*黄豆芽300克i QTb]|F)^
*酱油
.T _!a+B/O7dMs t
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
"XPl Sqh `m X1i;s
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
4eW2A
k$^#g
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
n3CV-t?B#\I%i
!y'u
t5MJ,?#Pwa
可。
v8Bd#jkS
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。3s%]ny
\s
海米拌黄瓜}y+}
j3e'tc#@
*黄瓜250克
+@ @!B8a5@G+E*E
*海米35克
b-_OAj!w
*盐、酱油、醋、味精香油适量。8Yd+e~
zE `
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
QQW0Y%|.~-K
J
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。$U'Z+S9k4Q:V eb NB1D~ R
海米拌芹菜|ljYj"TUj/V
r
*芹菜300克
6Y7R~2z{M3B
*海米30克Y%a^ `dsv
*盐、香油适量。%m.pre#X:J
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。5p| B'A%d
x
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。eK;H;Nhqq
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
/_%Ah,}
s `7s+wL*o
海米冬瓜
{AJ(o U
*冬瓜500克
r&`B4d v,Z8P
*海米50克
J
SN"g4@SKU3m+`
*绍酒1茶匙{0L;e$C YY o p7?
*水淀粉1茶匙
CQ_,|
sY*w,Z
*葱末、姜末各1茶匙
0mT;m+Fv,db0S
*盐、鸡粉各适量。
3Qv q].m ^XZ
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
ov a8X*x?
AU
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。5s&MJu Z]'s!e7Wo
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒yR6a.oM)T lc
.Eab7A&Lv6T
匀即可出锅。 qG1Dzy8w@ KEwO
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。6e)nG0gTio(r
海米豇豆 `d Y @k*U
*豇豆250克
Vc-r*s-{(a
*海米50克
3n)m["w4Cq
*蒜末
[.m[ n7T
x1M
*香油、盐、味精适量。
f'\+[$O;S
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。+L-t
L&D#g G
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
:w&t3dJzEu
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
'P \#K7gH/| `#T
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
]J
})y;G3|
海米萝卜汤y(z(I1} tI e
*白萝卜100克
_]H3o(X;W z;m;n
*海米适量
9`+L5M%o[;o4v
*盐、味精、绍酒适量Lh%g
Tqex5P
*葱末少许OcL h
{8m0w
*清汤500克。
j9ge s;X {:Q
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。"e2] zra
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
0TN Tz&|@.h6K
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
Y T'z3x/C~
海米烧菜花
"{Q] \E-y!G6_|
*新鲜菜花400克y {$U@Rr7AG
*水发海米50克%f
Fz&W3tz0k3j$M.U
*葱段50克
+y#NX&K } t
*水淀粉1茶匙
Af#`a o"ST)x6t
*绍酒半茶匙 ]5L Z+DJ7l+}r KR
*盐、鸡粉各适量。4]
i&j)k;|R
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。R{Mi?4l^
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即
&ak _g4O)t*o
G7q"S8a/YQ H/Zd
成。7Ba{a P|/g-B"_
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。:})wO Q3^
海米烧萝卜
%i*I*Z Jp"k:A
*萝卜250克s
^4zQ c8uU3G,C4z
*海米25克@"K6b Oi/` bs pW!F
*盐、味精。O:`6z@'p1H0kfOf
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。| X7]'qP1I9W c*C J
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Y6LIK C#kY
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
V(Q
r7w RIltS
海米烧茄子
q)?)w-z$Ee
*茄子500克
]#iF.| T)P
*海米25克
f~7y _(W'hk J[g7]
*酱油2茶匙E0d:t-p#Y n6N+z`
*盐、糖各少许o G&\(\,^5L
*葱末、姜末各1汤匙。
'VW K ?Q
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
q9X Ss9{4Y
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
;Y
ALFlc0D3z
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
5Pv-v X5B;O
海米烧莴笋%w e
h(W$xaB&pV
*莴笋500克c'E4q(G.kn1U
*水发海米25克]L j)d*ZH!Y1t
*绍酒1茶匙1y8} U X e
*糖半茶匙/^/DCS h(a
*酱油1茶匙B"SCI6R
*盐、鸡粉各适量!]7z&r!a7K*A0|
*葱末、姜末各少许CJ.GG6oS|5N:@
*水淀粉1汤匙~S ?/}} Gl1m5F]'c
*花椒油1茶匙。#|
G'QS~m#x'Sc
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
&W/k~ L;]
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3S K(m&Q0Z7n(Ka
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花)yMjz7w
'jE2Gb;a]!d
椒油炒匀即可。
,w*rew
{(X,H
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
9u8[]r;zjp
海米油菜心
p!s6ni)jiaD
*小油菜500克
W(~D%o}l
*海米40克
f3[+j
n
]E-Y(P
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。N Y7N@4tx-l _
1、海米洗净后用温水炮软。
:mR,gCl-M S
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
D
pc%JJy8O
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
BG P;lyR9vt
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
5o"\J'U]
H
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。/w5x:F3Es$S` z']aC+v%A
海米紫菜汤 sDTBQ#xvE
*紫菜1张F-X0`3T$t^
*海米15克
vZS(E d J
*鸡蛋1个d`gX+Gl
*青菜叶少许o&r
t"IQ!_7A'n_O
*酱油、盐、葱花适量。 S;ME us
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。&v,p{T]|4R
@8n \*EH
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。!^ hg Z0|@&s6l8V'?-J
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
+bU"IG(j La7Y
蚝油扒冬瓜
[+h8~ wx2^J B
*冬瓜500克
u0M0aF"h
i
*蚝油2汤匙
BC.i }'ST
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。#A Y-jx2GS2V+\
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。V'Nf-n
v1g$Z&yh
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
A4U(~+p^B \
zk%r5^8r)c
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。SS#|1VD
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
z,T/d.F N
蚝油鸡翅*@:[ v!O |3VM-m
*鸡翅500克u/C+_1\m2Pl:d
*葱1根2@0l'vgT A2P*m!E;H
*姜2片 zv pn!b;w%L$Cn
*蚝油1汤匙9x'\/dW B y l,cw
*老抽1汤匙
{5l9u2~0ik
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。8m qE5W~(QRZP
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
3p"tU`o j)s`1XZUH
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。S'n+H1Y u-b\\
v:G
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。 vBQ EW/F/T G0S!aT
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。 ik"N ~:_\9Y
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
9@9]:];V QF\i0|
蚝油茭白
W{Md"x3E P\
*嫩茭白500克!t B `
C Q X$Z&M
*蚝油2汤匙0i:G'^&~1qr$b
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。,O!|3yy1V2H3@
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。t k6R ?[cL"t
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
Zr\M0m&o
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
8I1f\T;|8X1l1i3v
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
({N/`4J uFZ ?#ll&Kz
蚝油焖鸡 HX5I5@i#Qht
*鸡500克
D(Q%C#pq
*香菇六个
,P7UvX;}tTd
*葱姜共50克+~!{)^?3v}r7[
*冬笋100克E;q a0t%`/vf'E
*糖一点gQ}FY&j3^;h
*蚝油三汤匙
8h,UywW7y m
*胡椒粉少许
#tDp7N!] h'Q
*绍酒、酱油适量。
E0O Gj7~ W#~ x
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。 NyWZP3CMG
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。$ya ?c FX
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
8g(JZ4?E t
i
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。3c
B Y.}0a z
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。B*| x?-m4Q
蚝油焖平菇
Z+tK$Lx6w@
*新鲜的平菇500克
OFyWo2e&t
*蚝油1汤匙 Q(|i
n.A2P#a%FN
*绍酒1汤匙
-h,W0K*B i UgX
*葱丝、姜丝、蒜片共30克(a;`:pO5[WV5]
*盐、淀粉、鸡粉适量。
i2h.j0Uu u(_
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
!c~
C%{_%E/y/S
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。hT7Uo6w y ?-~r/n3q/X
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
;h }kL(H"i;g+P
蚝油生菜
8}uR |%K9n
YC
*鲜嫩生菜500克 t2w&D%q f$o @
*蚝油1汤匙n c.y Sh b4a1U:o
*绍酒1汤匙$wz$iVEp N
*盐、味精适量。
XB|Jc|(`
1、将生菜洗净，撕成大片待用。hBcw6R T%y @^
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。nty s/v\9FdB
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。1CvD isMY
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。6S!WNu%Pr sj }
荷包鲫鱼
0`'w!Xst
*活鲫鱼500克
OtT:u?wqQ
*猪肉300克$h,S\ f T|#~@#C
*小葱3根 T1wC#l4H {
*姜2片
W+`ZK)N
*酱油2汤匙
$] Z4[(Q D:pGq
*蚝油1汤匙半
,D5` oiN?$F7wd
*胡椒粉、香油、绍酒各适量.bEQV Z g
*淀粉2茶匙
1ma{ mK}
*糖1茶匙。`;~8C ]#W
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
+jD&kl g)w%N
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。 R {@ c#W D7Cd ^
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收
.Y;@g |\-T
W
X N0`n:~|[ ^
浓后，即可出锅。
/?,B.L](Zl,\ rT
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
Y%]W.Q#LR+WG
d8T s
黑椒鸡球
M+q!Rm7b-El"II;D
*鸡肉200克
7RPa9Ej5i.i!s)S5B-`
*小辣椒2只
DyJ-R
m;m
*洋葱半个
T m w9^-If
*蒜茸、葱花各1茶匙%lGi4L_|7V ?X
*黑胡椒末适量
!w{+P y/x-Is ]Y
*番茄酱半汤匙xt`1S{ } w#_
*糖1茶匙3e r!`'t
D
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。&P:X V(o z$[
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。d i
Ya0]8r
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
.cR/F~$L [:WR
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
!xNu*[ie
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
f2` rV
Z bu!P"\
黑鱼浓汤Z*~ {m-R1e7N
*活黑鱼1条
| u(io#H|5D s
*冬笋片50克 Z-C @F0d3}(i V+u
*水发冬菇50克 pt];D)X!X
SrS
*嫩菜心适量
:jXkF.W XS
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量b8L8Q(QZs
K
*姜末、香醋各少许。
/A*lF}NH
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。8A!s4K&\ C7q Fd Tf
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。 Z7_l)jIJ(pI b d
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆W ^
A%H }T[5] W
$_&l#B+_ e-I4M
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
"\-n2TW!S
N
pg5HH
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。/M(N'~Qh
烘椿芽蛋
;Ke`K E \
*鸡蛋5个(rR|;tM7lr k4L
*香椿25克
-U0D0@5p+H V D!b W?
*猪油100克
f9Lzb/X.Ka!x4{
*淀粉15克1u*Tc0Z)H
J
*盐、味精适量。
N4t8@@$Q3X^l/v
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
(_` _3N)^(C
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
Q%aPqj@ Q
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。'c,Nm;sL9T,pJj
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可 XXR9\znl"v |m
红白豆腐
N'a7Bq$n
*豆腐4块
x&}4nXE{ w
*熟猪血4块
qd ][ wy1w
X
*猪瘦肉丝100克
#o r9k9Y+];Dvc:HN{
*熟冬笋片30克
S2Kp![M
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
Wv2EvQ$J8a
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。^-x1j(nM2P.T b
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡"K'`Z `7f(LKE6e
-kD-bO5L!fQ*lH
椒粉即可。naLA2^ fUGS/D"\2h
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
(W
f
]8K2g
红焖鸡块
I~%n8X^
*小嫩鸡1只;xE,X Ea[B2^3w$M
*葱数段
moW.y qqGB B
*姜数片:Zm P q}
_/cj
*大料数粒
$or;[ e&Y&^/I,k;_
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
.j(Zq"{ K0t)f8s$v/i/ro
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
Y1JW-],F)yj#c
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。*L#c'H h({
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。o:}!cE;`8?
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。pRH
P.XF
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。vN Y/\*nS
O9p.lr
红焖猪蹄Nw9iI8h:A'`
*猪蹄2只
Y0F
T
H a
*栗子250克(m;M0d4_j}pI
*水发香菇50克
^Rt:[%c#a0P
*时鲜蔬菜250克
5c a ~2S _ vE T
U
*葱段、姜片适量
+T%|oip C
*白糖、酱油、绍酒适量
5SQ
L$Sj*F)E(R
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量&j:m I1w9LWI4D
*水淀粉、香油、胡椒粉适量r~e1c HJp {
*高汤适量。
a0j3U XM B0\
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。ruY*R^9QC b a
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。9X'hr {
Gl f2Z5x
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
RTK6^C K` j
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖
$u*@&e*s;|8cQ1z'R
~kN,^v Lh
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
*shN*j sQW
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。`g4Cn j*t#E9_-G'J{
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
r-t
W }'}O2V-I
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油&m^-E6d_
z&S G9U'xG
Ea
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
+]$M Q
Q)r{,t8i q({
红烧萝卜{5H b;R;ZM}8H
*白萝卜500克7{t%f'W M6g
?$h
*花椒油50克
d(y m:o_}
*酱油2汤匙
l:f`5BQY
*盐、绍酒、味精、糖各适量0FI"Z(xy8w S
*葱末、姜末共10克。
|+C-}3V4X)@DYf)Z
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。$sBV jV!U ~a,z$d
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花
A;z:rEz6t S;Q A\}
\Y t h#[%f
椒油炒匀出锅即成。。
2nd!\ b E:f'y
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
R.o,x j1YI x#S-~l2A
红烧茄子
&aF Rkt
*茄子750克
E/B\_z!W'dQ h1@
*肉片50克
`7e,V*e&wo2K@,n
*葱姜蒜50克9y4@aYD;y:}
*酱油、盐、糖、鸡粉适量
P'Iu o"bCB)Pz
*水淀粉适量。
K;]-f3P?+so#I'@s
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
k}#b k1x4F T b ^ S
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
["Me3S
n
sa*A
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉9N5P,w%?9n?*D"PX W^x
w
b0{/V/oP
勾芡即成。
IP"\9q1@ e;q*S&~h
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。m8GPn?^ g%\c"|O
红烧肉
&^.pN0\ te~
*五花肉500克
j)z(J S^Pz$n6O
*酱油2汤匙CiT#O[x U/o;{M0A
*绍酒2汤匙+W O"^-H k7a'jR@+m
*糖3汤匙
mM&Zw*R+{N[N
*大料2颗
rNt1e
X'P;P
N5F\2b_*f
*盐适量? ?V(T%{5I b5e
*葱段、姜片各适量。
C1fe;{`
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
K?4M:FhshV.k
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，
z r.d?
X8z9C/d$c
+E I1UFX9K n
}#? Y
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。7m qbX2i
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在!u
VS? i9w q1b
DU8U3CiOytD
J6}
加大料时也加些茴香。9]C E#b"[ v
红苕泥
A6H
bq$s
*红苕（红薯）100克
6}n%_rD
*白糖200克_+x.L u.q p
*猪油200克。
B {J` d*r8g"nd }o
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。+ZH f5z QEc `4?5OI
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
"_0t
ESa V
特点：黄红油亮，甜香可口。
2y"B-u1e{
红油茄泥_u9m \ hS
*嫩茄子750克
6J(m7_ ^]3I
*辣椒油2汤匙c.d-H5?9[8r
*酱油半茶匙_ BX}x*znFV_
*香油1茶匙
_(G j8|1bm
*糖半茶匙 P"? DI)f%c
Y
*葱末1汤匙或适量
+E6yi M P/a D V b CE"jt
*盐、味精各适量。)zU8T(I{ t/z T [ T
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。L.qZL$Yv0yc/[D&q
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
.?*\fF$]S,L `
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。'NPC
~#m0K]5?
红枣炖肘i eu*j6w}!YH U
*猪肘1000克
{m5B.d+I;o
*红枣200克2V f&a/O wjpC h a7R1Q
*冰糖150克
(B#q oJ-kK3q)S
*清汤（或水）1500克
|c+k~y
Z
*酱油2汤匙
%Wb/nWt
*姜、盐、味精、绍酒适量。Y Z { P/fkU
T
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。+J MT&jP
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
`4R,X0p F#U Ca#zf"h
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
4QIIGQ zyH{1U
煳辣大白菜
3T Yl;k o"cz
*白菜500克
!X:Z,GYlay$Bf
*干辣椒5克3CB ]8c fe A
*花椒2克
-W3w)A*R;F#cB}
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
bJ,_7v'f
u
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。u1~ @m-Y1~0z
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
gI|5t2a;i
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Hsu"x)X,T n)?/pNh
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
s.M`ej\'i0q{
S N ebv%ks
。
YN` p j Z?%h%Z
糊辣银芽肉丝4G&?9W+wiF
ttz
*猪瘦肉200克
T S*F_`\0` SZ
*绿豆芽100克
Mc }xU
*干辣椒20克7t:B6X"n9R |/A4J b
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。,V5~C3j&x9? \8y
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
6e!\8Q w\
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
G6}2m2g/s SWP9b!g
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
w6X#i(\~5]3zzH
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。M*vb)m q3M,^P$C
蝴蝶瓜
g#bE(hv
*冬瓜.R*G$YU'w
g J
*火腿.`xs^3r(_8H#Uc(rL
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
H:ur A~Wc7f z1O
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
R
S"sG.mmU;N)MU
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
:[;}(\ b{0A
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
:pSWq0}$s0Z#?
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。+F!G Z-a+pu
虎皮尖椒
A
tpev.F
`w
*尖椒250克+GpPm#|+aJ H|C
*香醋两汤匙
X
AJl6U%f r
*白糖一汤匙
3H b6e5E2p4DK e
*酱油一汤匙
B/m.zZo}#IS[3j J@Z
*绍酒少许。
Fl6CVw j
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。*X(\2E~&V)g%R
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
6Usv
?_W[:m@:G
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。'b_1x;Q$E{Z p
花生蹄花汤
U3dx t-gA4G
*猪蹄500克
)~dP[4s$y
O/A z c
*花生米200克V{C5];C
*姜块适量"H4|W'j:fE\y
j
*盐适量
#z `0up8} kbU$wR
*葱末少许&{T3N h*x ^
?$W/_
*胡椒粉少许。
&tY/j2c#F"RB
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
VaM @K.ki
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉 N
_ s I'p w[
i%^Uc@,d[
、葱花即可。/s3q:N!s6l+C
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
+OnC ]
Y(Cfnk
黄瓜炒肉丝n4E \B
q*hH ^F
*黄瓜250克~
s F2L5F2O+V9O
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
} KarTPE Y,y
*鸡蛋清1只
Wsst(p.e]
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。_@ U:m;Df"t
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
&rl iv!^Yx&]7E/m
9a_!y6A/g
和均匀。v?-r(a5LSB*S+{+X
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水U8F [m9s)[W S
$@j\
G+z#D*j
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
9b$jK)Dn n/~:U
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。w,h2~*V;S
黄花蛋汤
|~!y%H
`P [;]N7vq|
*黄花菜100克
K mE K
S"H+]V
*鸡蛋3个+G U,\(]9K+A#B
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。B)ns(n7@XA2|"P
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。1U?~]*a
J
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 p$t_xS h@
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。7_+m"V5]B9V
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
!f H`&T@6?j
黄焖蘑菇鸡 zm9m
l!~'{7yws8U
*带骨鸡肉500克
au D,Xt9f_!g
*蘑菇500克 @1l.m?+heZ0om
*大蒜100克Pkg2|xxi
*绍酒2汤匙
+aD]3r`4V _,O
*酱油2汤匙$s bw P1}_
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
ub)@7F WP.pS(L~
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。-K ~R"Tz8S+@
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
k\F7CWP
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。T9A lx1|/\
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
H`ykk v5Q-| {
黄焖鳝鱼
&xc|l6LH.dM+m
*去骨鳝鱼片400克
.Dv(pc4m U
*黄瓜150克
,~JU4~ e+}Z
*大蒜1头3J S PF3^&x'E3k
*葱姜共20克{ x
zYo a&y8|
p
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。.w%Y"J-h9L+G/m
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
y,i)} F6r&}%w9J7m*h
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时/J] v-g9hW%P
8jB_:u7@&P KZ,l
加入黄瓜同焖入味。
-Za
^bt qm+Yk
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
xF@8Z)U(y U)j)E
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。Wa"Z&]3~
黄煨牛肉A,R$j1D3Q*N
*牛肋条肉400克
1T,d8V(A#K D
*红绿辣椒2个-P&a1Y-M'N0o e
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。lXO r8?Wd$B6D,A
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。yp x8S`5[B^8b:b
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
!P})}-M @k J8\J l
y
xpN1ewC RP R
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
K
B M/K,pO&b!dsw
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。 Cv \jp2H9\
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。8CC?*lr+M:UKu
回锅肉
Vp wrW3s9X4I
*带皮肥瘦相连猪肉400克5{l;Tx(vul(_
*青蒜150克7sy E5f ~-q
|;J FF
*豆瓣酱40克
-vv6F
~wW
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量4q^"G&cy-Q$P%b9v ^d e
*姜片、葱段、花椒粒。 GB/A QX)v
D
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
1mt#R1WH
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
ztjZV1?
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀
.Mz9v(v;E _ V L
6Q]7QA k,O
即可起锅。
Pt1F'I-m%[.?!s5[
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆3J{
Kr5R+if
"QF K
w'r
知，家家会做，个个爱吃。 做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
c4z!N1J V&F5]o {
"R&vk$T1XJ
扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行;F v5t"~{
"| E
t tB u E9a
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。.Ov-C h"b@HMW
火腿炒圆白菜
v8k/eq,e"w ]%_h
*圆白菜500克7kb I@9N g e
*火腿100克
7Wd&F&u!rc7?Z
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
m-_:mi[ g-~PF4T
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
m)P`iXyh,o
o
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。 E'oy;P\NwOq[
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
~3]` D4\$]`"[ G
鸡蛋炒豆腐
'U[ A+~ x0td \)pr
*豆腐500克
g3? b WLSWNB
*鸡蛋2个
4R9NV/_8sA6l
~q
*盐、酱油、葱末各少许。b/bq2Kq/o\ Zj)c
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
a O"bd"z} s.Z&x%O-P G
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。0{/v&}/[:k.n'O
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
/y&n,W b9j
E
鸡蛋炒饭
:[w(YjO4_'K5Pb/v
*鸡蛋2只
:{ @by
z
*米饭400克*N7N"BmXTY
*盐、味精、葱花适量。
f6Sp
iRo0M S.c
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
;hT ZT:N+`c
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
A9suM:x7G
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
5g0uRC,^
鸡腿蘑炖豆腐3wN c7@5u3]
*新鲜鸡腿蘑250克
XVC0}5D G R/@
*豆腐500克 Y5f"B i){(k4[1h
*鸡粉、盐、葱花各适量。
O"y[ Gt7w#F
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。8D FD
Y&KV%F2Hh
F R3M
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
9Q$i1N6lt3r-g
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
%\9_Pl H B/V
Gn(o
鸡腿蘑烧牛肉\y$jKF
*牛肉400克6sTa WF6Tr
*鸡腿蘑250克
-QB;R(L3mRa
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
&s$d X;CH-] _ Z F)\&X&d
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
c(z H.CN1u
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。Wj7Xh+r@Y
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
9]A&dP C _
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。}(c&tE.m#f q{
鸡汁茄子U pJ dH2P x9L
*茄子300克
_
Kg5FRy U
*青辣椒1个
];`9[ }p/Y
*红辣椒1个
xC PZg?
*鸡胸脯肉100克
4v)\ni | R0\Sfm
*豆瓣酱2汤匙w? L9l4}/Zo;b7a"H
*酱油半汤匙P1C1lA k:H D7K
*绍酒2汤匙G#Aa&i g'm0d~ dq
*糖1汤匙
p)H jW ?0[V0X
*醋半汤匙
}!x jn%X K5O
*葱段、姜片、蒜片各少许-vW!L;|3ib
*盐、胡椒粉、香油各少许
9y
~\y#l%_WS e
*水淀粉1汤匙|l
r@1x3L/t
*鸡蛋清1只。
#~ iW y)NL[
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。'f3R$ZR/[q$L SC
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。9C } a W+WB
g3Es5uW
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。C8b#U
sU3C1Z$N
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。4Cx`0??)?d o
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
fh ^#q3[({8xJ
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。8E q1w"E)bd
家常炒饭
W%Ts&@a$[z
*火腿肠150克 U\b^/Gs9}+M o!D
*米饭400克
1F\ aTuI#A
RG2e
*鸡蛋2个0@Nj/ju
*黄瓜100克
9OG d+N%oKD
*盐、味精、葱花适量。 J2[ Y
d _[s
a0V
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
m#jPw6HB.k
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
vF/|
l_@
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
y$\{
Te-z$Z@Z9mW
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
L{1H xc
家常豆腐
G3S-Y5C1x(H
@.K
*豆腐500克
6f:P)nw!^!m p
*鸡蛋1只W;x/lG
mL
*葱姜共10克,B Z0Z+s#glb$];Oq
*绍酒1汤匙ic@&vH @
*猪油50克
6p }M m\`
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
+hO9i)mT i}/R0O G7Q_+u
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。v-^2_v;uk3T-u5fx d9r
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。 U
n5X*Xz
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
pA*j%n\:?'p"v1r
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。 家常豆腐（四川风味）
!q;J P*VM;b bh
家常粉丝
#Gl#lq
C4O$nn f
*瘦肉150克Z3YdL7[M
V f[2?
*粉丝75克)RL*E N(\}
n G(C%\
*白菜100克
^V F4G R%d#g"q/q
m
*葱花、姜末、蒜末各适量l h$K7bL:f-c
*小辣椒1只
O_k/M
H-L2?R$k
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
~ ]| ?5HC
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。bT9a
~/}S m\#S-E
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀[\H'cCs
.L&XD(r e
起锅。 u$zU:k'VP {"^y C
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
G
u?!Z-K:`2[bb
家常粉蒸排骨^RQ%A hK ? A
*排骨600克
VK;P M6]
*土豆300克 I%~ kF3^z3h#u_
*大米100克
[&dSb3HSx6N
*大料2粒
"o7o]4OqX(J
*绍酒1汤匙
7b+O3Dv h,qYv
*糖半汤匙
]9N txQ
*辣豆豉酱1汤匙|L"hF3Gn6o!Zy
*盐、酱油适量。oA? A*UJa
J
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
O` c+w%E1s,i Zw
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。 ^ _oS&q"[ ]
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
t]9Q ]B#{/K
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。V0B J'i)Z
~R5I!{
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
f [*t:kX q [%K h
家常鲫鱼8m&Br O#Rb
*鲫鱼2条（约500克）
d8^%s1dg{4Zm
*泡青菜100克
)A9b8QI&b^0e+A;d \
*泡辣椒40克*j}(N2y Hg S'XD{
*糖1茶匙
k `+ZYf/JXf4J k#| b3f
*葱末2汤匙`-[4V7p3@_
*蒜末1汤匙
6[
^} Y w!q
*姜末1汤匙
c6Zo7@/f^8xrq:[H&S
*绍酒1茶匙
%y`;C8f
DJ5q5@/PB
*酱油半汤匙'W"]jF E N
*醋半茶匙 W!]JSB x7j0H K
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克/bI
gU+j
*水淀粉1汤匙
tl3cn#N
*盐少许。
7r[(h1Z:|+Qx|!h
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
rL6yg5W~
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
'J3E `X^6T"n
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟
0B0\(E:}&~d;c6H7j+t
r3r a8@
g-e
，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
"}~f
Y'}*f cy8y
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
4z'hQ[kQv"Y'~(K
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。 E v4b t+x)e
家常牛肉末1{B aYi$U3A-O3M_
*牛肉末250克
]c%Ys/a&D+J8w
*姜末25克
1q)hgKp Y Ua
*青蒜1根6?,d q#uvp d
*豆瓣酱3汤匙/I}@-^ TX9L
*酱油、水淀粉适量。&JV9pcB4g&ah1z
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
0eOq8g)T-?${ay9e
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
T` n&w U L
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
|8}tf$E,JYf9\
家常茄子
@!H?+R%R/E
*茄子500克
g
w G8` p Z
*青蒜2根3r9h)b
j~S T0dP
*青辣椒3个)h-?+fQ
R+p hg
*水发木耳50克
LJ"M;_p w,~0K1D4?]
*豆瓣酱1汤匙
(^LwiT0\
*酱油1汤匙c9L c(Y P x}RRw
*盐、味精各适量
}g.E1ea#Q$t
*水淀粉1汤匙2i1u
k5_c
*辣椒油1汤匙。
-F4kLB{
qE7W
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
0Zk
Q aQ(uF0a
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。D? T
b+FG7AX
Ql
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
m~D c m |W+c
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
Q%F3ed
q;@
家常臊子鱼
2Pe5R&k7x0k'V
*鲜鱼750克
I KN%` U
Vw
*肥瘦猪肉100克
/l I6VN B;n R5A
*豆瓣酱50克(Wfv1m6i dv9K
*姜粒20克
/uD i7Z!t#|
*蒜粒20克
;EXU W2W'hL7h
*葱粒30克 ]j-C JIPK F
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
+Ps
_
S e2H
@e%m,\t
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
I%] A*H(v(s L'F
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
ad.t8r i(M&NP
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小 e_'@&J+q Z)t
\#qVK-`y `"R
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
3k:M0]O H X
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。{3z8l2_ tC3M.{
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。2t,tD(yoM \"\ B ?_/Wr W
家常鳝鱼 x _'T.Z._j
*去骨净鳝鱼300克
'] j}:kzm_
*净莴笋150克
_7\4AF4{] \
*豆瓣酱35克@:b
h5a;@1X
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
/H:mQu b:_:j(C/z4?v
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
7JP+F
b]h3D
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水"P{
n1@$Cf1Cu2o?iR
_GC {n2P QU
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。gf7o G.[0`Lw]
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。1KLadE0ue
家常烧平鱼
:c(D1[C
Y'qf
*平鱼500克
S `e E%_W
*香菇5个
6q&Kv^h C
*冬笋片75克)r)_ BRhK,Z/t
*葱姜蒜共50克
m6b*m(O gu/\+R
*绍酒1汤匙4kZ:E$O-mus"m
*酱油1茶匙2Uo&f w} _X
*白糖半茶匙
7cJa-O w1T;j,\
*醋半茶匙)S l C4cLY@
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
At:o;C W
h
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
o a,t9kb _
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
2O
h GNDiZ*Q
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。 Jmj(v!Sf2w
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
:D)gSpXX qE
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
T }p B H][9r+O!w*i
家常四季豆
"S-P_-cf
*四季豆500克 G/ua&~6v4jf `Q
*酱油半茶匙
c)l2`+lI
j)y'Y
*盐少许:|#fP@ D:[S
*豆瓣酱1汤匙
!Uh+M)qf[.clox,@
*水淀粉少许。;W,T ^i UI
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
#~ u xD ^ z+?i ea
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
a W(j6s ~&M
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
/D{'rD,xo3{
家常田鸡腿*|{L)Y?e
*田鸡腿500克rJxK'C,h;c7O
*青蒜150克
q Q D5W5u
?2r/N
*水发木耳100克
ibB5p3A0d@f!]7N
*鸡蛋1个
+h-v R Sl O%\
*豆瓣酱1汤匙"qY9v)` b#O2Gf2~
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。Hv&\*aR
k!G
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
q*r!D`Rg@:I7@
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
#m oJ0] \{ QdQ
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
N~ PM*K Q^3S
z)F_
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣W5U7u#i1dS3U.S
r
B0z5t4X
椒油，另有一番风味。.~(f#Q.OTl)s%t
家庭版木须肉+[%O6_2P%[Ot
*瘦肉丝p5ps;^4l)\%C*\ v}
*金针菜（黄花菜）。木耳
~&Os+G k NaY
*笋丝:V`e tel&N
*鸡蛋。作料：盐
"U3o"|0[ b!vv2]
*味精（最好用鸡精）5f {)v1o/_5s7uq;D
*水淀粉。
f t+v)g jd w
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约7PvP-sv|"N d
!]7J
\b'QQ6^ J
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
-px2p$I(O
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。 s o7qcIZ;U
甲鱼烧鸡
']/uLc9A!w1S a"j3H
*甲鱼1只xs6{ y!S'}Ow
*嫩鸡1只
bP{/U0lbBY
*时鲜蔬菜!x BE ZR fm ws#k
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
3do,D9B[ n
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
n_p1S4I7Q;h4UG'`
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
t#@h:| G8T
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
1\.Z8C@~;D4cl5a)b
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
)h;r/Ut/A d,MQ
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
(r.M+S'R H;l7Ci
尖椒肉丝 Uyz a)_;v d*l8^}
*尖椒250克 H1Me3A0NOz'lF:j
*猪肉丝200克
,uN%N:T"n G+z-}I
*葱姜30克
(jU4e%{%dh A9m1t
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。0q iR:ST*r-].E Y
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。z.Q @-T&E
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
/~]x)A\v$h&m
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
'Qum,X0G
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
mT7l Y#@O
姜拌藕gi1v1?Q ~9o.|Cft
*嫩藕500克
n)i8}4`$K
*嫩姜末2汤匙
1o
?PM} c
*白醋2汤匙5Y]$t_;C*A7M7f
*香油1茶匙F \y,n%Q
*盐、味精各适量。
{S*O^"@m4S
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
;i1o F o(l
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。4n/r;r|Sm D
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
+d0Bg5Q6^
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。9qS0S h o.j[ K%zK z
姜汁菠菜~/Z0aHM
*菠菜500克
o]~ s:Wl-b C:F
*鲜姜末2汤匙
;Vr&ja0?f+P'z
*醋2汤匙
8m9Z5FDYL @ZU
*酱油1茶匙
x d8_R6f/I6g!o
*盐、味精、香油适量。
_\L'}4]
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
;g fl:By C
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。7X"i4_8Y;nV!F
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
S#I'M6HM"?
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
7f1Gh2c3[8o#b
姜汁涮海蛏
QX!_W#n5_#Po
*鲜活海蛏
X[ t#W.v`
*鲜姜50克:H H D*|8s(g
*老抽半汤匙
&B`-b ^-IC*t/a
*醋1茶匙
5@!O'bS4b:SK
*香油半汤匙@ V-?!}R
*鸡汤1汤匙
9K2{SS C
_ n3M!`.@Q
*绍酒、精盐、味精各适量。K)T F p,o6\
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。'VL@ G|&v0f~7y,K
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
#^D%wI)f0U] a
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。)FD \h;_3Vh
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。9T-ID P8|9~
姜汁莴笋
*_^&OT%i
*莴笋400克
j;ro_.i
*姜25克
A4]5V I%_ LS @6i
*醋2汤匙
Dl1iL q
*酱油半茶匙
w+d'tm v {)D8}
*香油1汤匙
ti)p A.O#`5m.A-l
*盐、味精、辣椒面各适量。]9{5@ x)CF ?%G1Y8_9\*K
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。1wv eCV7K[ _
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
_2sCG3[&i"a6H P
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。+p`&N6aA/yx _Gx
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
izr
o-S }
豇豆烧肉
hK$d7F0]M.s~4g
\
*豇豆300克q F4q
v/L w
*五花肉400克[;T7m [Q k8B~
*甜面酱1汤匙
CH9xdK m5q
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量 `.\,Q])m+_-Y2TA ef!t1W
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
lvnt+W4B v
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
wQ
Q D$| v v
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用
&q)L5`1ah,PP p
P'k(o4Y _%?
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。}f5A @;S1Ye s$E-k
t
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜
5@F DG@'M ~
s&{
#Uh:H!XV N
面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
d HW+T
ytYWp
酱爆鸡丁
piJKn@/Jr
*鸡胸肉200克:q TE7oi#CTx2r
*去皮油炸花生米20克9R2L#j{Lm YB yh-w
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
t/Y n0lz5vR X
*甜面酱1汤匙
N5a^#x:W yL
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。e#B|7D,z|5L8j
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。sA"y F_.^*S
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。%|;y:g
[1V~9G c L
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
1R/};?4[%DV
酱爆茄豆 ?5z.Q7]c3ik
*茄子（紫色细长的那种）500克
%[*V2Ha wu2W;Na&n)R
*嫩青豆150克
D g f GM i
*甜面酱25克'@[ on f
Ot,g1j `
*葱姜末5克
[ r0XOxE*^
*蒜末5克w'hN!I#Z%f!n
*绍酒、盐、糖适量。(x7^ sR'I0O
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。;RK8_VK b%A
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
;p\h@,e#~ v {b0x{
B$mk&AT-jJ
、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
j ~j0`c8r0W
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味UpzHt:A;|
;?{M"Z `5K$A
。 j9r ey3{ [:QzL
H*P
酱爆鸭丁
zR"|W9^"H:i6j`
*鸭胸肉200克
8g*bf-pr%|m
*笋丁100克t;\.\1E J U
*青辣椒丁50克 pj5d @(m
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
[
wW |E P
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
*z/nx/uHB6N4y5A
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
A k h
a%Z0m.fs!YH
Zuky#y2@ Z5F Y/j7_
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
"t E#UO I
@2{}1c/v
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。a:m `
y:C!z`.J+A
酱瓜炒肉丝
1? O;~ Y2G
L y/o
*猪肉300克 J Hs|
a i"ce
*酱瓜适量
`\!~m
?
*葱花2汤匙7s'X}l,g!Uy8D
*酱油1汤匙
.l
VeQ,V)z"[
*水1汤匙。
2y-Ixm/bl r&I-C9M
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。#P2a"Ov J1@ G
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。 } Gv'fM@Mo
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。&NL)C-f;F tW;U
酱瓜豆腐
Rwv6l-O l7d
*豆腐500克
,V7^_E
@S](U
*酱黄瓜50克 z9mVp \ X A
*香菇3个
g5m6V-U:a-F"N[1Z
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。Vn!i+Q'I*mF
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。P%\K@ S,Vr
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
k$}5b&MKu7K I
酱烧冬瓜条
O } B7Y s+J~.~F
*冬瓜500克&hbf*iJrUT
*糖1汤匙5A
F:G_&P g(Z!L$t X
*酱油半茶匙ba5H)O(X*i_*{$M s ^
*葱末1茶匙
\|H,U [
p;c1P D
*甜面酱2汤匙_!_ M\|2U,oI
*盐、鸡粉各适量。Z[$E%@o,A
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。{ P3m%B8}JF.Kg
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
B"tl,U_
lma&^0Ji"c
锅。
bc@)}.lP mN
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。 L_)f XiW
酱烧冬笋
4g C VWuNSnphn(q
*鲜冬笋400克&yUL3HB:_
*甜面酱1汤匙
u/~.A6Qz?xa
*糖1茶匙:Z2z%z;nf
*绍酒半汤匙w/T)kM,^ J
*盐、味精、胡椒粉各适量
AUs3]2?
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。)h[{/z8OV(@ si
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。-YZ-@b iE"NB D
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
a/B6e0n8N(V,f
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
e [1Z _D9z^Bk
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。
?;K ]]iin(D
酱烧茭白
p
@&K,}v-y,Cd!B
*嫩茭白500克ozB.ew"_
*甜面酱30克)Ino9AL m%AG
*绍酒10克)t.n:V h Z V+R,DQ
*白糖20克~ ViQ{4K,i,A
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。-Up/|:b UZm%t N
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。.hf1U s.k9q&o!x
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。_1B(m qf:]%F2X
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
C,SJ7?I G4kA
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成
R&ZYD$_ |~[K;M
G.Q#h6k'{+`6np+C f
]
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。3V^
z Z8o P
酱烧排骨*w?0vF UCD
*排骨500克
'e}0[ k.Z
hY]
*豆豉1汤匙半
N\3`5]#lw ?
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
5EygI/h
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。J)joyp'zt @
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。1D$Mex2SZu
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
i Y1l d V*K
酱烧茄条
I&`:Ei l,Y8PK G%v;j
*嫩茄子400克
+Z,So
U#Y7s7m} F
*甜面酱50克Ssgg2KQ z
*蒜瓣5个zo W%F,v7gc(SJ
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
0\'c x d },r!M z
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
,VM3g5h6zQ
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
%@*B/m
{X9a%{r
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
/_t1w\ ~$E4g-eK
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
o g"d0A r?"}#z.s
茭白炒毛豆e0tL?.o'c1q
*嫩茭白250克.g6u
eY9g&P e
*毛豆米100克
k*w0[A\ h
*红辣椒1只
t%S F
r#Le{
*酱油1汤匙
IF!u8Dh*RL
*糖半茶匙 p M|$k0W2Ayk
*葱姜末适量。
_;VQ`&q0Sv"O OT
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。/J7S6A9Ltou
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。&E Q u
Y(r U wODePz
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
X*|8D_ ?:^p
茭白烧腊肉
)` D$U:Ng(y~!{
*嫩茭白400克U p+nh&y7|%q Y
*腊肉100克
%f0tU7ps!\e_4\v#Z
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
-~(V7I-`:b1]6e;? D7j
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。(?CX g;P1G?1Vxw1e
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。#FvT2c3E@ t z
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
mD*}"DJ"I%bP
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
-l8f$U3C%j
椒盐核桃仁
o0[4H(`@(K9n|
*Ａ核桃仁一磅V o%@+h6~
W2`%]
*Ｂ五香粉一茶匙
/kf },V ` v(n5G
T [
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙_0s G'ZE!M T
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。 u#[(t7]T5L-hSf
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更6q2_"C!t m0?{2WG`
p {?0]%Q
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。Htf N O$V|QF(B
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。2I^ d0Q%Q!g k h#A
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。6oT F|7\ \?Vx
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
^(Y'b7JH6g4P
6、待其冷却後即可食用。
"|:~~
h-}5L@%QU
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制
/a/d&x Fr
}xg7^"GQ
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛\&[e1c(|)\7\?D
椒盐鸡腿
c {%g)[$rNF
*鸡腿3只 ? s8`&cj MN#w Q4H-}
*芫茜（香菜）少许
NM'jy:[I/tO m
*生抽1小匙
*R.NZt-?"u ? B4@v
*酒1小匙 S&dAFq
\F Q0pdc
*胡椒盐少许4a/S D:S.m%^
*姜汁1小匙
"F)xM'YrN~z
*豆粉4大匙
%q)^
bK-x1dT5i(U
*水2大匙。
"L-\O:]M9u
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味
M)DN9cH xf Q/k z
8L'@`yv mOoP/A
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。$`8?%W#Li.\
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛a#wj{l5hy7J]R
藠头鸭块汤
M[2HxJ"` `Ch
*带骨鸭肉250克V r8r#~,h#p&B
*藠头200克7|_beL r&j
*姜片15克
-jS4@,[p Mg8XfI&y
*葱15克v(gv'i0VZ
*盐适量。U um(bS
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
/~6peZ5] u$L
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。JCJ'J6j8UAn#@
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
+r p Wq
}2LA
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番
X.s Zu-R
z+R;L2{7bz%J
风味，但要注意盐的用量。fo.f0^Q/Sayxk
金钩豆芽排骨汤-{XT,h X} _"}
*排骨400克r!d+a7t
D
Q EXC[I*]3{
*黄豆芽500克
Qsq {^ D wp3@x
*海米40克 GT,g+Jq4LeO
*姜2片
(_4k8R0} S+tc EP6y
*盐、胡椒粉各适量。
9W t.n[ T9BSS)k/`
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
}`/y9`Q R6f8p.|%[
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。7S X @ M'z
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。s ?:[a6P$Q:~ w6i
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Ti,LZ+}P
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
4b5h-B.U P7h f2z
金枪鱼色拉
*D'E k4aD m}
*金枪鱼罐头1听（250克）E9El+Y(C$B
*土豆500克KN1c0d%S%m
*洋葱25克q
FatBG
*番茄75克!i ^4N-U2r C
*酸黄瓜25克
J8}f }#E#??;|
*生菜叶50克
v+n$d(T+p.}6R
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
/o!]*U t8|"t.\
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
)EWx&X Rl1_k
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
0b [{$Jt
金针榨菜炒豆芽+r6x%o+ax [$] z}
*豆芽400克
W
SX!t8FK'^ }/j
*金针菇200克
P%H x
up
*榨菜20克5s-W,yaM
*小辣椒一个
kw%D6X{;N1J
*姜1片$B,nH;w7R,K p s
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
}*c^ ~,h
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
/z g@m:x M's
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
2v _ H4K{]-B6?:M
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
|] aJ D)i f7r
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。6h]-Lz)`a U \#^"K
京酱肉丝
v N5F#JW'M h Z
*猪瘦肉200克7d+?
m]0H
*大葱100克
d#?(bc
d'D
*酱油1汤匙
Cv*Y2[6T;^J t
*面酱2汤匙:@
JH}ez$W
*绍酒1茶匙8J Z,El_9I5|
*盐、味精、糖各适量&S xoL)b/j#g
*水淀粉1汤匙。
%yh a)md1P#oT)W B
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
8zN
x
} Z-|N h3K
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。(XwW8U} Q,g,E/S
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝 li)s x&n/h!_ X(|-~
_7g;u#_.w t k*m
和葱丝拌匀即可。
^G J4|1lv4L.y7e
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
0e5{+^ bZ;l
韭菜墨鱼丝
nK p5S SO5YCy
*墨鱼500克e(T T VCt
*姜约20克
4P%nq{]+a0ts l
*韭菜250克
oMy(B d3[6J\
*盐、绍酒适量
)u A K$dM
*油2汤匙。 U~GLo$d
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
@:Az(v/N$J$D}X+C
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 _v |g[
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。-w`7d ii*K;f)d
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。b;Z
Y5s
g&x[ p*S
韭黄炒鸡蛋
j c5d4v9k
*鸡蛋4个O T
o.sA*vg
*洋葱1个（150克左右）
t@'k$b/U;WZ
*火腿80克。盐半茶匙c^
[hn$B VNk
*酱油、香油各适量
a8][7g {WX F
*胡椒粉少许。
8In+a0t)BTy
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
HB
n8VraF&G
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
-|f/x} D%pO
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
-b2E
_&A/x
Bn
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
X _ P DgV
韭黄带丝汤
fv:g.e#w D
*肥瘦煮肉150克
Y"M4j r `1Q6C Fi'v,j
*韭黄150克!m
K(E ~[h u!g
*海带100克
QN ^(C3^,B
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
;@D#L pA%J N(a k e G
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
:nrH&_e#o$q G Th
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入
Z7z0wym K
/AmHc9D
Rz
汤盆即可。
y0W+z&h;@
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。2z"`v'I#W9C VsU
F
韭黄肉丝
d Y5s p1X E v9\
`x
*瘦猪肉200克
[!p5~0] D
L.t,M
*韭黄150克4l0x#q%~9A2SB d
*香菇3个
[
I/K-\3O{#o.iu
*葱段少许'?'NDh]7` l+i
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
{ m okM e
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
|8V&?(J2xB3y-] L"S
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
Hr%tk(Mf7G;s
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。eef4V^I6uo i
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。.H NR+e x u5O(wW"I k
酒酿蒸鸡
-t1Q(Eh'C8i ^:jM y
*嫩鸡一只2i7}l,O2c/f q)v{
*酒酿汁100克3Z
{T S:B XG
*葱段20克J Ub8g1~`%y.G
*姜片若干0MY4U3F#s E/V
s.p2q
^;I
*绍酒1汤匙;M'y)H w
A
d \X
}Ad
*盐适量
#X Aw&Ue] s+o
*味精少许。
e:WY:Q$ol p
v&w1M
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片
:H1vdn oq
q LX_R
，将整鸡放入大碗中待用。 {1i:?$E L
c:s8[e z9O
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。,Tq MkG/sj0y
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；
Y:]
L KTa5Y
'\6x
@} P2U `7{4p
若用鸡粉代替味精更好。
@Mbg!@H+VO
酒泼油菜
;p3B a X0k%t
*厚帮油菜500克1t,k)kS S*t
*绍酒1汤匙
\&Z\5?ko
hU2^
*盐、糖各适量'nZ
WU2L vM m-M\
*味精少许。
.i9B(o+L#m
~0j6R X
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
:Eq'q1v&Bod]S,V
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
]
A fU }A)H
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。8y nv"u+W;K
咖喱鸡块
0C5H.YS4f Y
*带骨鸡肉350克"KMMn'r3pbt;l P/W
*土豆150克#~:M)[~1_
*大葱50克8r3Jy \zs5Szp%U+T
*咖喱粉20克
\6@H-_M7a
*大蒜2瓣
7~)S t GlDR^
*面粉10克
x2YS w J^
*绍酒、鸡粉、盐适量。Me.}.a3a;e.f+L_1Q
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
#K(Yu
gp6l
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。G9h |6}
d;^
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火
fjgB Z+n!z1?3]-vK
Sbw#T4_`
加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。 T/P9h,U {u!\%E
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
B,?*`Ey5?.n `
咖喱肉蟹&]%L-KX j ~f7r y
*肉蟹500克 @*r%A:u3Eiw
*洋葱末1茶匙
s
E$oueu*n9Z
*姜末半茶匙
|p0l;\4V(J#rx
w"}.T
*青椒1只
)Vp4tQ`KC
*蒜末少许1Y#B*q,Bxf i
*咖喱粉10克
'wrk#e Pm;u
*绍酒1茶匙
V"Bgk o0QM;Jn
*糖、盐、香油各少许8bU)gy2V s&d)V0}^
*水淀粉2茶匙 K!e
h!iq0L"Y u
*干淀粉适量B#LO9i Ppg:G
*汤（或水加鸡粉）100克。0w{
W*Z-FR@5u)V*i
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。'W:~y%c6pn H-tV
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
H LDm%@3uT
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
G:fQHtW.Ve
s
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。TA H3a-a\5`
咖喱土豆8V8k:v'w
? m#|3X
*土豆400克:A nu6Sp%V
k8mA
*洋葱100克5F0m[2q9o#y
*咖喱粉10克
9P @ F$E/|/b
*大蒜2瓣
PoP&M#J3lB*ajm(O
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。 |5D3QbQ5p8~)f x
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。J7V+\V OJ4L r
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
&m$g I%@.pD$D/M4L o
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
8T)ZG&KLUbi
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
pC4f3zW(F!H
咖喱鸭
Bl v[8j3U!N
*嫩鸭子1只约1000克
Z5R l4_7U.B2y^+o
*冬笋100克
e'P qOnnh9V
*水发香菇100克
&w5G4{6RF8c
*咖喱粉20克3fk1O? w.A
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。:o(ds si
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。AG-u lUu4vH]
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。4G/C K7f,{
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火
5G*C
@cqm$Xx
x K
P%]]{.R ~P Ve
收稠汤汁，起锅即可。tTm L/P8dN*n JY
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。 ^9F)I u$a E.LcR
口蘑炒肉片ir n.@7y Y ~
*新鲜的口蘑200克
+wg%SQjQ8o,ef@
*猪里脊肉300克 fB$B @w/J9Sa/h
*葱丝适量)I,kn2L!o;V6eL
*盐、味精各适量
Xd^#eW'g+N.\!LY
*糖半茶匙
9@] R9l1t c
*酱油2汤匙
"l(pY9]8Hs
R,u%M
*淀粉少许。#mS9sI7\1Hy] Q
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
KV:R7_| }5{Nk&iK
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Ay dEd ~:C
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。o-p g#l:y
口蘑蒸鸡
c i+j IX&qn R+S*W
*鸡一只（约两斤）
.^T}2|
X1lt8p
*口蘑50克
[UG&I;y;`"Y I
*葱段、姜片各适量
'nQR0l w#qq7{+x(}5Cg
*绍酒1茶匙
"p0k#X2`H-{ C
*糖半茶匙
af U&D1c
*水淀粉1汤匙X3MQk6rf7y
*盐适量。/^l-QV[
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。O |B*Z?d
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
e4C Ye-H r.l
T
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
"Ca \|;Uz
苦瓜鸡片
8m [6[(q;p)pdNG DJ
*苦瓜200克
)X[ I G [ N V
*鸡胸脯肉250克$O;{9i'S)[cs Ul4]
*绍酒半茶匙
OG"@ ?!mo4y?
*糖半茶匙
9S4w#l k-zWk/c3NS+F
*酱油1茶匙
RX `g2@D X
*盐、鸡粉各少许_'a4w n2d
x8g'c)v
*葱末少许
!V| pP3h^?B
*淀粉少许
!AD^U q@!U(c
M.A
*水淀粉半茶匙
I b nOO*Pk
*鸡蛋清1个。
8?A!G3Q$nf
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。 TP;d hxi/S
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。)?2~(D6k~*V#P,s9G(n2uuW
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀S k#m C
X
XD[
b!Spdq&` a?
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。ui q!v;Q)hJ
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。%c-V V9U
YF@
苦瓜焖鸭
t x^1]:V%qt\
*嫩鸭子1只（约1000克）
@ ^ Z4Ji&Kgh
*苦瓜500克
i `-d3g;@2{8j]'J R
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。/_F$s/j/y!bn(h
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。 ca(s5i3K/~"z e7~Ej
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。:KN9|i!gAaJ(Sb/l
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
!ujff,m
c]#n4G `.H
`A];j0Xe
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。I8]8|nP @ zy;m S
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。6e
n8z f1O V$J
{\
苦瓜牛肉汤zq9hX` zQ
*牛肉250克
i$\;]7O&@_
*苦瓜500克
R)@;F M+M1o6n:Z0N"P;g
*清汤1000克h~*f!x%E:k
f4T da
*姜片4片 `M;_gC^4P
*盐、香油适量。/zK ]4T-I
J4I8a
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。ey"_+^4j0c,h'_ Pb
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。i2@;@IRU
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。J+C
m"_!K
苦瓜排骨汤
A ^$] c's/h]SF bw
*苦瓜500克
.? w:gY2fv6B Q(E
I
*排骨400克V7Y1A[ p
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。@ y"` |W
VZ/^)u8d]
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。(S P9SFT6r!t
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 D0bH._-t_O;G
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入
R,`3? I&r`.d
9|8{\-x B GR
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。dr;@
\H
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
(I L Vlh+a
苦瓜烧牛肉
G7E6]
@\ P|
*牛肉500克
4Xo*p(n0}1[Q5h
*苦瓜250克$}V'v@w
*酱油1茶匙MD/Y(q`1c
*绍酒1茶匙G1X'}{z.^:C
*香油1茶匙&O;PLS
g8|;_
*糖1茶匙
6B5]v|.A"` { i
*醋、水淀粉各少许-?#`zzw'h.k
*姜片、葱段各适量。c D \e(i,T
\8Ft
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。,Y3c Z&E-jkex
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
4d#Cx5mR B
uw']7^R|2?C| b
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
h5JO [W&@"E7K
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
HU2E3T_[ ~v
C*^
腊肠蒸鸡
cd5[^`K&Frg9DN(Z
*鸡一斤n+T.I{;v'hn
n6a1R
Y
*腊肠一根7~4Jz(a.p,B jYg
*香菇几个 K5C B&` k Kl
h^8[`
*葱姜一些@AB
O ^ J WP
*酱油适量
-o:X
B[-t:z c
*糖一点
+Kv~
aA6l TI
*淀粉一大勺 U/{^af'x!H
*油半勺
&c }Y aS7o6T6[B
*胡椒粉少许。
9tlREuS
_ F&K6B
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。,pg d!` }
CW
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。,oP#O'zR F0u
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
0gI8Dm$IN S-]
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
-L1d_8Q5o5f |
S x w4id x V$O
味道更好！(@)F| v&R
腊肉烧白菜R&yb y l u"ID:Z&Q
*大白菜500克!fB U!q(x1xW l:Jh3y
*熟腊肉100克;qk!w+c pG#k
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
a&fL1} pX)z
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。 [ez \[f
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。%@"^5i+b k
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
!C-E j3G3Br t
腊肉烧毛豆
@ u
a9d Gc*a;]
*嫩毛豆仁400克
!~ D\ ];_ fU+` Y"`
*腊肉200克
,c;?9q;?:`d,e#M'c#`0_
*葱末少许
%X2wt
];| X;C
*鸡粉适量。-j ]UZm3O2I%LS
R
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
#d"c3_Jd
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
\i!W!}o#d.m6b_*yN
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将w BJ)g5}g
/MJ6x!@F F
汤略收，出锅即可。GsK8C C;x
u
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
0m5_8D(|D
腊肉烧鳝段
W/Ay+@%G-}L-[
*鳝鱼400克
,UE'nD-YTe-K MR
*腊肉250克
"l2]#~ r,q
*时鲜蔬菜150克
F0l1LY a s"\
*豆瓣酱1汤匙
!F QW LC
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。Lt]Qx P4F s&g'R
l8R
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。D;X$~&X s0l9] Vgw
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至 l;g'y!O Y6o7ReJ
6X^7L
W n,`E6BO
肉熟，收干汁起锅。
3c/QlR,o
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。:] A,DfO+W
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
|(cnH v8`:Sp
辣味鸡块
h+j,}$@!y*DG"@:CQ
*带骨鸡肉500克
*B-^x~}
*葱段10克
fi~1n(Jr AA
*姜片5克
b c#Ri^9]
*豆瓣酱1茶匙3Zg4C7v EQ v]
*花椒20粒,u K,m.vY9X3|;y
*酱油1茶匙
?&E$V+x6d9k&fU
*绍酒1茶匙!V(]0T0YJ{5r4s)N H
*盐、鸡粉各适量。
'VK1{3HJ P
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
A$[+w| U9hFK:K
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
!o
f0MC8z `
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
*_ PYH.X8{
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。m,n Cxo ]8Y
辣味蒸牛肉
8C5v$wP9z/{v(`(av
*嫩牛肉250克
@;t3G%fSTP#gz ?
k
*郫县豆瓣酱25克
S0Jd9T0B
*米粉50克
|(fF!g~,o| B)jK
*绍酒2茶匙
oO(g \*E7se$SU
*酱油1汤匙'K!n g b2wJ
*鸡粉半茶匙
5wz}"eewD? ~
*糖半茶匙
f)H.y#Q_
ub7j v
*姜末适量
^,nzr-E%b*M
Yg,_
*盐适量。ZI h d6He7X|$o
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。m'yS)yY%l4J
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。(SC8N0t l
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
-PYG [Pk*\ q
辣油炝莴笋
v,I;l6}l)G/s q8xU t
*莴笋500克#^V f$?&Q.b
*盐2汤匙
u5X xs+ER.H
*油3汤匙（香油也可）
|1}
q {x(A
*干辣椒3个
.Q4_H.~HrN
]dF
*糖2汤匙V.d U"b-M(Mrt"|V(a
*味精少许。X;t9O8{Z
In
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
A:uk"Y K
{0j8Z
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
[3e [ b1eP WC:I?,@ w\7~
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
X9gd,C6c
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。'KJYr-}Q
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。"X3me5}U
辣汁鸡翅5M `%f#G:T,msn
U
*鸡翅500克
(]*|Y8B8e
*小辣椒3个|;MIG%cp)a
*面粉50克
8y2XQ FGu?
*淀粉25克
7s{8[kr8D0A
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。0C}0\9X7H?
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。+a X S I;M1|P.T
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
\DM6ydnv8N h
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。Hu B x^8|
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
9N6\Y ]F?R;rL:} Qg
辣汁茄丝
a(gi Ke)p
*茄子500克,}3| p9Zd
*红辣椒2个#e5D0r6r8P.v-V
*干辣椒10克
`A L`el
*蒜泥1茶匙o#Osy {.j!f D1l
*酱油2汤匙
7E o(Y2? I-l Q#y
*糖2茶匙&R
J0V.}so ^#~6YS ?
*绍酒少许
4a(A?M4['l)W
*葱丝、姜丝各少许。#F&T7B!u$Ur"P
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。#KLk9fH9K ]#md
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
4pJ^ z N!@/x9C uRd&r
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
p4A1lBw
J? i
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
q7y"g%S vs]"YR1U._
辣子鸡
fk$@dC e
*鸡翅中段300克 X"\S
c!K/y
*干辣椒50克0z3^Ep2qr4N+@$E
*花椒粒1汤匙
)]J(G~ i K
*葱15克#j1]J
OdJ
*姜15克 S,`&n~ O
*蒜15克
o
^!L3YM:f.ys8B
*绍酒1汤匙
D(?'N HN
o;v-S
*酱油1汤匙&P^Ow(nNs9|)^0J
*糖1茶匙$Y:y ^/O"v!F
*盐、味精、香油适量。3| cJm6\KV
P
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。.rDi+Pt)Z
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
0l6d,wB9^ ^9_ U
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
|SX g d{%e0|"B6h8X2np
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。A@&t|
N0C6k6|
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。X&H'^!IY(R;T4^2I
辣子鸡丁
,Z:vU{ q zP:EQO
*鸡腿肉300克
!NJ ^Wzq_uW Zf
*青椒200克
i!w]4R"?-G[,w*~ p
*葱末20克9W0}\/]%@N.R0U
*姜末10克 G K$Ye H
*蒜片10克
}Eqsd3y3MwQ
*盐适量tF8TLA*x
*泡辣椒3个
OM/gUNk;?%?
*糖2茶匙
$P7M)_D3GL
*醋半茶匙
B9pC&FF_#~
*料酒1茶匙}e-voY
*酱油1汤匙
`!n6Zh7P/\m Ll+{
*鸡粉、水淀粉各适量。
?5S l O4C2F
W)C
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
ih4qE{#x
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。;F+N$B
Nx8~M"D
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可
p3X1]:gi W
q w^ckq
。%WVYL ry?.A1^+L
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。
4nc yk @%t e
辣子肉丁
w)[0UML+@2zx j
*瘦猪肉200克C Rd6U^ ?4TND$O
*净莴笋1根
m"] m,g Lg xD_
*葱15克8S&@`,g MvnM~9tz
*姜片1片
H"mW v!d4yU'Ek/Z
*蒜片2片3Q \(M9u V%pkt6W4y
*泡红辣椒5个x3TA zR7p9_t!l"a
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
[E4U!F?&{ g*o*Y;^
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
;z-Q8u(|1|(M'HT
f
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。+\*r/q)gAfw |3U
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
{qi)?+c6w
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。F.s$e;V` S0]
辣子鳝丁;B n V9a5dr
*鳝鱼400克
aZ;J(`\4p D;v}p&@
*荸荠100克
5xbP*x#C\
*姜片10克 R I o8x9X;JXA
*蒜片10克Dl L7chz
*葱花15克0}$oC/r.h*b^ Ck${
*泡辣椒30克e6I)c'q K"?+N
*酱油1汤匙pr#U^Z
*绍酒1茶匙
-b%U1EB [2p
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。+l Ad N }L
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。V*tZz M@,l,W4O g
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
4q\9_7h4K X/]
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
U)F&S5h`)v
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣}f5zj0L+Iu1t
A?.d1@-]d
椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
p%H'nA[IjvJ
醪糟蛋*r_Z6H7V2m7P
U
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。I W.D\Zfv"y
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
K X!X
?
qcp
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。A;tnr#K.j
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。!]0l*V7d_z q
老鸭白菜汤
P&Z0EY5Z9Gz
*老鸭半只
1d H N1M `O5\t w
*大白菜半棵:K:X9W G.| u
*姜数片
#kV5X+U6\1g3_] N
*盐适量。
A8i W+m t_^9w
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。IJ8T h @"J7Ha
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
L8a,E6}u_}
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。[ J-A]%|/h[8? T%?.\3f
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
j$~F2?4z
鲤鱼苦瓜汤GM'{*iZ*~o O
*净鲤鱼肉400克
Z5F/@)pL%H+r+\j
*苦瓜250克7V"YTN5B-n:a
*醋、糖、盐、味精各适量。
$x |2Jcr S4p \
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
l~'K5u r.j0y
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
,n j!wZ"v }T1n(n S
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
!T9Z|:T3U1v r4O
栗子焖鸡0m ]g.q9Pxg
*鸡300克
l*@bS&~y Ni
*栗子肉250克6n[ n"[u1L o
*葱二条
|#q6T St[;f)c
*姜三片O3U~ cy8k
*酱油2汤匙
%b \ k W;[)g
*糖半茶匙
u/f_5Y"K \'f,f
*盐、绍酒适量。
?7X ~;AT r O8s
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
z D j;C'b*X
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。2`a p EW?
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。!d&l0}hY!@ v
k
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。2H"T.B5M;C Evdn6y
栗子烧白菜
Uyt,bzS c
*大白菜500克
l;yS8~[B
*熟栗子20颗
Ua'V'Y.~P9@+G4}
*火腿片20克
&Cn'Ns
C!A
d$K
*葱丝、姜丝各少许
%D^9q` a
*酱油适量0jp0n9s#R!v+N4y
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
;K1Ud W
o6vZ t H
*水淀粉1汤匙。:? {5?,[ ?T+u
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
'b#H,eqH(FVV5a
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3?Q6@xV e7p4j
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋:C5~^ f H{2v z
SO
opn V5aSW
入花椒油，出锅即可。-w-d&C,\ Z8Rz tH
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
M&zO ]#c+M
栗子烧排骨3x1`'L ~+IZ"j
*排骨300克
]TJ IL.UuM N
*栗子肉100克j*L nl7AO.K
*酱油1汤匙
Y u
h6@/E6_
*绍酒1汤匙
b,e!s2pKl&g!EY
^r,]
*糖半汤匙
zX
\w6B2wG4d{
*葱花3汤匙
6ww NU6oc
*盐、味精各适量。 a{|D2?9_@7b W1A
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。E7y#@[.k_*E ]
q
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。2W4fBo#S%]Lw
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
j/I%VFFc*S&Xs
Dawnrain:排骨要纯肋排。 F;be _ gT1]
莲花馒头
{
P7F'Z/|0o
*面粉500克
:um(rP5A:w
*面肥50克I4^;q:p3z,Z1K
*果酱75克 s.h0?(P
l&P
*豆沙馅200克
%V9kS
I^M)nAV4R
*白糖2汤匙%hH+g)bz-r#J+WH-|o
*植物油少许"W+f%~x:m+]_ B;ix
*食用碱面适量。
FP A'G]x w L C
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
o%~"s(|*r
`2R!c
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
6K7h$[u$q7ufD4y
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
R_4W S2z&LJh
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。/g&~Q;NG ^
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
HY~8P/G%M
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。H#N s8t6t!rA
莲藕炒牛肉)W4gZ(rF
*莲藕200克
6B2b k6ck:h
*牛肉150克
{ e TGQ'X
xO
*黑木耳10克
$H3F)b#tR[ Q nrs
*姜数片6l$JG6?R,} A
*葱段几根#?
ru:s&i)^'Dj
*蒜茸1茶匙
!c)h ? I"SE8\5{
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
9u.ND x-_ t r']/{Q
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
J@-y N|d~
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
o,w l%j z;VEC
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
o2x+g T9v7g X&JG
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。 v
d*J*Ck4Z
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。y){};r
H&c-z$p
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
@NI!oR \5G6]
凉拌豇豆-^ij0H
A'P8t
*豇豆250克"kZ |(m0hn.v N
*蒜末
4Sx};OJn y+SV e
*醋、香油、盐、味精适量。Ij0t_
\;l`
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
-v
NWp p
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
S&]m/fQD f1@G2j9[
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。C!{ei
e3h-g
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。'l W AH{-X
凉拌茭白
4M4zH(ZQ(Kf4V
d0t g
*嫩茭白500克 s`Z(bOb0Xh
*酱油1汤匙 _p b![ W
*蒜1瓣剁泥-^ q;Z%j H ueK3Q5\&Z
*糖1茶匙e$W ? V;f
*香油、味精适量。
4\ ? g-JoDG$o
k
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、
K
`8o+r#n2Z&n
;c$GX?9SR
S
段，放在盘内。f6Xqw4v;e5K O
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
e@
Gm
y'`"nQ
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
3UBKH7][+gD,A
凉拌苦瓜
r:p(d U9[| o
*苦瓜500克J.\u!P z
*红辣椒30克
,@^} g M0|
*香油2茶匙
A6v8OvK [$r
*酱油半茶匙
F Z`4g6_1B
*豆瓣酱少许3lbm/aP k
*蒜泥少许X6]d'w9XJK
*盐、味精各少许。4K jKc uxLp n
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
.nG t9L&P)UR;]
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。-BD'HH%},f+P
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
@:h3`}|@/QE
凉拌土豆丝
aa0B,tH `$BD
*土豆
U!?3O#` o#p J5eN.^T
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。ZMo @#y
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。9m0[,` Y
{ o NM K
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。~%@A5g*y-u m
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
N5]2KGK{
`:Av
凉拌莴笋叶
s],L2A4{1\
*莴笋嫩叶
^[%D8i7\?
*酱油\ \&G*k$r.cfC
*醋、糖a b&r
S(leCt
*味精
'J R0T i_+@3N
*辣椒油
} s+?v1J_[9w3Hwq g
*香油。4u? j[Gin x,a"|
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
^ by1V FJt p
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
?P N!HB"k1G
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
j2Z z:I![@)Y k#z
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
1D([/S;q({ V
凉拌蟹肉丝R
R~ o1~ `(gz!c
*蟹肉400克-Q,jf7`j ~M-`
*小嫩黄瓜1条
9q-MK.ItB XZ.y(S
*红辣椒3个
0yL+vO3m4hq
*胡萝卜半根9SHA h5MLT
*蒜瓣6个
$Z'Fu }zB^&mg
*胡椒面半茶匙u(t TOFR7EW _D
J.\
*酱油2汤匙
q C;j7nL2hZo8g
*醋2茶匙
3M N?P"Y
*糖2茶匙
pEX,v t5E'{
*味精、香油各少许。
s4m&K+m;|.g0D'[M7SM
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
w e ^6[w b.m@
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Rp dx{
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。B+`%}@:H
e
凉瓜炒牛肉
7H.^TMT
pm lyX ZZ
*凉瓜（苦瓜）300克
Xi U$h
me:IC7O
*牛肉150克{U5r!D9B/A5o&y)}/V3G/g~
*红辣椒2只
m*^2L
L-k/fV
*豆豉1汤匙)n~ q O%a
}o
*蒜茸半汤匙
B9X6h:X@vP_-H
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
*`X ?-E(O3i^ k
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
0i$p M!s Z,L y
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
f A-W0]l Z
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。`$z0D3BW b7}
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。;A*Mk+|-X3}
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。j O+Ln jH
溜藕片
5?D An s |
*嫩藕400克
:t8gH*G0x#lkPT%r PA#`
*白糖1汤匙半
j4u8]3r RH
*香醋1汤匙
] Pm,]%ZV
*酱油1汤匙
0bB/[b-R q+aI2n
*姜末适量。
!S"F7UK `
\)a
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
w#N4oH
pZ#~2cW
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
QICT HH b D
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。7R{!a0PpK
?
溜排骨"v!M}2e@9o
*排骨400克
'w){!A2@8b&i#y&?0q gk6u
*鸡蛋1只
3a(Ex$@1hc
*葱姜末1汤匙
Q3l[9v a7_ Ef7_
*酱油2茶匙;a7k o&@*W
*绍酒1汤匙
|3Ym*y[E
*白糖50克
kx.o/Zzp)Z
*醋1汤匙半N L C;nU.Q
*香油1汤匙;bt7JA B,I5vt3@
*面粉50克$t(D;XA1a |"i6m
*水淀粉适量。6^*h h
Xf!\`
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
fU \'e]&`"Lh,w
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。9S3p$L_/u7DL,K
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。*I&~ B m5|!B9}!l Lv
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
.w-hmI1a#Z O@
溜素鱼片Q{H?&{ A$?
*山药750克
{OV z%w9TE+U
*玉兰片75克
k;N J? l$x+z.B*g)Y'c
*青笋75克
H z jV+x
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
'@0lU:v/a.w-h6x
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊
e-b$j7Q'S8z)[)U
`X'P!y7v
AV r
。
rs
kQ L*D
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。 s2yA M\+HK
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。*[C,Bb gb
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
7j$y{-E4KT yL b$b+v
J
溜小黄瓜
3NJ \&r3g2c-m
*嫩黄瓜200克
Y ?J!`h.AF"G }
*猪肉片50克HHM|Xo y _#R'm
*香菇5个"zv:Mhg\W
*葱、姜、蒜适量
!bg ksk kq[
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。4~9`Rj6U`vI(b7u
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
&f
f1H0~+c xQ ^
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
1ZP NlH/d2?X
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
&`7z |c6O1x
琉璃蛋球aG~4k|(Ql5L'a
*面粉、鸡蛋、糖。Hu^a NZe~H6S!m*X
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
*w(V~5? l6tk
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。)X3W)x8{7{r
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。!Z'o+W4LVD j{
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。0v q2|'K7g
卤牛肉A#N\JQ?
*牛肉/x:efrf
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
&sE+N%T9D
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。@C`D#S
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。c.vk Q X]Y
@
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
{Ja)rD
ey v}
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
&Z:o2jKv/e3p
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。]+H/V.W&H4c+C;q.]
卤双冬
uwZ7@;t y9F,o
*净鲜冬笋200克
\ |7V^$wJv
*水发冬菇100克
iU8K4EC2c Y(Z
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
lQO"UH!B
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
3hC
|*h
fx$g_
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
me;g_"^%N5xN
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。Yzi F1o*p;f
绿豆冬瓜汤+h7f"C.Xb;k
*冬瓜500克
B*I7B1_Svg
e6I
*绿豆300克Q p-Kj cQV
*清汤500克
i'a
OMN x4E)V]
*姜10克
/h kU-x|F ?
*葱30克 G3P]
M \ L$h
*盐适量。+d7E H$O LHy'm
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。 gmI
yyVt"]
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。 Fn ](q s.T(Hu*g_
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。%tH~'c$^$p O5c
} v
绿豆鲜果汤f3W^+?X I'\8l
*水蜜桃50克6F${ G b9RT;l
*菠萝50克
4\ b#K-M/T
W c
*枇杷30克
]0J5ss!R2k4d
*绿豆汤150毫升h;c7t(H2@A DB
*蜂蜜1茶匙。
B;xO nI&sI?
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
jF#dm-VH
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。l%h
x
f%S9b
绿豆粥
-u.E
[ Vy ?
*大米250克
F {g d6y-@#?
*绿豆150克2t ?;l MG C9^
*白糖200克。h0J+_!r9W:{$q
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
3I o o;E w8_0C9T
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖0R*q~:\vO
ZY@7`(@&m0Xa
拌和食用。{sC!R:W%Yj,tt.A
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
"c
@c#|5U
萝卜炒牛肉
k'G#?
o%K._7mKvd
*牛肉150克
l4A VcVt.c&]IN!R
*白萝卜400克
9w ]
gl8F^9dXJS
*姜数片5h3oK'mD ]fbR
*葱段几根
GKgY,a*z2[6{R
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。4y#r
?%k i7IM8L
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
LYG,V S4h0p.nF
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
y LPl&k E F.q;b
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。/vS5@et1O)V0E
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打5gi%OK#\#W"EH
3ae By)\A4Q7P%A
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
F-][(V'\5\.k Pe
萝卜连锅汤
}6DoZ9s7Z'dUI
*带皮肥瘦相连猪肉300克
zb5Eq)ku
*白萝卜500克sH Bf:})^q
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
v-U qeBq
i U2}r
*姜片、葱段、花椒粒。
Pk6|7Q3W*U0G
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。1q,b9kL$l~
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。.OqR)a4c%e
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
,H&Cxoh3M{P r7pG
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。!U
f gRu+g7qD%T g%e;TF j
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。E
d+]5o/s.AB
萝卜鸭条
Q)P.X Pq P"o V g
*嫩鸭子1只（约1000克）\-T,H4V:D.R!l.Vi
*白萝卜500克} Ot4y"y-c d
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。Z1e0Q
J?_:NWl)K.h
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
-H.n:y2s^3?
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
#^usW'[ l7X;YJ
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取0` t1X1\8d
6~c5j'l-_UnXJq
出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。Z1q ?d"t[
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
;T0y"ps3pLCO&X
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。J\,L L:Y5|
J D8J+B6m&m{qQ
还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。ly.nU\v
麻辣冬瓜m nZ2uD1e
*冬瓜500克X)a+jS&Q
*干辣椒若干
(BeAQQ m4K/z E c
*花椒末适量 wkW#t1K
*香油2茶匙B| xMt|+bV
*盐、酱油、糖各半茶匙。
a;Qwg'Ej
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
mX
a2n0Zj$[8m$c
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
A^J%` ifoR4`
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。n!V:R:u.S
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网N)L&c kUQ&b n
*r x __x3sK _ ^ [
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
$ua9h5{c6eaW l
麻辣鲫鱼
n|b8{'ykH
*鲫鱼500克+D R:x Cj#v qv
*辣椒油3汤匙O7ZL6}\/~-D"Mh
*酱油1-2汤匙
2Z2gCy,~4qu:g5Y:b%@R
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
`|IY/Q
*香油1汤匙。
o G:qGx;@,U+_
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
#w!B(Ds Gs9S(T
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
X9A
[,E4ASNg/bv
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
t9V9S^6IX| ]m
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
(sA Y!HX'd;P
麻辣萝卜丝mucb+w1iQo j9L
*萝卜500克7i K0Q:h`2|$\
*辣椒油1汤匙Ya't0i8W
R$_c6R0M
*香油1汤匙
5~n;a8T)a6kR$E0}w3];E
*酱油10克 @\#^/qPiAW
*盐、味精、花椒油各适量。A pi0F6]_
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。*RTfQm!h$`8]x
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。]y B z\/o
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
.I/f D#[U \#]{
麻辣香鱼条Q OLW!b_ K'h.W5S @
*草鱼肉500克
?e_*`|$cu
*青蒜50克/D8b:k2I$F
*净莴笋100克
I h-oJ~4C:N
*干辣椒20克
X z"m z(t
H6L
*花椒5克
r\ _(S;G3Io0j;Fw!y
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
W7E|8s |cu E
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
%N#A g-n2n#~6L)h F
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。$l'f%mIa z"x0|
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。 b.v4O/Ox7qG1Py
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱
w9v4x n-Sdc
u'o T+z(u \ v i
T
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
$R%A Pqu8e D
麻婆豆腐
T.f3_l%j
*豆腐250克
%N&F2e G&vZ)m$[*S$F[
*牛肉100克
1^i%db ^1P\
*豆瓣酱半茶匙
1F*H4}/uf
*辣椒面3克
M#Di w @;u
*鸡汤或水半杯（100克左右）M?T:]W
*绍酒少许*K0v BJ B!R
*淀粉少许
e p K2s:X2J ],vp1l k
*花椒面少许6hx'YI4T#` b
*葱末、姜末各少许。
N"f
yZ9| sLTW.F c
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
{OgS4vf [
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
H:c"ve(rl i(yUH)B
*B(\0w/Nz1`9b,W9w(x
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。 }1sn z'fU
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
+Yq*M
C7tH6zKLXQ
蚂蚁上树8y7{eO"O~)K!t ~F
*干粉丝200克
o_"F5m
q
*猪肉末100克1j#\r:V;P
*鲜汤200克
.?,x V5hM;h&G@
*豆瓣酱2汤匙
+d CL T-|:ah
*蒜茸1茶匙q6[)n Q C!P O
*绍酒、酱油各半茶匙8K { }&P,Vk7q&wM
*葱花、姜末、糖、味精各适量。X~^4Z-p W
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
Kg%z$T"|
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，
1MZ)f1S G:~;WA6b
Oa \+s N E
撒上葱花出锅。1OZ4y/k,v l g1wSK
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时
lo-LQ-@U.C!X
x%X/f?0w.L)i
可点入些辣椒油。S{0e3x HhZ)sz
猕猴桃果菜汁
p!K1B0[ dL J,X*B,t
*猕猴桃80克(OCm%S h0Zi
*团生菜30克
0l~k(s'} v1|x
*芹菜30克$`8_9u6h
R)~0t@
*香菜20克
6g6Sve7QS3Z
*柠檬25克
e
L6t}{&L
*蜂蜜1汤匙
rJ|!V/rK5~
*凉开水2汤匙。
4]h#\L:F `*^cN
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。6a"t%dd-fU6Q'V8imf
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
.J!q;s(C4{%ml
米粉蒸肉 z9aN|r+{J
*带皮猪肉250克O!Q(Xu-[2zQ[-p
*大米100克
1HKc@K
Ry@h#o
*绍酒1汤匙
X8cI7o0x D"w0o1y7B
*酱油1汤匙5[+F/\ bL
*盐、味精、糖、甜面酱各适量xMz8i/W9h|v t
]PC
*葱末、姜丝各适量+`%b/H3nM!G
*五香粉半茶匙
`uQ r6}
pu r
*香油少许。
&r$XO;D h haPj,T
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。}NKm#\.^5t&{kK}
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3TCh4l'[1at
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
1aN$y2N
Aj0Mj
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。gQ9V_B6QX%PB4H
蜜汁鸡翅 RBX@o1k-a#E
*鸡翅300克
.Fn y4K/Ok ]E
*泡姜50克
(j g3XnY
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
] U@$h#ZMp wk
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
y#^l xn-W
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。n |Xz e1E
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
s`*O&z ^1R&wp
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。YU9HF2\5i2_n7b
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。+P#tJ(Nw0O
面拖蟹:TJ r U;` YBH
*河蟹500克4]Ik S
s q@?
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
6M*s/x*VU[ A`
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
4^s,T'xSknf*dA
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3]s
n nt b)f ^
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。$?C i?%K@ Z h
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
$a#I+b/bR3B*R U9f+x
木犀肉0k?] `6~F8q
l
*猪肉丝100克l'__~&Yt~$zd7N
*鸡蛋2个v0?h bQ
O2k
*水发黄花、木耳各50克5i/l t-d+UM }4g,y.S
*酱油1汤匙
-j%a1r s @o3~)WG7N;^-kq
*绍酒1茶匙
4Y in9cP0T s L J P]
*盐、味精各少许,UpX3f$O+[3Q(l3O
*水淀粉1汤匙。,Z1zb y/Z8j
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
{ec k$oA
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。9L~|6|n
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
Y4u/@
n#F(sT'Y
6T7jEy&[*{7gC
匀即可。
[p a(d-r g8]It
南瓜炒虾米oj;sC ^%z+]
*南瓜500克'C/u3H L]Ep
*虾米50克
h8y*{#F-nQ:EU%k6zg
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。 W.k8ea?
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。 sF.j5K4Pn
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
M#YrPLo%t
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。$?]^T J'P `T
南瓜蒸肉
5K%SR5X2Z%Q.w L
*南瓜1个（重约1000克）
.N1^P GOI V7P
*猪五花肉400克 O:r"fa c|(z6YG
*绍酒1茶匙
7e2TQ)_R1n[r
*酱油1汤匙
3Y:L {;i0?
*甜面酱10克
F9X7Vx_a$[v
*炒米粉70克
D2?6B9V5v*qp Tc-[
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。&M0r4D"~ k3\ J*Vt
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
~#uFk2E
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆
4B4f
y7A|
S&KH|R2w eEQ
内即可。
#OX i"fr
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
W"{J.X6BH
嫩姜肉丝m6m*F%Z{D-ay,s
*猪瘦肉150克(Et JV1v]j L-\
*嫩姜50克Wu FP\
*红辣椒50克
'D1i!d(f3Z
*鸡蛋清 1只z![9P1bA8e'Wq
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。6ZU {X
^W-Tr
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。,lpE'}0n _ l
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
%w}D S`%\!_6Lk
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。s6z G7M+R&P1Y6L
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
7^r7unC6|
嫩豇豆汤tzAU8a ?(eTG
*豇豆250克(}b5M7\ tiAWY*Y
*青椒75克
z?)V }+k m#}
*鲜汤750克
B%G:p;v(PM1s
*水淀粉、盐适量。 J
i$u;t:c%M
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2E
Pf @J4Y^}
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
f)?.q
H
P Y1m9lF @
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
;yJ4U C8t
S4k
酿柿子椒
5w`!oxJBj{:}
*小柿子椒8个(300克左右)i7pL+v k\C
*猪肥瘦肉150克
2Z ?1q Q0c i
QFx`
*荸荠50克
1J.z/}|bs"I(F_
G j
k1t
*水发香菇50克
p m3tg |[v
*海米20克&?7q4m(K3c D1XnA
*酱油办茶匙:j6pfri'I7a)N r)]
*绍酒2茶匙
u9w w7}iLh9b
*葱末、姜末各少许xN!`6z
^ S9Q2O:S_
*水淀粉1汤匙7{U'?*JwR^j"L
*盐少许
-O*z{1b&R'k9@1r]
*清汤少许。
)B0Fy}*p+g4r"[Y@g y9{f
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。fs
\r.m\w
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
`
_+WAj/S'E @ C
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入
(Jk9OD L3eN#b&c
_Lu2w)m\,f/`
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。3h,jq#d|k
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
4R B
FgBy b4L n
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
B+n0XZu S
牛肝菌烧鸡
Q8o:]5S+Nzd$f7f
*嫩公鸡半只约500克
#zCeR(J(QO8~a8h
*牛肝菌250克
elzN2}yP%lx
*姜块20克
3M Hg'a~d1R
*葱段20克
}e&^ SmkQ@
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。+n
`Q2MQ&v(^-G
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。;|ES6v!D2d \
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
'rf;c
G:p7i
$}c$G o-^+|
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
;mE;x1]m F
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
P4U$kQ oJn_m s
牛奶粥F c |
Ev7K$h+c)za
*牛奶500克
\nqb I1u"I&e
*米饭200克
VB'i,br#?
*盐少许。}4wF*o+]^(b
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。/G M pL#g4T!t"eL
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
o$A@8o e2E v7j:N)g h
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
7B)V+|.},Kd$UE
牛腩莲藕汤
Sb'^6C+d-pS#ej
*牛腩750克;V(`~8B1g'm
*莲藕1个
P p7c:c.Km
mzr
*红枣6个0f3`(Yz;iM w
*姜50克
-w"Wx`1E+OY Iq
*盐适量。I2| Tg/Q0H PK
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。.b-N(Y d q,]&N,t3C4r
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
_f \9V4lu"w
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。9p-?)?a,`,MaK
糯米丸子
RZ-~*{%jgs6l5w7h
*肉馅250克
+fR c9n$_"Q(`l
*糯米50克
'i9g @:]m`
*荸荠100克
7Hu3{/X;wm-m-~0^
*鸡蛋1个nV
I\ D
i0Q&^
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。9G Ci1n&J['H
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，
;|0FOi%P
y:t7n1Y(zW!n7c*W
沥干水分待用。o ~T/J#j
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。TAM7qM'B `o:j_M(O/X
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。q,_kK)wDy
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸
]Wy6~]C}"yV
b)F
xn&@r E3i
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。\2a8Izcm4w,oif6G
藕片汤
h$z5{ QqP+b
*嫩藕300克c [0s5x7A2Ng1Xk
*猪肉100克
F!i _q*\@ A q
*水发冬菇适量#v8NXvl*W8@e
*糖1茶匙Q5c R!t,{*E!iw$D3v
*绍酒、盐、味精各适量hA4A ?2Va4`O
*葱末、姜丝各适量。W5LihC(@;_4?
EZK
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。7Ka r7[^s@'g
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
6]C"T!Zo'sM9D\w
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
3m l8dC#iTR)T3wj
排骨藕汤"@Y(I5N(V#^ _eR;D
*排骨500克
B:a t5i `L
*藕1000克/` w[,Em%{
*姜一块
`WL
[
u(n r+U
*绍酒1汤匙
1iq&IO F+a mu
*盐、胡椒粉适量。 g%bY e]-w i3W%_9x
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。3|cU#~:U)hA
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
P,U(YEIq wB
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
E
F&i X}H#V
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。q` ] Os~{&_ h
泡菜鲫鱼
+~dc pn4@0^3`
*鲫鱼500克
b_X i!c}nQ
*泡菜80克u^J)U6zr1Pf k
*泡红辣椒5个y`&z A2` x8R
*姜1块
r*po j;L?2\ |
*蒜2瓣剁茸
?C7A3nJ#@T2s
*葱2根切碎
5tdk
F+]
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。0xHRyQmx
nP
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。X"CMa W
zI0O
P*s
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
;f)v { qS t eq
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。 JN+Q.tM+Gv
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
:[ m {$e ['N.xl
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
&t }YPm
Kt7T4Rl2A0B
pl(AJuHmf q
鱼均可。Ml0q!Z+R
泡菜魔芋*m2M4k4u0n!I7B
*魔芋500克
_B dw5U v?6d8s,MN
*四川泡菜50克x&sz*^B6R+CD*@
*泡姜20克:[8v"v y&l.F*y,pyq9_
*泡辣椒20克
!m1k/ez r!z0V
*豆瓣酱50克
vW'{ o'h'f:r
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。'd X&r-Wqr
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。 I v(s Y#F_
b1U
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
vsx9VD }
j_5Z/r x
可起锅。X\T.a)kV U
m/DQ
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
+w{2JOrQ8F8H
V pmV KF2g
西可以减肥的:)4H!B.Z9U
\ NE x
泡菜鳝鱼H6i-|#n[3X(t-_ \
*去骨净鳝鱼300克
/h-TI%n)G0\ R"G*I+b
*四川泡菜100克
i j Nl#}$Ee
*泡辣椒30克u8w Q-|4z
*蒜瓣数粒
3s| |5\l0oG
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
!A]t?Jr U] t
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
:i3J4UP'}L"fm{7?
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
5M'^_&] J'_CJZ0O
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时， j0|+C@p0|a0Na*^ ]
yW |KKMz
用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
7a#\1z']Pm#wI
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
J/FR FiQ
泡椒鸡片
]:d&oHsf
*鸡胸脯肉300克
JbFh u2^u
*泡辣椒50克
%d o%B4]-S]){#B,W
*葱末20克
g { k [kgJ
*姜丝10克1D ox5_Y o-AK
*蒜片10克X:L.Id(]*L2G#Cx}
*盐适量 Xa2Jg6s2J1{ M s
*糖1茶匙
Rl n o1m8d,\
*料酒1茶匙;v+f8Z/fu9~,O
*鸡粉、水淀粉各适量 io:Actk
*胡椒粉少许。
EoX-J.N)r[
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。I I M l2Dt*}.Q j
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
&Dc1K;Hk wP
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
}z,@8s$p)h&t"V%t
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。CBS%B&]
J
烹青蟹
V,pa7Xw{!f j
*青蟹500克.k6P G,as A
Td3A
*葱段50克$Hv H#V,eHb
*姜3片
'l)PU&Q k;}i
*绍酒1汤匙
7F [7q W*c:F P
*酱油2汤匙
v4`Snv(Q
*糖1汤匙半 {4k&n3k#H9u }1Vh
*醋2汤匙3q/wR}c]
*面粉、香油适量。+jo%|Q'a4ED8L s(t
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
_3e2c S7jt:~&Q3IC
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
6SIQ4~6p
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
l8x){ wrS#\
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
d2X'b@0PV"Q
皮蛋炒牛肉}
oh2`.{pnh5K
*皮蛋2个8D0b9| [%m
*牛肉150克L G"J_&[h*@(~ ro
*酸姜75克z&Wi8C [ l+x r7x
*炒香的芝麻1汤匙
vVH$\:Me
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
[I.aUJ+f.V
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。
B| bD\6{ V2Hy{+T
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
%_)W^
o-n
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。&y#\4\iM-h E"K g6]
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。/d7Ng w^
皮蛋炒青椒
p1n5tdY2yL.e
*皮蛋2个
{.G(}%e-S
*青椒150克
$?"D B:o!L?X m
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克? B$i*H v`
*鸡粉、盐适量。
)l0wM6D!k w P'}
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
}:Fr.l `4[.Db7EM]
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。B1_i%o+M,Uh j!H
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
S9N B j G(M'a7h _
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。%?U'o s K|vFe*vm
枇杷肉1j;d^G-g)S _
*鸡翅上段数个 c i.k
\
a'\1m
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。 茄汁味：茄汁2汤匙
3Rj3RA d D5o
*糖大半汤匙 m+NC7Vua I` ~?
*蒜两瓣F\(u#S6t
*生抽少量6S/W{1G,c7o/S:F
*淀粉少许。 或 鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
R m1p*HYR ?-Y
B
*绍酒1汤匙
Qt [_d rY
*糖1汤匙
_ MmlYi!nw
*豆瓣酱1汤匙
Q7r8eA5o#j
*酱油1茶匙
{-N;d+L-r y3h `#x/q"T
*醋1汤匙'W} J7o%bi/pK{
*淀粉适量。
wJa p+q{
D
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
)J/Js;LLD,N
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
9o$L&W;DE'r O
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
Ju Z8Dp{Hl
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：Ri B}|
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
'[0L
f;p a[^1s
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。G8Fg e,_[ y
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
)KiOh l*@;R&vM
平菇蛋汤3q s f#N^1r
*鸡蛋3个'X:d{(x:? n0|
*鲜平菇250克
o-q1V.n,Jz
*青菜心50克(i:ic F T o
*绍酒1茶匙*x'f:P!u!L fW:Od
*盐、酱油、鸡粉适量。1n,y%jV a"@0O|
Ma
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
g7e mVK.`&u'lF
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
8pKV(|/b E$A.v
平菇肉片Y)p7]jv r7Zc y
*新鲜的平菇250克
5sC0V*u"I3B5n
*猪肉片100克o.c_ P3Zy+o Ag%V
*葱、姜、酱油l;q Qk-M#[6O8l0A p#Y
*绍酒6g*GL$Clg F I
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
O[&]*{ SD
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
A l)\Qf
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。,X3H"@ I0K"o
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。Adn R T+G"^
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
cp5A)TPq
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。 g4D M
s*x2O9~\
葡萄干烩鸡丁
D/JK [t0du$~l
*鸡胸肉200克9t'B&k3E S%x(D
*葡萄干50克'[ID.Y#vS-F'hX
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
]o]6`h
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。X Hd.o+cz
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。n(u _ i }3eA%B
B f
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
#{ g\{-^nN
葡萄酒烧鸡翅S7`~[8HY
t(z"E2VCo
*鸡翅300克
k i3p J8]
*葱段100克'hSO0h ApvY |W$@ }
*鲜冬笋50克
5E o!s:s5T
*姜3片
7s3a-}0V8Z$`;J+kW_
*盐适量
];{P1g `9]| F]
*酱油1汤匙
E1DV;D q8l'Yi
*绍酒1茶匙S[ OL#R ~x i
*糖1茶匙
.A5Um T C}
*鸡粉1茶匙5E%q!iC j| q-?1g;X0D;D
*水200克B0q
^1E My J
*葡萄酒半杯（约100克）
b'i(R \Hs u&m!N8v
*水淀粉1汤匙。
j:G
lC)s:Vd d
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
%~W9E5_l
}+G5\
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。:[+X O0Z O
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
$D%] N+F0Q u/cUI%Z.i&@
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
UK` p/K
z
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
/fv"f4v xhy m
奇味鳝鱼
7b&Y[}*Y*`
*鳝鱼400克
/^0K!t3e} j#M sF6W
*蒜泥20克
8hJ)zI \$YR:h
*葱花15克&M"y B:Bv4t8C ~
*泡辣椒20克
[:kW(rv-Jz
*酱油1汤匙%O;K O G*D9M)n ~*e
*香油1茶匙
^P6T8{6|5D q
*醋1汤匙$N}!k!R"hi3ri
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
9x&~k r9q4@^
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软4hQ}/RkHN8Bk
Cft@8UH)imF
。
P-g I ` h9qlC
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
Q9g9xy6M&`v z
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
*\Bs#tb-M%~5tu
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
s
n6`([i L^9x
汽锅鸡 G%m u4IT%ijEc B(J
*鸡一只（约两斤）
/fa ` [e.Z
*火腿100克Br,V QaD i'm(P*pH
*香菇5个
vt3C'p*X+O c*U
*冬笋片100克
C+q'D
o:`'n
m
*葱段、姜片各30克
2bD\ u.f#u?
*绍酒1汤匙
Wm.] [4]3x?'^({6Z
*盐、胡椒粉各适量。*~O d B$F$yvIT ^.T
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
t-nx [z ^$U
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。 M6w9m TZ4i7U+D'Y
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。 y-?U^ aev \2w
汽锅排骨鸽
0_/i]+o'Xr4DG"U
*鸽子一只
^(@ r$UN:_
*排骨250克
%p GW#M s k1Z;k
*香菇10个
G _:y3f8}|%O3T
*葱段、姜片各30克8b,u[3D/WMQ
*绍酒1汤匙
A@%}:D:_^c5F
*鸡粉、盐、小白菜各适量。 u M%M hwT5t$vw
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。@{"`$q(Q y
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
%Z$X6?:C @
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
9@.Nj ZH
u!j*`
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。*zzN!~F|
芡实排骨汤
oX(lxN J G(S5S
*排骨500克
4Oj{z p#r
*芡实250克
ZOh4Ebj e
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
jH/w"}ZSt/T
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
!Zg3I
MN7{\
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。
&C\-v,iT8{ _c
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
P{ b K4b*J%sM
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。j/ch7N"Tw Y_
戗面馒头 W*M[o%|;b r+|7`
*面粉500克
6dr?7@i!? F%S i)|X@;B
_
*面肥50克'~_A izV
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
/j T4M
k+R;d-ou
*温水170克。
3Y.X-S3n L'[S2D!~xH
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
bsTwt {
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。*qI2A xbe{K9i
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
Z-fG*[K)QR
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。Xf8p jIkC2[
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。E"l[ FO%P s _
炝菜花
7` z5P(uQ5TX
*新鲜菜花500克
.B/SO M d/oaC3va
*葱丝、姜末各少许,N6hz
K?B
*盐适量
Ka'~8@
D:W n^
*花椒粒1茶匙。CU[y|f I
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。g5vXN(G Q
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
e)}(Q`1o
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。;o5DT}/h
炝炒西兰花G"Bo/?-pE
*鲜嫩西兰花250克
r!Q {2R*Mf[^T R%B l$X
*干辣椒2根)W{1o\.z(Y
*花椒10粒u0e;Fn K
a a
*盐、味精各适量。
L*G)W |9^$Y
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。'r q!e7Z;m
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
9]vO2aX r yI
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
g/U'\%}L"lH
炝冬笋3? u}+L+[*d;J` C
*鲜冬笋400克
g(gkKW
*香菜、葱、姜适量e K#c ^!i(Q]
*花椒20粒
AaiH
uN
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*l)Zk@Ks(n
*香油2汤匙。 v+c)P B c&p
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
y"{*I!PeO*M;P+x
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
k)K8R
bz
k,x
U F z
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香g*q;`K4bZ`
bo @&b;g*mW3ix
菜即可。
,t T3i/k,q
@
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。Q ~^$L-o;^ B2K
炝豆芽菜
*E%W*r*R DF Q
*绿豆芽250克
-W;ApG#i rt:c;at HC
*干辣椒3个
&g,O!X4_ D&HfxP
*花椒20粒左右
*p
? UZ3T{8|
*盐、醋、味精、葱花各适量。
+jd.VDv^?9m,f
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
E tn E
fj*N
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
!k F.yjG F$G:p/@ m;`
/h4q&N k U~.G0a*f k
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。fH-NQaJ M4~&L#r
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
5I)k*B;kWQ
炝辣黄瓜条.x\a
\7\+z"cAc y
*黄瓜350克l m'oe5g"] r
*干辣椒2个6Z/?*P!hag7xf!H7Y
*盐、味精、糖、香油各少许。
u6j)EE|e bg
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。9U{ z u6~$C j
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。6])F"Cjw4I!i
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。.Ua?l+CY
^;h
炝三丝m&|6u'zEy/j`$|
*土豆100克
#j2P:bh9}1_(b
*芹菜100克6ho?,^:a0G
*胡罗卜50克 Uhbq`5J
*香油2汤匙
3Z?v X/C8T
*花椒、盐、味精各适量。
O+Kv8`8_
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
`x+Zj4H)r
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
W}C @ E/`
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。4f9?!}3M0ZN"e ](O
炝鳝鱼
/AJ*x
_5i&NL0p-sJ
*鳝鱼500克-_ \ Ut }U4X [T1t;^ M!K
*绿豆芽100克
|/I c'^ ^-^h
*花椒3克
B wr+\bfx
*干辣椒5克
3B:R+l0J)z'U? U2H
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。U C3] Hb ]'`
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。eL e b d1v3S
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。Xmu-d'W"o
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。)C Q9s5jV
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
^Qf,Db!A(i:qy
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
~&w m.QO
炝莴笋尖c\s R$]7w
C
*莴笋嫩叶9l8k K.if
D
*盐
h o"?9tV+ET1m&m
*料酒、花椒
(W,Yj |4Fg9rS
*干辣椒。
;v"h:`Fl`8t:T
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
7Oc0A4J6q`Cd
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
V:MU#eSq]
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。8s!f+@\w u1n
炝莴笋条4J v,XGQ2c r
*莴笋5g ]1sJ4H;VB.QQ
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
^``4w5B-c"e IZ
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。 Q#bs5C^{C-t#qR
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。3j2U.fb2A h!^+v ~F
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，
w SpHWR:h-B
*e X2TA r(D#D
另有一番风味。(wicDo_ p8E
T
炝圆白菜.aF;Y2B aQ ^B T
*圆白菜500克-KTr)G#S[5G_3s
*花椒20粒
8e
D
W\%`Qc
*油3汤匙 _7Nx:h$Cw q
M
*干辣椒3个
s9m(`
]!@ g G
o
*葱花适量
u"aQO~:V5v
I
*盐、味精或鸡精适量。
,f N[%@'hq+z#P
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
'u u6},DM r,\W Hc
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（ MR0q'dv
d?
cq~8bQ*s n}
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。"{*i%H2RaQ+?
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。 A(O6p zF
茄汁土豆块 L~)x6E N"R
*土豆500克
|r c&c$g;M@
*青豆10克D$Q],jSd
*番茄酱2汤匙
$r5yp9C-q+t5`+X"d qm
*糖2汤匙k1qx}#P+`E:p
*醋1茶匙
ye9R/ka+}ec
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。 ^A)dxN2uo`(_
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。*YWH+P|n@"c!D F
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。2ED/En2DQq2E j WHs
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少9h [f0t(J
fU u7u
L!R V%e{3Q~
许熟油即可出锅。uB@#i4Q|d6Rk
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
Oq#m4J2i'Mm+rE \
茄子炖鸡汤QZ ],N+bn3s
*带骨鸡肉250克q%x([;X;G c9H8u
*茄子150克j4VW _"L J;C
*清汤500克R3[ |7i#ev5t;H
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。&u3sWv q
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
!d0H$zs:]
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋3AUi,x9e _e c
QL jbr;r%G b
即可出锅。:v X7Vm$I#Ia
r4cT
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
2F:M;C LY
y?4d9j
C
芹菜炒牛肉丝 h4DyI9R&y
*鲜牛肉300克
'nE4i QQF7\1eV
*芹菜100克6{$nHf Sn{ i
*酱油2汤匙P w}c+p-~ i7ZP
*绍酒2汤匙Q L"Cq7v-a%z
*姜丝、盐、鸡粉适量i&? V s
[o
*醋一点点。n*y1q9o
b1ol c*Z
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
U0}
_+kL7H\ C:u&x;| K3D
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。/X(MOL v5@^GD%m8jc
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
L~ I)Q/MTo$b1W Q!h
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
t W)M9E
y
芹菜肉丝炒苦瓜
K,N#N/g
@-qSaH
*苦瓜300克
U8{V ]5s5E-N8z
*芹菜100克 g V Uj5fq~
_,z4h'ex
*肉丝200克
u nRt e
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
`+s OU t
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
? fE+c/g7E#_$`"t]]
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
?i(a|S7[P s
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
{Y
ucc9O)|
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。 [g7?)NU]N7q6qZOS!b
芹黄牛肉丝T V
o$w
aEf
*嫩牛肉150克
%E5Ju B3A f K1ed{
*嫩芹菜心150克
5S!H.z"d|J7p
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量 ? U$o w]j6e/W D
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
@}C)a b9O!]o,\h!Z
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。1|jVlsZ.NL
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。4A:T'Q
HE;rS y2G
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
r R$u#MD8V q/E8t
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
?.Z(Uv!Y`H/_
青豆鸡丁n D["]C+^U\
*鸡胸肉150克
_D ]RyB
*青豆100克
:yq3D4_
rXwWH
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。R n jI'?Y
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
GTf `~
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
8z@tmg+K&I^(s
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。&h8?Fk4Cm'E F3P
青豆烧鸭
-NB]u1c Ud8?
*嫩鸭子1只
$va7_8QN
*毛豆米400克,]-p|+`*c8{#f5aA
*豆瓣酱40克
T.w@R-l
Z}?:M ~
*花椒20粒
7[;b*O#g t ]
*姜1块拍破*A u+K2G$A
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。E-S&?&u:Mv9?!V)]
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。A
I e7}$X-j iw(Z
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
X(f5e+q M
GAr
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。'OAB"`^
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。3l0i
k.~0m'E,J,l Kp@
青椒爆鸡块
|]dC5`
*嫩公鸡半只约500克!tj _e4b-Q*e
*青椒150克#hJ*X3x+Y
J _
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。 UGB-u7b N,c
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
P\2m |F3m.@-E
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
c$].\$jI$sCX
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。7Ay0~G#C8f8c
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。 G)SvQ
M5o3Ig$j:c8o
青椒炒金银丝 sZ | ] QEW0w6P Q&P"i
*速食海蜇1袋（约200克）s^5~1M Y7?
NM
*鸡肉150克
@ v:L0[ xy)W.Qo
*青辣椒3个
/p4a |_+M M+~:vH
*红辣椒1个/vaw+k3ox
*香菇4个,F:MN,G]_0i f&vK
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。2q2] z Ki;J8NJ
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。6iYm/N3N0c/]
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。 [8Xz'Ay-h
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。y |7t.L%|v? V
^
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
qK P^*Y
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
E.B*f6G,fm sMF9_
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。t%X5n2x c Y(X
青椒鸡丝~9`f2k)xW4Q)Z
*鸡胸脯肉250克
u_,q1_4gF
*青椒100克YOc X_a
*蛋清1个
^.c5I6lv)q
*绍酒、盐、味精、香油适量。
Vb}"@*B
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。 Jr&J.t]4D&Y5f
O c#t-d
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。p?
I#qp\ z@
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
"W4b1p"t G"hW
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
.u6h?8M4d&nX
青椒鲫鱼
~x
?:O+w/w:S2f
*鲫鱼中段500克2W7n+^,e| q] t
*青辣椒3个
X
m j9S{LL}8w#Y
*豆瓣酱1汤匙a ^.w(A EV
Zx
*糖半茶匙
"A*u.UP } c4RF6q7B
*葱段、姜片、蒜片各适量aka#d9X
*绍酒2汤匙O\#u(Ey\U@AB7b
*水1杯半（300克）
|)|Bi'r,xri
*水淀粉2汤匙k;yY,Gd zBTB
*胡椒粉适量,{S Yy8qRZ*s
*盐适量。
C;y0~|
XF#]
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。R W P Ku*P,`;U
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
/U|7c*x y
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
o!Y^
q Y Z
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；v @7utpO+R
`3W;X*O7Rmo&}
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
7` V,ZL;DtV
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
E
O
i
i!gEC8Q
青椒豇豆B u)|.hH
*豇豆400克
,C? ]0\9Zfu
*青椒4个
#R(`/D w,e9g H/b
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
9HLb-E*r A)@
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
j,n2ADN i2? l@0D
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
t:~N$j _|
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。+z:q2o&G N2Qk0_?;n
青椒南瓜'g[
` @a,}^#G
*南瓜500克
)lV?5}$s Z&\$r
*青椒100克
? m Aq e c@0k
*盐适量。
%M t _]-Oj,b2x@3V
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。\
kD6u"lo
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。7B&}+Xy$iL/PF4M
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
@k1_5x'Kdzl
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果
.xXyH7].]&iNju
X K Q,E$aNi I
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。~9r}7@Y^v_R
青椒皮蛋
"l*wq ? Un9O z+a4S$A'sE1s
*青椒100克6V4_T1Q E0w:D3TU6Ou
*松花蛋3只
\8@7o7WB `'s
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
9v \m7@Q
Q
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
f3m~4E)X{5w_
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。YTO&X g8~v
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
0[r6y~7T R7W W-I2KL
青椒茄子'v;mM A+g
*茄子500克v?-u2A,o E/["t*^
*随意几个青辣椒
)V/o"\4hd7h^_/y/r{
*酱油2汤匙0\,s-n.N5L4K
*糖2茶匙(AZ9G x-\&K$@4cJZ
*淀粉1茶匙yA B:lq M x
*醋少许
%Hw&Kt)?vLaF
*鸡粉1茶匙。$E a,] ~,d P:|
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
4L@r$yp:D8rU
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
*u:T h5n;th Y3B
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果
6}aF?$tu
:lr K9f$o4r
W
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈
LQXcL%U8@
_J&[G#e"c
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^+Zv(Up+A+k
青辣椒炒扇贝b+H${:_T0n {
*鲜扇贝肉300克:m2YC
? Vt-l8f5t
*青辣椒4个
mg2u8f,xz%C
*绍酒1茶匙&{Q9Rd8n|h!}%|
*葱丝、姜丝各适量
5}"N;DE%Sr
*盐、水淀粉各适量。
v(L
dBIS:k1\I
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
f%Z
QCdL_*E'bM
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。!U:M
`Rg
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Z@2I|/U2?R0N
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
[2{0@D0{ lf]
青蒜炒腊肉
%b D9zpc/}ife(^W
*腊肉400克J3DT%r$p0w
*青蒜300克
k&O e6VIz
*糖1茶匙
^uc*d/P/m9b$P
i3U
*味精适量。
J,\.x
v:x
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
S;v'\.X](VcAQ
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
$O va$y\!ee.uY
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。LjZ)x
p2p+N
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
4h*\
Q^ Ms3|
青笋烧鸡
\ gx3X v a
*嫩公鸡半只约400克q9d-{r c)M
*莴笋250克
#^;\ h'B$H6Ni)k%ioY
*豆瓣酱40克 Uv&| TM X6F d2S u U
*泡辣椒20克
p8|)pc_L1S E
*泡姜20克xz+b
P3T f i
*葱段15克
i B Y l.W3R9fU!L}
*花椒10粒
CYQT7|\
*大料1颗
F.t w9r e6t.C
J
*绍酒10克L]@"E:o(X
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
.V!c} Q2Ice Q"G6U
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
U,\6z:h7ru(EsP M
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
9E3nB:}
da%F6R
Pc:B#O
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
P)F0`!V ^
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。"{eE5\9HK RWj
青蛙抱玉柱tc_u"kg1q^4g
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
$P?K'X%@.O ZH
*猪腿肉100克
(x$u?
s dII#N^
*豆瓣酱1汤匙 ab/J/a"j/E4`}-T
*酱油1茶匙
B#q e#CNV fp
TY7y
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。:|lss$Z `
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
:N5tXb~
i@M
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
&a3z1|,F q
F
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。 N8b/z&O/W @8X
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
W-B6a C5LU'h?&}8u'x Z
青鱼头尾|/C t{-sr
*青鱼头、尾各1个
#[X `r3v
K0Yo
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。G`e)p5U
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。-o;_4E^ n'S
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。ipPVY|!V mg
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
(Q6D/Kb2U D i N0^L"o#J
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
?N c&v-C H6Pb
清炖鲫鱼
{x.RY VU:?p A
*鲫鱼500克|(n*k-e YT*R$\ H P
*水发香菇50克U&|4rP6B#j3[q
*冬笋25克4`6s4f]zH3U;r
*熟火腿25克 EQ {Q3| X.I
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
v3a|5~/v b%E!n t6s
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
*@Gv
C WC f*OO
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
a }7L5a!WX2R9`T)F
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
!d6j4PH9h
清炖甲鱼
)P`
C"U }b&XU:w0l
*甲鱼1只
c)Iil@b
*熟笋片50克
.uq(Z t.}/y8J
*火腿片50克
4tIrC1t]$yl!MZ
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。:C _@'e;{5a
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。,~*J8pA @7IP
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
)O%ZmUR
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。)ad-Jd y
清炖萝卜牛肉
d N O q%{4v
f|
*牛肉500克o5U*S o(Fc%MF$w r%|
*萝卜500克
xD%BdRD }1F"| k
*料酒、盐、葱、姜适量。9V ]
w
x
z'w5h
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
/ax/` c ]a n8R
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。,v(g7r/r(~1me Kr
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
\a f#^'O
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。4^@2}*i0K-g/K;Y
清汤冬瓜O6Y/K-r/J ~*b
*冬瓜300克 Z7h*Hml:E
*清汤1000克
*l,C
P ~?,W-i d
I
*绍酒1茶匙*u_ X o ?1}]z C
*盐、味精、胡椒面各适量!D
x\+O8B&Fa
z:t dE
*面粉1汤匙。
?$b Gt!JF Q
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
z!{Uf-]
h6c7Gn
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
5~I#ee2`
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
znOW+L$J k
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
j;~ Uj$@C1H"NA1C;e
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
S'T0W&@
@
清蒸冬瓜鸡块x.G L/If
*冬瓜500克CpK
W*gm P5v
*嫩鸡350克
AKd+W8t2v/I]
*绍酒1茶匙
&l xO?/Q4Y!I8wj
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。([(T,r n/Z
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。k&J }1I;Yl)_;XcOH j
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。 y)L`,GuU iS
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
hw$v(?;rED At
[:qC
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅
:EC0w6S1\CMx V
W9g9y0W"ykc,DI,U
即可。!B#I;ta3[+[4f'Z0j)r8w
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。pi:Z'vs.J
清蒸豆腐
~ B0\!ur%I2J
*豆腐2块（约1000克）
+}/n D
` y fb'bk
*肥猪肉50克U;R0Wy:Uo%M2q
*水发冬菇50克c s-]O,Bv"|m
*鸡汤100克8K~)zJk7@4p
CMe
*绍酒1茶匙 `O\"NO%Y8P p:l'MP'V/Q
*盐适量
:N9B%m
k;E&F&i \$F,D%{
*花椒水半茶匙。.O#C6?{ O b.vP"A2T
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。'Ly'j6?(r3mg
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
$p:f(A Twj'^
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
(|x N O}
C H7o1sy
清蒸鲈鱼
Ys,v1X;\TR@2]
{
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。
2G)h$C j(k g$Add
J
IL2m+E#|B
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。0sh N ~4o6s5m9lw
]a7d-qh2E
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的u#S#U2C\g[ ^ V M
x'cI]&aK7h/G
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺#u5TSonp*w b `P
S-H*y b9M+[FfL D3Q
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不
&VE,qp(| dm
6q6Q8v S P,w
行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
w7\ a3A"j m
b
清蒸平菇 SjyE i1\ t
*新鲜的平菇500克 l2C1z q]#\
*蒜3瓣
q\ E,}4v
B W#}1M
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。EL9^\8q ^,`!H^T
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
;p T8RJ _?|5W c)v^
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
1L Uge@P6zR@4t
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
)A tu O#z@ j]U`
清蒸肉蟹vOQ{dey a3x$A
*肉蟹500克
`4?8|n.|}
*葱段、姜片各适量7eD n{8[u*q o3P2`%lO v
*香醋2汤匙*oR1W(r|$p
*姜末1茶匙
GF#q
U0y0W
*盐、糖各少许。
2a^t O*d
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
#uW] q
F'f e5v
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。A
F+rKYO
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。o cSKt9h(M:n
nY
清蒸头尾
S}h6H j\c#D&C*S
*草鱼头尾各一个
QL-P\ SNG+b#h
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。 F:ktn-u]"u;S
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
3U GX&Z-P0N S#VZ;~
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。 _yQ2li.h(L
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。+hX1{l SH
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
r
@%SL@8K]D
清蒸乌鸡
8R H {bg0]"@a
*乌鸡一只
B
TN
P&| ]2y&JR P S
*香菇6个d a5|HZkOd
*火腿3片^&K+xZ7q}%P{
LG
*海米30克A%K#Q0w8WT
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
&X7L(s
?:qb
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。 P#L#] Uk$NO:S
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
5No} JD
w+[!mXt%p
H
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
eX b6XZ
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
\7D c0vbLn
清蒸武昌鱼4t"B]xgqd
*武昌鱼1条
M\ Y`n"r@;VJx
*大葱1支sn#{ f-a;P
*姜约20克
f5]+k m;M,Vb
*去皮五花猪肉少许,K:n,T(H6M8J
*水发冬菇3个
TL p%Rn#c7Q!w ?
*盐、绍酒、酱油适量
&Q d|}ken-VYr5w
*油50克。[7p;Os3D] Q3I
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。;u#|,e5\)Ax w5p
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。` @Kf&[mP)W
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。'D@$NGt Z3j-zL
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即H&D
vk6o
:c*D(ZlY
成。
6t#v1D-[/Ds9A7c4])A
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；8s7@G*K lr7{
YW(X*l*I9I z
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。;|R%F#I |.f(C Fa Y
瓤苦瓜
%d1K3M*_D'TD_] N
*苦瓜500克
H#R0BAW
*五花肉300克
~)ht u(W*|(tF
*鸡蛋1个5Ovq\EokZB
*盐少许(ea6]*s~*M
J
*酱油适量4d5o'`.[S.@0Y;Mu/H
*葱末、姜末、水淀粉各少许&C9E;G}t W+D
*淀粉少许
8e b/Uy`
Hc
*鸡粉半茶匙Q&l f7|"M%K E
o X
*绍酒半茶匙 I.fi~\1m8F9r\
*糖半茶匙。
:M ZDK/OA'r,{
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。 D,| j P3D_6n i6z
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
sN2F k H[ W
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
e{[/L8a
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
:e}Mf;w
p
C'Zu5t~z
过程中肉馅脱落。
k.GSf.Kfi"NA)` m
肉丁馒头
K7Wt-D![)U8n5JE
*面粉500克@7Bi?B|F
*面肥50克LU.I*G1oY0r6a
A
*猪肉250克.O8Z#L\]*m7M
*香油2汤匙S2|t&b$oR8O
*大葱50克 F*eY B/tw
k
*黄酱50克
6Y sx
A/Y Pf
*姜、食用碱面各适量。@^8V*s.]7gR
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。"nd5W7F(v~ N:V
x
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
0T)D}*WECj^
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。,Qs{/B)YtkcSf
Is
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
ZPVb%G X
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
:t4Q?2|P H
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。x;w4q*q6}s#m U)W
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
o gh,xay9]?7nn
肉煎豆腐3m3q_$eeBb
*豆腐500克
*W.qaY G%{'Kr.`
*猪肥瘦肉150克3[,B&A"?"_6o}
y
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
#N
MK]P9hJ
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。0{L7j J'm)h8c f`8u#X @
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 -Kj\3EygH
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
&ZTz"VOEyW
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。(tgo+i0W c
肉末蛋羹/Z| h q/{+q+Mg
*鸡蛋3个5y(ik'cC4^
*瘦肉末150克 JU&Y!p*P |Z
*姜1片H2\ z?
A
*盐、味精、绍酒适量。
2?*`)`(Hms M'@C
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。Sj
m V3];e"h
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。 Er7d"mQ7J(Dj \0H*F8?
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
0X%n;P P+H5P'iR h
鲜嫩味美，营养丰富。*KX]e*q*og0W
肉末烧豆腐
9d*h/C
~6r,A
*猪肉末100克"B^o~R$d
*豆腐50克a-Psp9c:n T
*葱末、姜末共2汤匙9B}E }8ub
*酱油、盐、味精各适量
7^ B0j,@bK
*少许绍酒$s H#d,s'S3@f AI V
*水淀粉适量。
'b#t$k ZM4I1L@/g e
1、将豆腐切成厚片。K|(w
en+g
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。%~3bLD\d
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。*`
tBZ)T8^'d
肉末烧茄子p3R Zi$p
*茄子500克!MD k4QU }+_
*肉末100克
+M&D0Z%mjo r5?Z4MW"Q
*葱姜10克
A|G mPE:rX
*酱油25克
d)T9^3ohf"] u
*糖15克
;F,j1jX];G
*绍酒、鸡粉适量。
dj3W3l G4x!C&j
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。 IB A.Y$BX B
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
_7V%k;j |?b:\0I
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。i Y x3G8`{d`
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
D-m ? XrWm
肉片烧萝卜+nz!F HW3v,x/Bx
*白萝卜500克
4L9~
Wo$x|M C
*猪肉100克!X%A7o(A*?-H
*青蒜二根:} dF'q$jm fe(}
*酱油1汤匙
mL\D~\L^N N)M
*糖5克
,?!tY I O\
*醋3克l#A;xDR o
*绍酒3克
W%J4Kt \ X
*盐适量|7YP7o"SN{
*葱末、姜末适量。
#b;B#K f#Y
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
-c(v&@MPQX[ a)~R
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
(Nt.ocz:V^*L [A
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可
8] D!A5z!j i*YSY
{]1sBM l] F
。:d5v
yA6~ R&~'zS ]o
Dawnrain:如有清汤更好。q&L8z'P[
肉片莴笋 |
^8m`(WYdp
*莴笋500克
1[0nP^;oa9Bhen!g
*瘦猪肉100克
Hl{S?"a(q
*鸡蛋清半个,V%@Bk#M y-I+U!@
*绍酒1茶匙
oY o#i3| E#_
*盐、鸡粉各适量
Rwu#S.v W5C } y7p9O
*葱末、姜末各少许 Q0E3fx$r Q j
*水淀粉1汤匙9F l` U"F#t
*香油少许。
uC$n1qio,E1D.L*V'^
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
]
k!K%O2m ?x0hM
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
+k$V^#h-A4v\1mN
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
P9@.v.v x:I'a#yX|%V
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。5c iu;S a5l0`
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。M }|3ThF^
肉烧海带z{SG F_'hHM
*带皮五花肉500克a6v5?2OR/FbVl
*水发海带200克
?%Lw0SM.O0z]9@&U
*酱油1茶匙
7\1J,Vl)~4R&P @
*绍酒1茶匙#g'T @?R8o }e
*糖1茶匙
M([.{ TaAUWV3d/z
*盐3茶匙&IK_o_h%V
*葱段、姜块若干v9FeX{1?#NL
*大料3-4粒。
s L m"CpRw!pC$pR
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
#^
o b
c/o m
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒&\9Y;ff
nA_/F`
2N VY
Xp5mY
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。4R!tM@'UP i
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。 L'o"H"E e Y M_
软烧豆腐
N ~T,{,@L
*嫩豆腐500克
rRJwEWk7Y0V
*绍酒半茶匙Iz.r l E*M1^/q
*糖8汤匙/VO#H)Z ]Q+[/}'z,Nn
*葱末、姜末各1茶匙H qs&`}\$n0v
*水150克
r:b^:t0eKL
*花椒油1汤匙
(]5k,z4~J
*盐少许。
u*J/r R.ROO0U.B
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
T4X A N*\ w og ^ O
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆F1H8@3{1^
5r0U/D5?4tz u2x p"R"i
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Bv5z7f*bx
z`t
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。0t W[
Ap^w
赛螃蟹
a8x Ge-P
*鸡蛋5个 I8?*wC|6x
*油80克
uhv5vD2p-F
*香醋1汤匙
du6[*k'T CMsT[
*绍酒1茶匙
(VaM%~w3g!o
*葱末、姜末各少许
M5EF4}wYx
*盐、味精适量。} K"Nzr
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。4nrRHEX
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
&@!] vy0X/@w k [
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。 VN da$i/p_c
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
9a O#y3QRC)gX+{
三彩菠菜
Vos G.V2V
*菠菜300克
3Y-w;n'`ru
*鸡蛋2个
0uJa M.z1_6ty
*水发粉丝100克kr8kyt!p6^
*水发海米20克%i:kK1Hm2W2|2\&kG
*醋1汤匙
K xV(t-`&x4n R
*蒜末1茶匙
~-F#ae]4M
*味精、盐、香油各适量。!r(}6V&E6FR
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面J1^}BV
V
lo%T
M"pi IU6w
，取出切成5公分长的丝待用。
DE+ov
L @$jT#xo
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。9k8Y
n,I*K
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
^#ysI)m)d]
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
YLq3`3wa l eb"}
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
'T r HJ`I+H
三鲜苦瓜汤
.T
fN3Mam(N:w
*苦瓜500克
/J'[-{
I J.Q R1J
*水发香菇100克
+^6{)r t+S l+o.Dt
*冬笋100克
\I Uz9h
*鲜汤1000克Q WJ dR I;a]9E efv
*盐适量。$IN&E.X mG
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。1~z];a-b#Rl
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。BH#PHKtc
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
NnF D5Z5D$SzML
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
2w ^uT^y
砂锅豆腐!|!QZ2a%|M
*嫩豆腐300克 d s9Y h4w5?x%@!g5X?
*水发冬菇15克
?o)jkB)o ] q
*熟冬笋20克
/w"d
X8n$R8|9y7_
*水500克F KtSn L
*姜末、胡椒粉各少许i DI d*tCk*o#D\&w4m
*盐、绍酒、味精各适量
J~"iA#W)Wm4P+B
*香油1汤匙。 t N X/R We
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
Yf)m G i
Aj~#W1H+b
。
_y
h6?%sX
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
7ik!\ nQ {:jsp
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。 U8N1ku@.n,N9Fg
砂锅烧牛肉
wtL j"\H
*牛肉600克2C ll rQj
*油二汤匙uY-e-o7t{P/x
F;U
*葱二条
| Uxq'J x5Q
*姜三片
.UE&m
@ hn y
*蒜瓣10粒}#N2SPD
*大料2粒
3G1A4C J
{ L
*绍酒1汤匙
B*u e8? j[#yT Fw
F
*糖半汤匙
x;H$CX'}H }K/{
*辣豆豉酱1汤匙]I:`t6n L+~#b
*生抽3汤匙mh1b })B8x@V
*老抽1汤匙
Iyw;a M
dO Vb y^
*桂皮二片
DZ7m`8OpVQ5h
*水适量。
x em$? tm7K
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。9a ]9Sf,s
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
yp4Cd qG
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。p:o
oN,B
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐
l,T$g6e |1p$n A
[S3Uc5M b4f1x
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。yav } Y
烧口蘑*qC&hjT
*口蘑300克 r2i.d;n]3\ Z lX
*熟笋片50克S2t
a p2N
J
*熟蛋白2个8G"?;~ t[ m~h*h
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
_6l G5d;[ yv7`i
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
o*W$KI I.}
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
+~/DH&b,S-@D
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。h`0y:Q D
烧块鸭
*BH"`(e#h z@;G gH
*鸭子1只F S3{ [s${6s;i
*土豆500克{:W7qe(_*a0ohK)q
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。 F!iPi"V+W(g~m
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
OTP5[1L_y6y&?-p Z
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
)~F"E8`$L&h o3H
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
0{!m$np5t6kB!\R
.EJ6Z| r:u V
。
${z:h3W c] ovd
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
p,F6Tp$BS
烧块鱼
)\||;Sx
*青鱼（或其他鱼类）中段
M'W/iG} M B9n
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
d2I Q,d5g ~,Y
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
u4?A|z[#\8Z
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油
&P"Q n W Fs-\
qV
D2[-Kq0E-kWuK
即可起锅。
.jV A7w'l2\2e%n
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。l c/L4y'zu;G} k
烧豌豆
Q
AdQK$~+?
*嫩豌豆400克
5axuw9[
*配菜（具体见心得部分）50克jq'p#}%\ _|d
*葱末20克
??N$T
_$F}_
*盐、鸡粉适量。(V*|[#|-e/I
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
a[ V cx;\G[!W
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤,k1Ug;b
y3N
2Z EC0e Q
sHZ
略收，用少量水淀粉勾芡即可。
x g4fe.g p;W
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配
T&_E y F?fF
U'I;V ` W-_I3g[ a
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。4Iwjx;I(T
N,frxz
烧猪血 t#I7_
[QBkS pO
*猪血500克
;|!`~*z;g5c6F
*豆瓣酱（剁碎）50克v:NU%r;m/@1k!k
*葱花20克
'F ?e$_YQ
*姜末10克、蒜末10克
X q [&|'G-?M+v
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
ww(\H5~s.SB
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。e!q4u&n z/U:P
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾xH)Q~9WX
}:@,z&c sy:B
t W Z
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。 | Nc(xF
rk
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
] my/^8o6S:~6H
生煸油菜心
B/md3Ty _ cS WM*[
*小油菜500克
un3Y/p t
*冬笋50克
X.PH;]0sD
*鸡粉1茶匙
N%F+pW7W!m
*盐、姜末、绍酒各适量
[5x6o
hj
*水淀粉1茶匙。
] xz@&h m0| [
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
-n |+Tq'Y9c;H&e
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上 C%Y"GuK
Z+H.\1@*B ?C-p
出锅即可。
5Z%U T#B S+L)y]
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。q(n;uI6c
十菜炒牛肉.H4Z o `7e7[%KU
*牛肉150克/E;h-AZB%q-v q
*绿豆芽300克
B \&z H%n @k
*韭菜100克&w L m"gU)f:i E wB
*姜丝20克
HS'f"{K&?
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。 O3V8Hg&M8QVW
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
0r0b _FT_5[
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。&n*[)^)H{+J9~O C
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。x!EB,G[ j tn'~Uz1N e
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
L/Gj]6x|
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
a(gf"m(T(iY fV v
:o4O3^ sxp;O
了。:)8m n/F1w!bR%@
时菜炒田鸡K
u5TD p7i RjO O
*田鸡腿300克l r1]V:@$`
*时鲜蔬菜200克BFo%x)S%d c
*姜数片 Gp1]? ` g%t d
*葱末适量
|6sQS9{M~
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
i_ Nw:\g/Z
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。"J(e.DY v6tL1@b
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。E6i)m Ah4bs xDm;n
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
jB&X*J3jy;AZ
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
"L]O Du8w+B1}
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
Q0zFi6HD#w9h-A
柿丸子X*e aD&tR
*柿子、白糖、淀粉。'gH }5G'tj.D)[$X6_@
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
Q T-Po x2^%]8M!]
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
2Ano]aK$k"b\'I
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
9P t }Z"r.N0|
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
SrWw1fG
双瓜酸牛奶
E$H,V~B1\ L B
*西瓜80克%pM I.a/B W ^
*哈密瓜80克"`%w:K+p'{
*酸奶120毫升3qb,^,OXC
*蜂蜜半茶匙。
9Ak0s,v)v K5tw4Ss
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
s+{x*]KU7e
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。%c/]
~+}/I2n!q
双红炖牛(月展)
"K zI5a
M0H
*牛(月展)250克
.m R}.y0U-?9XR
*红枣8个
&QQ9y8YXO yE
*胡萝卜1根DO/I$E R"d
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。"UQ Z g4A
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
~Zaz do0Q"^1`.K
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。;ik8SG0e
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
+Q i5LZm
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
zO'yc0m
水果沙拉!DlIk8PX
*苹果1个
f
Gh.X&\E6k+[,T
*鸭梨1个C _m-j%c(x@
*桔子8瓣Ob)IIV7M Pyy,P7Z
*荔枝2个 _ {
c7st%udd.H
*菠萝8块 ?3~M*s.d
S
*樱桃2个.kcR Q+]V v k o_
*白糖1汤匙uCz b,h#c9]d B
*白兰地酒1汤匙
M k _tW.CL$k&?$Y2g
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。4X
^J |@0M4S
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
(r4B_1Z a,y]4S
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。kpO-bJ:DG iF
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
,N B }'C|c
C
水煎小馒头
`.I/I7G,MV!wUP
*面粉500克
1i\!~Ot!c
*面肥50克
+\"N\-~%Lp fT
*盐少许/H$G;p*E0u
`Z V
*植物油、食用碱面适量。9]n ?K1h-C
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。,S`0sE&Ci#]O x1b
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。&X S'i$Au~d n-C
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
\(Yw!y E0S(^W
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。 {JMC@5xP~u"t
水煮牛肉
[$N3n oX[
*嫩牛肉200克:xs*B+Wh;B.r.vh
*芹菜100克y
hh l.J9k xn5@
*青蒜100克5v9s p(IG*N,b7t,g
*白菜心150克
hn` O[ hO
*豆瓣酱30克
[(w'NB_*hg4S0C
*酱油1汤匙$G*s#D;O-_$x@'y.m
*料酒1汤匙
2v$f%e8UCu$SH
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙0a9t/s2q'hV|)e A
*干辣椒数粒
+cnd4c"XD#}&`]
*姜数片)l RG
L;f*bu k r!^ P0Y
*蒜数粒
_N ZcL AY
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
4hp;{1L_)|w(^t
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
HNd `(k!{Wa
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
(t/jb_QO5`u
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。;q:w a/@V
Z
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
,OI Y7mX ~Q(s8I
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。9yK_xD
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
,l_t:^6J9hq
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。#{ Q6z a(W _.O0Yqs
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。QW3K0X$z Z
s9NY
s
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉2\Y*K.W
w9Z WJU
je1lWO
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
J8w5G+EN:QH!F
2S&F k4Ge q'V
q
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
RVr!Z3C:z%G.l
1Orb:s'q A
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小
n} MC W7O
O.D j [yT
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
3i+BD6A$mY E AG
{T4y
丝瓜炒肉片r\xI(R%b ms)hM
*丝瓜300克
q{ S sN
*红辣椒3个
S3i'h%O!W+y&`)X1X;O
*猪肉150克}3T8m$um%|.g7K
*姜丝10克P{|9LG2m
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许"mX+N-A iM {
*水淀粉1汤匙
:a$k bC3Ij)^t B!a&Q ^
*鸡蛋清半个。2E|
q F g;`
@2[ u$X4s
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。p)V&{,bL
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
:@K*d"B&{/s8|
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅'J\)S f,^8E/r
+p6c3h-[z
即成。 F1`h&mJ^!| A&}p
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2) @%hy6j/E(k~Q)\ W4m
丝瓜烧毛豆
o5D%B&N?;b|
*丝瓜500克:x:ss!FOE
*毛豆米200克+~(l Qp4\l x5b#[
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量c2lmg5g(|v
*水淀粉少许。
B4Q$fV"sn
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。&I
O/v#R4p8h
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。!~jW!w"z%hn(pT
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。dg](F"Z L
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
^kB R5? Z7k/\3@
丝瓜虾米蛋汤LK7}.w&s&]#}k
*丝瓜250克
i#Y-O:v.v [
*虾米50克
$r+F
h w f4Z-O
*鸡蛋2只%|`K){pKJ
*鸡精清汤块1块
7Sz*`"kJ)i nZ,H
*葱花、盐适量。3}$\N1d%En D[/n.x
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
:QU D
f0Yy
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3]-X Gh
|*Z)`DwT[+^
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
$Ck xP3c
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
.S o5l8f q3Zi6HfF
四季豆炒肉丝X s z1A'\V
` T!_O
*猪里脊肉400克 fx(wT ?t+D8E
*四季豆300克
1[+JFVDm
*葱丝15克"W4e)~X6^H
*盐、糖、味精适量
)BI5[/P.w ?
iTz
*酱油2汤匙
y$l0S"{"X U/z@'y*`
*淀粉少许。
mg7S8EO
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。9~d~RK.n
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
[n%g5i(`,Ae8pL;h I
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。l3`'T l.e _-? N
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
M SJbPf'G(I.s8v?
素炒豇豆1_ m'E8z,E+N-R
*豇豆250克h8w8K#t,u3XO
*酱油2汤匙+c#c g_)tDh*GU*B
*醋1汤匙 T;v%B`^ ^
*糖半茶匙,PQ_C ]&`I
*盐、味精适量。F {-c
_%_Q
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。Z3l9X W*W
Z4[
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。b
S.]`-~
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
*C1hi,]5h;mH&L`
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
+Yp mir"F ]
素炒茭白丝$t)k3Y_:|N e
*嫩茭白500克*B-Z \K {R+m L+F2J
*泡红辣椒3只B8s Eu Q R.[H
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。'?
W0Q te ?N `
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
W1C
J~&qW ]
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
K aF!Fv?2\g
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。;?U@ }
b[h.Q
素烧豆腐u ?FY:z(WQ#\ n0o-~3i
*嫩豆腐400克3xc$H*m Ck"Q,C J
*冬笋片50克
K'L;nlb:i i/l"Sl$y,F
*水发香菇5个Q Z sE m;jf+e^
*葱、姜、蒜末各适量
&M4H }Ski!g6?d
*豆瓣酱50克 WV.V$P+ZN'BQX
*豆豉茸30克
~'|b0Tj*e9mVD
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。#f5mk%CB4b \#X
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
.|6V$WP!T"dmvA D
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
G,{W-tG-}P
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。2w v2Y0k-]1b
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此 h
H8y
^(O4c
f ]zb tV
菜味道不错。
KV UURX6R"Tm,k
素笋汤
!w{6wW;Iu
U:|
*鲜冬笋250克
%aO^^-`+?9W5HZ0qL
*水发木耳、香菜适量
(h-XL
mC2p
n'I:d C
*葱段、姜片、盐、味精适量
h\/M WS OYh
N
*清汤750克。
L(m\/FSLz1hw
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。[Y3Z IZ;p-_t+b[
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。O n!wZn
z.X
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。f { R/g R6j!{6WhZ%j
粟米菜花汤
/S$up ZM7H P }
*新鲜菜花400克
:uX-ud }0Y&W
*罐头玉米粒100克%z8~ L(Al3UMS^
*水淀粉1茶匙
/E
i#F3ta&K5X5q1~8D
*盐、鸡粉各适量4_I&D(G F
*香油少许。*@2H6@ S!lr
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
&CV D6{V*w4p
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。,~3G3_*},rN9XC
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
"l ?9_+M R6?u }
K
酸菜藕片3]
M` u*hR(eR]~ E&Z
*嫩藕400克
j Sc f3IXm&g
*酸菜150克4s/FLQk%i8y/g,V
*盐、鸡粉适量 P:Z|)T(K1V \1I s
*葱末、姜末各适量。
Z v'L
G@}
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
:Y6Y VI"@_$R-j
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
`O#p \
j,JU ZP
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
H,?xfX7Ay
酸菜鸭#q
lL{uw M(Smx
*土鸭半只约750克e5G9eOQ
*泡萝卜250克
e2o)v2Iq~
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。["ph T p
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
;~^\2h1T6s ^
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。jp1DJ YJ*hE/h
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。"Sv2_ q;s&ZG
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。/N$j ~0xU;?![
酸姜炒鳝片0Z'M.X*k V+K;w|
*鳝鱼400克
6W
_0r!`0z1W m&`
*酸姜60克*oBk*W)s4N(h%cH~
*酸藠头6个q.R,Ddj@@'m
*红辣椒2个
'|fbL W4D Gg
*蒜茸1汤匙e
AMf-c
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
0i'A)t'K r x
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
j.| zB6J Z(YL8c
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
L F&w\] qF+k}
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟,{(Z4k R$N+v&je v
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
S(px P/Rr*@8K;M
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
(s-s(z/p9S
L7R
酸辣蛋花汤
6~|
\_-i;S Iv-@T-h
v/^
*鸡蛋2个4B7v bm/k-T*L
uh
*嫩豆腐50克
CSo
i z)z'Rv'I
*水发木耳50克C1r
z2L6K/m6z_ |
*胡椒粉2汤匙
gM sv7@7v~*rl
*醋2汤匙 Q aJ L I P~
Y n1Z#@|
*酱油1汤匙j&`I6h6\
*香油/u0b1N Y8X,P\
*盐、味精、葱花各适量
5B}t8_
BB
*水淀粉2汤匙。 X2rh*d ],h8a
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
0OosZ Mt
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋Q \:LZ"t@g9uI
6O s8F2iV-q-me
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
qp S;e[3a7[1u [6C^3o
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更:jN:P!E`A
^.zl9y-dk
好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
U/X R3[ F(Y9p
酸辣萝卜丝Q}9Q)s-G k
*白萝卜400克
TP&L(bC
A.gyg
*酱油1汤匙 o1s;R H:b%rs.q
*醋2汤匙F1P j0\a
Vz0z5n]
*白糖3茶匙7u4^YXXZ(C\_ T
*姜小半块
8b&O)e%LQB
*{z:Unzhtz
*香菜1小把
n b%?,Q)Jf
*青蒜1根
4P g)j6FQS]3~'p/pA
*香油、辣椒油、盐各适量。
F P9i;jM x(S
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
^@M{^&V
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。w&T'DSmb9B
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。9F l:T*yu,m O`
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
7r
C?
I'gAG|
酸辣鱼片*qp } W
lm
*鱼肉250克
$?7H!U8q F!G
*干辣椒20克
'WF4tc"bUu r&~
*泡辣椒20克&Y a!^%m!@ U-r Km
*醋1汤匙半 Q!N
VvD w,q
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。 s T)_ L Z
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
-IQ p/d!~,cA/OM
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。3wJ.Z1J!T4Z$a#X
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。6fEA&H8q-Br'T
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以D {/?\ W m E*nJ;B
*T1WS'H}e(L9?:Kj
在勾芡后再放醋以定酸味。FFf!E
|)[
蒜瓣豆腐
+c ~
a:kQ@N8Ps @
*豆腐400克 qO%T#V]] z a}
*肉末50克H8I!re4C } D\b
*蒜瓣5颗
/wZ)T%X6k
*葱末、各少许p*xp c ?|2D&ox
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。#}Eo TQE:X\8I
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
[l r3s+WA9G l
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上Z7C$ow8MkWB
*@ e U:`pB)r$u
辣椒油，撒上葱末即可。 oL1R4_q Jn0@^ Z
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
:D,lV.M [3q6Yt
蒜苗炒鸡蛋
qI}j~@;CJ,Z F
*蒜苗100克e?#Ef4C$~
*鸡蛋5个
{#`
r)A K9b1EKc
*火腿20克
vzd ` O!b
*盐适量
"j,|
eV_ F)Uh(E)I
*鸡粉少许C ]pV3e.UR%J:e4^%H
*葱末、姜末各少许+U,ET6e0G!A6E%bP
*香油少许。 S#yW!Pcf
H4v U
Mqi
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。$nstCY.L#\
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。!o({]9U4\ }+mcF
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
0b y
hT&G
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。c7A1pY8gvWB-S6X0rO
蒜苗炒肉丝
FG$bn/U`b
*蒜苗300克
r'p ] [#P.DC
]){-ZA
*猪肉丝300克
:Z2R"d+om m*T
*盐、鸡粉各适量
2R VL,|AS!v
*酱油2茶匙 c n:C/K:N|0b
*红、绿的小辣椒共100克@6H^4v k4k2y]
lS ^
*水淀粉适量。U t2L%P[ }g
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
!y!~ H'G X
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。 A'\Ba s(DX W m O~
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻,yz _['D!O7_:k
5F0W
a2g!Q/H+y'Z4T"_a
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。hZ U
O&F `-m R
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
8k
l1lL/X {r_z_
蒜苗炒鳝丝
.p
~B0zw p:D1G/N
*鳝鱼500克
to9A5H(@
*蒜苗100克:P4G0G!i#Z c {
*四川豆瓣酱2汤匙
/h!M(q:cWa&@
*葱丝、姜丝、蒜末共30克
$[ Zi\7z
*绍酒1汤匙m9pL4G^ mEd J
*酱油1汤匙n2W6xZ2\4r1s
*盐、味精各适量`.}GGO:]-z'E(]
*花椒面少许 ? ~OEn~,wy*A
*香油1茶匙。7m;Mb
?2pK!J
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
l1wT,~'v rHy
Sa
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、
;O v#e!v
v$~5N
C4b9n| S:L3v ]T
少许花椒面炒匀，装盘即可。#eU&I$mpgK V
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。 W&t6c x QfF$y
蒜泥白肉9w*y8[lD
*带皮肥瘦相连猪肉400克
#M)f8ZL/CyA,A2j
*蒜瓣8粒/x}qs/^I4N
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
7E3S+H F0rt/h
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
X e6F!sb!@ M-`
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。V"?"FB Hh
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、
,h"~C H$U
:@)y5s:Oyi)C
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣
7r0M o%xU
]
L \
v
[2x1X8DTz
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面
/w,dR0ZEj N` d
9s-|
[5l^8r
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温 用一小节葱探入油中时 现象 俗称 温度 油啪啪响，#j[5A T;q+M3{E
Z
XqXA v-X
没有气泡 油未热 <90度 周围出现少量气泡 三、四成热 90~130度 出现大量气泡，无爆声 五、六成热 130~170度 出现大量气泡，有轻微爆声 七、
#})s5Ygk'|Q1[ m
q k*g1I-P$y5U
八成热 170~230度
{)k Qh#O.R:O
蒜泥黄瓜"B0l N
CW6],I D!n~'Q
*黄瓜250克
Sh#fs+H.[
*蒜泥1汤匙
t#G-W
H8` { e%I)_"K3E
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。B5r
rJ/W?!w
E
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
J6a*}$h ]2\9O
M!Lx
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
P1y$|k!H
\ dRL
蒜泥茄子
G-M v Z S Zs/k
*茄子750克
WM])t CBM A:{^
*大蒜1头
G
r u*mI:` @_v u
*酱油1汤匙j U } x(h [ x4l
*香油1茶匙
{:f B2B(T?fkX
*盐、味精适量。
5S H)P| e~
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。X[8^ U9r x4LuW?
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
e~8F}/u{/@)y
3、将调味汁倒在茄子上即可。
w*c tG
`u]
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
k9`{HZ1@
蒜泥猪耳@6i'F7\2hr"U
*酱猪耳5Jv]Z ?)Z+y
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
o+Uu3w$Q;QL
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
1ff2Nh:a C
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
O4K-jU^K
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。*l
PgrU@d
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简`R G"X(U)\9|~,Hm
F!z3`;@4r~)_1[
单方便。fIcu%F
[v
蒜茸豆豉蒸青口
ksvp.}k
?NM6o @
*青口数个B#{2R L+}+i
*蒜茸豆豉酱适量U)qU0k+w zb D
*淀粉少许。Pk
o)J%v"bZ
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
RQQ%f$`"u/p
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
8~9s
`3I DI1V
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
%{Us2}3x#t3W#p
蒜茸酱焖肉蟹)b3[PE^
i/~?;[
*肉蟹500克
P^%Q,s)s
@vC
*鸡蛋2只1O V6b2j:_b
*洋葱50克.`(bf ^7Kq O
*青椒1只D)a3J:dR l:?3o
*红辣椒1只5z5R B*_(J+Av
*蒜头6个z~
R b ?N
*蒜茸辣椒酱1汤匙#B
A#J G#b}9{
*茄汁1汤匙OT9N;u^ _-OQ
*糖2茶匙
!c+^!cZK
*淀粉1茶匙)L}n-A I$m?)}])n
*盐、鸡粉适量。'Vy0oA-Hd#b'?
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。%BWk8v S F
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。g-W0l\Y(R p
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
jc J jY S&T6uS[
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。\KN7g,N!O4Ev-[j
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。\m? O N cY
A J3_BX
蒜茸烧虾%s}!` Uq
*大虾400克d:f R-@-V!l G#OQ
*蒜瓣6粒
u4iu c y~
MG;` _
*姜3片F-[1@ c'SI7e3vm
*青蒜一条
-k3])i-I)`~
*糖、盐适量"D;}!w/EX X2fX5n+w J?
*绍酒一汤匙6E5X
I y d-a
*水六汤匙。%D6lR X&?
h;nC!v
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。\g$@2p&h_
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。7Z/V4`z Mw%QyX7i
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧
u` Hxo tNxP
S)duD*Sr
，至虾熟透、入味后出锅。?Tm&B7E.tb
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。 E#?*]c$~q Ad X7`m
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
0r/u"w N$d)hL P#F-T
蒜茸蒸虾
5I`N(E
N
S)k
*虾300克3KZ3A Ss*gTq9c
*蒜茸2茶匙
8r*M @ F8l ?
*豆豉2茶匙j-L)UD S
HG8m!N
*淀粉、胡椒面少许。w%Ne"M$Z2D
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
~o4r-f5X1T*yL
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。3Uyd4l0J#~
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
#G'X3?;GLg$i EU%z B
蒜烧甲鱼
fI3o,bK}
*甲鱼1只
'LRq~
E%PO
*独头大蒜250克
Ag Lm T b9\ Aw
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
uk!f_?hb
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。_d4b)A rj9K
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。8|7T ~6J_ D I}R
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。![\R:P0A}
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。6\ m h l!qU M O
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
+p
y6yA7m5vdr
蒜烧平菇
0}5@X {_3IWZT
*新鲜的平菇500克
W3ZlC1jW%A Y/R9lm-o#Q
*蒜1头0D} \ A?`+j.R
*酱油2汤匙3] ~S!k YC
*绍酒1汤匙? Zu B7L)Wpiu
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
'SKN-x.{:hG*yl
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。 mV@m([%z,H eY+N
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
'j%]3c au?k
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。e'm PK(E+h-F6`
蒜烧平鱼nV jn/\#yqKE)u
*平鱼500克
#}e8S R0M
*大蒜100克
.P C.c;j a
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许(C nrh"L.C
*鸡汤或水500克。-piw gTS7S(M
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
;dM kF\0H{hc
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。 Ku)Zn }
}"YP
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后
D]x4t.vv
~
V&Kg
}jUjGb
盛盘即可。
O.Z%} W R+Tk}
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
T'q1r,GI'V5g
蒜苔炒牛肉丝)M/ecYQ [)G
*嫩牛肉150克.P8^ fm;oq8N'h kn"]
*嫩蒜苔250克D'm"n.|
u"y
*酱油适量_i J)y'{f'F7})X*M-Fh
*料酒1茶匙6F`R
Z_!^2Q5XQ
*糖半茶匙x,K&gS-~5@#F
*盐适量
)ZD/{
\.xG-a6C n
*葱丝、姜丝各适量。
b6uS,Grw/x0~
P
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
QV H;o+H%D$`7u+ZY
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
rU7uGK F
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即)`hEC B cP4Q;]!f
yr8B6XvgfZ
出锅。0N1w^,~9] v,{
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
h"YXu Ty
蒜薹烧肉
*h2x2E I
F(]-y
*五花肉250克_Y&~t4Us
*蒜薹500克 PB)C(J1X
*酱油1汤匙)K9_.`0x2Hh
*糖1汤匙/nU:fJ'D5x
*姜片若干
cY5v{2ek*A,a
*绍酒1汤匙
rn
bUG p
*盐适量。[
w?mi!Piy A$k
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。fU#BD!R/P.k"R:W
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开IJ2f1a$WU:F*|
&H@2t G%w8a1qx9c X@
，转用小火焖烧。%@ _g c+e(@\#fB E
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
|K+k7|B h n?K&h
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、 j,oR*e#oi9y'N d
K;Co$^3w^
入味、有形。
[knI q G2Q
蒜子焖白鳝
U4kh2c iP#Ke
*白鳝500克^ a3_*} H9kc
*水发香菇5个 Xvxyz~J
*笋片25克~7wCHL
*蒜子（独头蒜）50克 v.c xDF*e-F
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
3ir wc GfE#m
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
&F+i},Z U Nyr4l'Oa%Kr
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。(w f o f R)B}
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
J G`#AlZ6I)I(k)k5y
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
S1z:R?#h$}k
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
,K#{@,{/Y ]A
蒜子烧鳝段^X T1z)_9d5D"Kj
*去骨鳝鱼片400克
1p:DA z`'z:~aA'G1M
K
*大蒜1头
_TN@Vk:a&epX
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
!akt+`0P
*葱姜共40克。5B:a$r.z;b8H"C
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
v)H&w8ZH|'|
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。ZPh#H |(D
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。0z[8Z/kn$b%N g8zr%o
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
L `Q,N i S!G B
笋干炖老鸭
r ]8w M7d9y.r;A
*老鸭半只9{ |Z NN`#y.J
*笋干100克;{#RL+q1I
*火腿50克
}"W\5ux
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。D-WG
CR
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
]p3vS d.y6Gm
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。%c s"V@$TO
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。1Ya2tR
|g I A!h(u
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。6V9a N3}.a!G"q n,G
笋片炖鸡翅汤
7r X:t9Qz2T8LQnB
Y `
*鸡翅5个
l lVo1w F1p
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克 c7lA?}0pvC
*火腿片少许
{(L:H4W[ _
*平菇200克c+A eu3l0Pv Rv
|
*姜3片
IH4E4s YB!x,p3_
*葱段适量
!g2X i~ I%v
*绍酒2茶匙
!f1@l6]$w't1\l
*清汤6杯（约1200毫升）。
r9\4o'T1P WBh
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
X7@,o S PA2\
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
UD5o-}T T_.`Ma
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
;o,S-~4b,a['m
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Znq&~-F C1w
C1Y
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
(G%J3A
c
hu~ s|
笋丝虾仁};{&[2K _v
f4h
*虾仁400克S~g4R(@3oP8@/w @V
*笋丝150克^%W G Q8I"U
*豌豆2汤匙g,X*r1L d'Z
*豆瓣酱1汤匙C~
z&l9h]3n)a
*盐适量
v\2u6F6A#v
*香油、胡椒粉各少许
ho8{8elzA
*蛋清1只2mj+G"w4Bu:\
*淀粉1汤匙
T%Nk2^ A
*糖半茶匙c/}6y'u'ADMD0^
*绍酒1茶匙。m'{ I;V'};d'N:v;Q
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。&~rECP1}
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。9F[ ["GAu
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
,M#S#Te RT;HZ
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
}Q1[2_'i:k0}
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
c7W+w TK!k0Sb1?'O
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。-L!F1h ~;o
Z2Qm
蓑衣牛肉
x|~'hy9]l'R
*牛肉150克
:W3@Vo%EE
*鸡蛋5个
X Pa6E5R2p
*姜数片
^-Z GNf!O
*葱段几根s8U"f&Tr{2A3_%MF?6dT
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
L }T#s*s#n.`
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。$jQ.SW1\?
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。a;`U1g)Rg
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。[.Aj7R? J$FrY`"N m
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
*b:j*RelmKe
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
b*{7f k#N
糖醋大排9UW
vH:fzH7v_ v
*大排500克)H6vQ6v)GqC(P2V
i
*酱油1汤匙Ii"G)e~ q}
*绍酒1汤匙
eX.B$]Q*H`
*糖3汤匙 R4s[/MW\ K2S
*醋3汤匙
a ql8^ G&j4Bkx7l
*葱段若干
Z4i Z5Me+h
*姜片20克/\F8d Pg2qFZ
*蒜片20克 m!M$I2\ y HW
*泡辣椒段10克#vA2@du
*盐、水淀粉少许(M~-`!U H
*汤适量。.Ja.][;_3i
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。0Fa m%j-^2G{ w5K:r
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡;m
O&d\Rv
t/|8t&Q8B6d
，把汤汁收浓后出锅即可。
&A1^ V d}I0RP
mc4J
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。m[:z/E2TO
糖醋带鱼 Y)@;ga ?9N\
*带鱼500克&of*M \:{8J
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
1wXb.tq(Z(p#a K
*酱油2汤匙
4C'qb~ R9JI&D'R d:F|
*醋2茶匙2h8KA
M c"n%Fi t_9WX#w
*绍酒1茶匙 rx-K:xrP3L5YY
*糖1茶匙 l,YK7gJ%] t
*花椒油1茶匙8A t mp#~&xaz
*鲜汤适量。3TH e8l9y^Pb
?9x
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
a8Cf c
lR0[
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。/fwX t M e
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。V3^ j1d:O.\+\d
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
"}
fQ f'YPjl
糖醋里脊
rMw }"I9_&d
*猪里脊250克
J%g D/]T,a
*鸡蛋3只
$nV*g"\8K#z
*米粉100克#|K2a;c(l{ j
*绍酒1汤匙LQ
d"}$o4aN"D
*酱油2茶匙
\8v%u9}8n7f3_V)X
*醋2汤匙
-u v0G p d6Q3[;D;b
*糖3汤匙7p ~/K ^2jV!l3K*n
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。^u |8K:?2` V
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。T%d]i)teQbu
I
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。E \W@bY@
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
{Y-dP0q
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。8F&e7y }~(\x'GZ
糖醋藕块c9OM3d:w o.w
*嫩藕500克-p-W3~,o ci;F r
*酱油1汤匙
+H$m X!x+a0X mlY
*醋3汤匙
&v5{q.}|-E.o.gH
*糖3汤匙
2@%cP|)FC n |a2wC
*盐、味精各适量 ^M3qt;L,q#G_x
*水淀粉1茶匙
:x$u
Kh1|0vP7P:Q
*干淀粉2茶匙bMi)dr FY X.L
*干面粉50克
,t"XW9Rxw.[ F4_Xu
*葱末、姜末各适量。
/}Ko&w:Hl.[7Z
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。 o%Ls"Qym+~,c
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。2y&T J]d6NT%l[
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出
k ]c&h8HZN
y9u4v,Qn'{7J"b+}`XF
锅即可。Vq$jC,k W/B;on
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水
wpho_ un
O&j1q l'yi9v
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。7H6Z*`p'EeY
糖醋酥鱼
(E+i
JG!? I
*鲫鱼500克 d$R1^ I(y Hj2CtwBS
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。P(z n&|$l4f@$f6R5i
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
E~ @ i;Y+u;\x
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。2j;n;N jWM7~-f0O:S A+k
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
7_0L/{#z9F,U O7J'L
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。Mb%P%i?G'v.C a t^R"W
糖醋小萝卜:y f&F fe%t7d5D*o
*小红萝卜300克
xfbMO(hdp0i'x
*盐1汤匙z
x z6F+p8O
*白糖3汤匙味精
{)^aZ b^l.W
*醋2汤匙9C r1t.J&ku:K8Q'tq
*香油、味精适量。;f:s@/L4X ^.}
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。,I9W4hKRb8n4zG }y
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。 D_ b}~,C I
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。:{p*s1e M$d!](l
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。'[ Wzd$_I Y
糖蒜鸡翅&jA UY5C?;Lp ]i}
*鸡翅八只j$s/R9cu D T
|
*酱油三分之二杯#DZ"p `\
pt
*清水)Y"r-?U;m:j M o w.\6s
*二分之一杯
R0i j3J%Z
*红糖二分之一杯
}+zi'Kdw*J N l
*大蒜八粒
w6J hgay({ d
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
:I Z;p,z%q
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
Q+uC ^#^8u
^
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
Wn`\$r,m{ ~
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
.SdL?"}l
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，
m3B+|N Pe
3}`!LC {,j&^
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的(E k!U.I N1X)Cj
I;b P#{{\ t
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
1M&S z.r/y JH
~
];x'L]z
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更
r {&] U-uI
j x L~0u
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛9y3y'W+{6f
特色炒蛋
o1}#c%G&\7nB
T.b
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
W%o^ v A4u ?
*1个松花蛋 Z i C'X-Q3UJ~.N
*1个西红柿;m9A B7q ^
R
*香菜末、生抽、盐各适量。%F9h"kD"|@&lr l#a
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。JKc.]_1i#T x
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
]2g
~ KZ(h/Ww7f
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
y$@&w(sP1e(j$d t#c
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
:_ d$} Y
t?q
甜椒地瓜
4v9X V5n]{%]c
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
} w qh H:Y
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。i2C3ziU&D7V
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。 a!M|P#Z1h
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
3t1X8s9]!Rk4K
/rC6OyQi
以保持清爽利落。
eK2Vo l mW
甜椒南瓜汤!x:pz r1kb r;L
*南瓜500克Za7mmN.G,Y
*甜椒100克6yt8h7Ov#s3a
*盐适量。
rfT"} ~@J*e%p q
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
U9r?.\2@V-IU6W:K/e
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。(o"o-o\O$i
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。ht%L*bp+d}wya&R
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。7X/N+@-s8{o#v
土豆排骨汤
/rE0[,s'gf `"o4S
*排骨1000克
;Lj;K3i6V;c5H.d.u
*土豆500克Tbj V7w1})j _5L4^]
*大葱1根（小葱5-6根）
KM W3m ^
*姜5片
(J
@ rD3ts'bD
*绍酒、盐、味精各适量。C#ea4{T*x ?
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。9} j5?f)r0F4R
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
R#h4]kE
ig.B'G
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
oUg o
X0c6lH
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
m
@XlG
土豆烧牛肉5O6z6s3W~Po O G
*牛肉500克
0hq!R+`u,^
*土豆500克
_KG5W
I rd3K'C
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
*K:q
i
g3U h\*v
D
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。 `_W1[p
A x+y3~
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
~4Y&r!Jd;[ty+u qoA
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。 E `~
@/z8F?8W:L
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。[$R t"m5p.v
土豆烧肉
@~;@;m H.N.C*dLl
*五花肉250克
4G0{1Ye5jc6W6~x
*土豆250克*~Rn1__Pq
*酱油2汤匙2M8c;\)M?:E{ }'X2E
*糖2汤匙$]V(}l F
*葱段、姜块各适量xw.h6PY6W2`
*绍酒1汤匙。
J rM-A6Q%Fj
PZ@
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。tH },E2G&nx
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。:My
?b8L-o RM!x
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、Rcfl3S h7}
m
(s2O a
c,{b
RL f-Jl&r
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。 } e&g0W)F
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
$n*iv [-im
土豆烧肉 #2
;n d o%o
c!D
*五花肉250克0Hb)a(G m9M
}C Y7~
*土豆250克
;]jr%EI2d
*酱油2汤匙
1zu"Ml/a rCE
*糖2汤匙k s fF"V3d q:`1{T(s5yl
*葱段、姜块各适量:Ti-e]G2e
*绍酒1汤匙。
|7S`%b Wcz'Cd7@,vm
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。o`;o@8`nEn{
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
z M;]7i)p&{6G-l4B
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、-q ['L7OK*Y5[|\.h6q
;W0i w O;cs)e9[
s
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。?4a'__ Z!Ew F"JP
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。&OFnYh
豌豆粉丝汤K5w N"t*d
*嫩豌豆50克
[ ]3B S+o
*干粉丝100克
(n bp5d(k _a(o
*葱丝、姜片各少许
Z'I MN"hx9A)`5?'m8x
*盐适量 _R+z7h:_!Fz8IV2z
*鲜汤（或水）500克。
S!i8y+y W
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2?`1g/yL4w Kx
^
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
L4Zxe+ma0[*Y
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
?T^5P
o F)n4m
莴笋拌白肉,QwH
M Y H3j
*猪肉（后臀尖）250克2x8]:c)B9u.Btbs
*莴笋100克VS @T"T]
*蒜泥1汤匙
E3`Z n1Z)ipn,n
*绍酒1汤匙
w5u9BIAt s6Rfc5S
*酱油1汤匙
.SY#kx8Qy I
*盐、醋、味精各适量E
LT*mS0RF
*葱段、姜片各适量
]b9}/\ W
*香油少许。.S"p7r$o2t*M'o
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
WE4L&v R(~l
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。/_%v^$n!lG I_ D
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
1FF-Zep7I} ?k pP0|
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
W[/W(G9G l PO"N
五彩鲶鱼I2q%h^ JC\\|
*鲶鱼750克h k5c h%l\Opt7i
*泡辣椒10克
v.l#?#^2L3a Q6h v
*香菇5个
l
p ps.X JtC AVv
*熟冬笋50克
,E gy.p [4n?
*蒜3瓣
h[qu EM
*葱20克
/AK-G@-Z.`"I"] w
*姜1块@ AZB2G#gF8?
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
b)U \v?0z
B
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。?C5]+zf
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
1k)ON3{ `)w#J;v*d
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
3{-a a~&? l
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
J$g6`&D8| n2L
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
m`M1DW J8O D
j
五丝蒸鱼
z Gn(feNa
y3K
*活草鱼 1尾（约1000克）
P9r[0L$L-] \3{
*猪肥瘦肉100克
!w
SY-x,}
t
*冬笋50克(IX`9L1wj
zicJ0W
*干辣椒5个
*f ]O8O'g1[!wV/E
*酱瓜50克
#K
c]^S2R+JTM,C
*香菜50克$ll@b?A%s
*葱1棵_3r)v%C6r9\ RG
*姜1块
(kG
L7u,\m&jm?
*精盐3茶匙&["e]_}2^7T
*味精1茶匙AkR\B vv {
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
(u5K5v u3n*M r
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
`0Z)x`
[ Q
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。3g6{/K3jd^|
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取 RWh"M8C `9s
k jl1zv.K"M
出，撒上香菜即可。 Tf ^
L+ds@7^9x
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
e z h8\0~r
五味白肉v.`
g x
`
*猪肉（后臀尖）500克*Km*k
_Ggz;c-D5`7]
*辣椒油1汤匙A8r0U1|a!K
[
j:R
*酱油2茶匙
Dl f7_S*H3S@
*糖1汤匙
cFj5C,L jGHt
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙)Oj z;uM a$m#Bv
*蒜泥1汤匙。8z-E c g j5i2l*S^0I
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。s!k
H,gq!Qb$A"D
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
:s ? Kj,Jy5x l|
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽
-Y+O P1{
gFHp,]$v'n
+p [A%J.l D-A W&Ol C
量切得薄一点。6W&v}%]7~ p+e R
五香茶鸡蛋
4_$[+l+C4hz
*鸡蛋若干个
+{:e
VC6s:O
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。%u5RR8D$uhn
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。,]
z"B7uJZw
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
n E3?&G0mt1p/vo*P
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。 |v&o-V-h(s,GH8?
五香苦瓜 pp u NR
*苦瓜500克
Y\1s0G`R4ePL
*番茄酱3汤匙p*c1q,C8Wt-?
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。s3Z[!I/s JN p
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。2O0U D(\ uv
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。+n6] v.\
L$r7I
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
*Uy a/i8pAo0R3U G9c
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
x\*x&z$yv6Fn:[
五香熏鱼
7R+[uP(w
*青鱼中段500克C,^d*q6{ Kq#]F2X.?)u
*葱姜各20克.r!?
Z2v]q
*酱油2汤匙 t|5B#}#[ l$t
*糖1茶匙
2K.]}V#oub Y
P%X)q
*醋半茶匙
$~c4g7Y^ D,Zp
*五香粉小半茶匙
Z b tNb ~:E*t'U e
*盐、香油适量。&]QJ/j*T
W Q
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
K Y U;`P B!TJ
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
4zYsxo u"L_
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
F.Br q ]"F Dp
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
+i.S2h f:g
V g|
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。l Hh"\ o {
五香鱼块
F-xo
F+_o
*鲜鱼1条约1000克 GZ)Oj"|7o] r%{
*葱姜各20克
1m9os Zs4Wb
*绍酒2汤匙
,ZG _6A Kc3_
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。Cbc2bdb;u
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。9n ^1t8l4C g8Uw
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
4gVu zA
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
-s F h
c AwG(P
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。 b:Y+TZ H g~ gD4}8O(n
西红柿炒鸡蛋 o3ni,L;@O-Dhw]
*鸡蛋3个
8HPF2jC9ly q
*西红柿150克
D AF0D b5{
*植物油4汤匙 } g+u],L
*盐、味精各适量7xdq$M
n)B6X)?kF
*糖1汤匙。
_
](ONt;Q/K!H
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。,t [ n"^.g8x;z
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。6r {%N*K)M}Q C5~YU
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。(r5l!h]'eF `[
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。"yv#j%k8Y+@!G!phK
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2） xi3Y5K T tp&z"_ XY
西红柿鸡蛋汤9_aX+}Z
*菠菜500克~DX%q(w*C6{
*鲜姜末2汤匙
2W6Fr!r.FG)_ V k
*醋2汤匙
H
q3F K}.OEd$V
*酱油1茶匙$Gu"r
V p[
*盐、味精、香油适量。
{lD5M#^R9V9H4D x
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
3M%y$UuV+||
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
.VA;z `~
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
:h#NQa9{q4z
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
D_7SY8^!^+F2Zi;zz8@
喜州鱼rtv!N)a!k+E
*鲤鱼1条（别太大
*O&ZOD!Eq{r
*1斤多即可）&Cx2e7S3E*S'R
q7h
*肥瘦火腿50克
/{0D ^y|
*水发香菇50克
X sN8N\3a M
*蒜瓣100克:poX)[;V
*葱段50克 \km}0O!q@:g
*姜片30克6U*J_0ZhBO
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。
G*A_2| nK5p+x7Z;w
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
/}E,Q"bWe3|?
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，
aL f9Qf}
d d3Ii e"q
a}
保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
.t#?h E*q-m
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。7eb S)M#]Z'p t
虾爆鳝
4xQjVu.~0\2F4jW
*净鳝鱼200克R"t'JBmU
*海虾仁200克
(x
W;bY G Z,a {B
*鸡蛋清半个
)WR6K(Z k)o
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。*Q H K(~#]^Qu*\
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。 ~E9c Hk ^!x:c
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
`@d\8R K'l
Qo
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁4V+s&sKQa4d1^
6PI;O"O} i_6tr.vp D
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。+i:d`nr6W%l@
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。't,w
rOJ4F1c0J
虾米肉丝
G$~({$|N9CM
*肉丝150克-R)v2J0O ok
*虾米（海米）20克
?*Cv[ fd;OJ%_V
*竹笋100克`Bx.xEE/r
*酱瓜50克Hv)U*i k
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
:H%ZrL
Ga M|o
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。'Y9` F9^ b#Cd$~ m2l
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
^:n
W L)E?
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即
F?'q"{(Yq^ iZ
G1p6Qtu"h
可起锅。
_1Up!x'L5Gld3X+mv
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。ZG9DAV
L"aj@
虾仁豆腐XS@9d!wpr"l
*豆腐300克&k+J;} J$z&d9r
*虾仁100克 W+PO
h)d1n^
*盐、绍酒各适量
$Y'\)N,]3C#r0x,q)[
*鸡汤或水2汤匙)Z'f)S|)M!q$QZ2U-N*p [ R
*淀粉少许
xx*^3sY~ vi
*香油少许
6i"Z |?Y
*葱丝、姜片各少许$q)^v/d%Q,Fq
*鸡蛋清1个。
ZF@+a9Q;_
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
1?v&}A-ab7F_-a i
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。7k:jkY7C$Sq*n7?
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。y#Q [5F7c\U
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。J(`,f/D6P1Aiz
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
u,YJ%q2?X:V
虾仁炸酱面:]+Y \f4f"}&nR
*面条
)q!T8t7^Y,c#|
*虾仁 z^c)~0q;b,sL6T
*水发玉兰片Z b:UV7a
C)s
*小白菜
b s7I
k2P#r P d#h
*葱末1k{ \.X`+zO
*姜末)ag(P(Q"C]!N
*甜面酱
)uzH2E|
*盐Hr%L;tY3r
*水淀粉.k xG*G2Hl#M(qP(U
*清汤。
&i0Cc` w5Y1X
O
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。]P H_C7o,x
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
Y#l'c'U HM
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。3Q9t+aj+n
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。8N/i CS-h1p
鲜汆鱼'K nA9iP H2e^;C,O?
*鲫鱼2条约300克3}F%s|-L$L
*水发木耳300克
%v9p m%l9pHZR6[
*鸡蛋1个
$XM:H"l
YBD1T^,`5iF0g
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
K1R3DP6wN9C
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。{%E0P4O D q
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
,h+Ci p0E&hY
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。 YJTn2H`j
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。JN-j%T }h!Y)d)L
鲜果羹H!}*? No&`)Z;Yw%^&n
*什锦水果罐头1瓶
4QM[3O7G O:m
*藕粉适量8C7{8?,a ]n)e
*糖桂花少许。 XK _1v~,A+[
1、藕粉加水调成粉浆。
IX2iI)ud7v A6L
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
ZnL{n'?3fw
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）0Lt:Ftj
Z%XE U
鲜溜龙凤丝p7Nt [
J'C;Sm
*鳝鱼肉150克+t3K W'P^7g c0H6O!v Z'v
*净鸡脯肉100克 D O9fc/Ow/l1]2n
*番茄丝30克
B
o;?!f.x
*熟冬笋丝30克v?!y2W1L
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
QMsr}(~d
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
x1@8m
E$@(Qf{
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。 s*X2c G4N
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
1a-JO$t&v
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际5y9w%y~V
c-p i#r r.Xy
情况自由选择调配。
Z]wp{Ww
鲜蘑豆腐
Y9dc2O$}Q Q { XI
*豆腐250克*Y*L2cs*G.C
*鲜蘑150克F
{.k$jv:O
*盐适量
$nnfz3Tu l z2H
*鸡汤或水2汤匙 R2v[ U K8B)i
*淀粉1汤匙
Yvv E:^I*A,@ V
*香油少许']
J3Yq n!}U5[6h
*葱丝、姜片各少许 R|l*Mc
*糖少许。
!i'R9Uni @H'?(}F
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。u%n#~#D6sLX
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
.^?{:N N
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
c"C [\Q!j ?
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。9c g)nQ!Y6?Y
咸荷包蛋2Bt)rt gRF;a$V%_
*鸡蛋1个
&Q&NS{BZQ p
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
j?:bA,Vw&oL
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
uqPZW(n
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
(vB!@4M ]8Rw
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
0j D;v{/\ x$aF
咸鱼青蒜汤
j n"J%m6|EQ
*咸鱼100克q
Ax sfE/v
*青蒜苗250克nal*t\
*姜片、味精适量。
4E&d+M4? ]#L#s'f
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
D?Cjx Q2}?c9\/F
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
0}+q
L O,s+\dG
咸鱼烧肉 \r)e/Fr P2q8t
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。Cl+]S a*b}+WO
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。 p1u,m rDv@ C8?l
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。Q6Z Bp3i9\&_&L![
咸鱼蒸鸡4w QcN ~Y:x r
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。 cy w$yy+pj
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。9Y(}3nx8D T1u
香菜皮蛋
]RVqU H.m(R,}d-oi(T0[
*皮蛋（松花蛋）4个
m0^)DZ)^jr4fg w"V*T
*香菜（芫荽）200克
B ]h+M1tD%~k
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
K(s$g3@9@ `$`.ow
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
S9dO[M5_)I
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。7^C5h N
`;oE)X
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。A+zb.A3r
香肠炒饭E.M'QU
j
L@ ~
CZ0N:XD
*熟香肠150克
]9Zz(}D @2jhG
*米饭400克
t
M @&i/_ d z
*盐、味精、葱花适量。 kpr6n t(Z Iy.P
1、把香肠切成小丁。4~j!s.^eP?\
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
9i.|!G9K:Y.a
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。eE?.~4M7a
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
V*R W;{ cA?+_Vi
香肠烧菜花
4u9um&w [9Xb
*新鲜菜花400克#_6}n ~ S
ubv
*熟香肠2根
V })[JDC4P-N i d!I m
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
0q&O*K#i e#@
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
-@W y0F/N0r[Z
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。A;};A M{;snsS"L
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
,g C(O.oa-GB:E/J
香椿拌豆腐
HW b Ke ak
*香椿50克
2D,Sv6\;|KH&a
*盒豆腐一盒
N1yWU-| z
*盐、味精、葱花适量。
(~ S'['E
S~*B
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。:yo M
_h i
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
#m*m
{ Hf"m)Z
香椿炒鸡蛋'uZU1F2R%O1xdNs
*鸡蛋3个O | T(zP0f8F"y/D
*香椿25克I3~im|] nt
*猪油、盐适量。*H^W+K T w0J'{3p
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
!m O }s5k7d*}
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
c V C:X(]
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。
/j Y P ]0D1_}
o
香椿鸡丝
eV+a@P.m$z jQ
*鸡胸肉200克
b1zO%z2N4u
*香椿15克
2WCZ+k.h'Y2p+By
*酱油1汤匙
N1Ajf/w{
*糖
Q Mk ^4\l\q,rB/j(a
*盐、味精、香油、辣椒油适量。
3OY HVw%A[,py ~
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
,Hx$L W fW-y
@%U
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
px3G0`H*U8r*M
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
9X6f r$r/G
v.A9vJ
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定(UKa3p1Kv#sQ
!^mdaM&H
稠度；能吃花椒可适当放一些。
0] Z"X;Z_ W(J
香椿鱼"Q ~5CSAc"O c/V#Gd.p
*香椿100克
%UM J mn!A M ] P
*鸡蛋1个j0^/~ Y mW
i
*淀粉50克、盐、椒盐适量。W5Y0U mr] Ht
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
G Fz2s~5o
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
n(o3Zq3qj
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。#NPek{ k-b%f8zv
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
}_:H9[2O)B2C }b
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
&U&IP^,t4Q
香干拌鸡丁6s ~N G F8pd+C{
*熟鸡肉100克NrOb} \q*W"k:V!I
*去皮油炸花生米50克(MB5d/s|9U o'a
*香干50克A)v(Akdj]l]1c6X'D
*大葱1根
/d ZOsj ~
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。dZ ~ Kj ?2Q
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
x(` wE(p?0Y(i
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
L~A1B1D3d;C
香菇鸡
Z'p o1g xTGq,{J
*带骨肉鸡500克,f j+z \$N/O
*干香菇100克
fE!U0c;q [
*酱油2茶匙aG"_[Q"t4?l
*糖100克、葱、姜各适量Tr#K
B#[O"R G9x
*香油1茶匙
/R}K~ V Wa ^e
*鸡粉1茶匙
(Go4O8W-F#k6K g)m
*水淀粉2茶匙。}G&jEt!BTe
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
.?5X
O[)PjA3G!Q
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
g!s)_?&L%U#K:p
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调c @m'| u ku/VUI
Z!bS,v3] G,zf
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。 ZB"j'FK+SaqG
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味 }y(Av6c@%S
o;M%D;|S-W%w
菜肴。 T K.F ty2K.X
^f W9K
香菇茭白汤
|7e$M:G-z2w
d
*嫩茭白250克
[{hh$uD
*水发香菇100克!Ep SOe`'Z
*汤500克 G,@&C$I:M$d v7I)[
*绍酒1汤匙
-b2I J,Q{'{7q
*葱姜、盐各适量。.B u8yWD
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
6[rD8s
x2e k
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
,]7L+yDg I*A&D$f Q|'|
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
Y*c d e?J
香菇焖田鸡腿+P#q6I M,v!I
*田鸡腿300克
O0E iX@? b5f"u
*水发香菇200克 `9it7`7[m&P
*绍酒1汤匙
Hb r {N:oE v\LN
*蚝油1茶匙
{"i._ H
[:V M1pi
*蛋清1个Q!vKn d|,k
*水淀粉3汤匙
Dz/[M e&g&j
*蒜末1茶匙
&K8z,N$?u+P
n/r ]
*葱段3个
@:O e J*C
*盐、酱油、味精各适量
)Z,RSP$Vd
*胡椒粉、香油各少许。Q_#?5RVqAU
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
R$Jg
^#B4a F*J K
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
's#_;jm*J-z%h#yX _
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前
:g5o2G;b^(^
9r!A+w0wR#nQ
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。 so.[ ~9K ^7c6{
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。?#w p-J
L2D3r#V
香菇烧丝瓜
?7y? ^ P-IS
*丝瓜500克
"UwlWeI:s
*香菇100克@ I%g0Y F!`"KY \
i
*熟火腿50克R3y^I\(mE
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。 qI?/N {
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
&Z)`q"f _B*[ h
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。 mfat7t'E
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。l"TNJ&d%JP
jzWi
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
E.b-JRXX;]`
香菇西兰花
:Y'~
zk Y r8N2?4ZR f
*鲜嫩西兰花500克{9\QQ[0[!D
*香菇8枚
z3iHQs7P ]%M(EC
*盐、味精、胡椒粉适量。.Cq F]0V d7D,k
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。*[o Zo@E
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
N]:H|*q:I5Br
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
C$Y
E\/G+R x1N#@
香菇油菜心 zfq,M}'U&aP)Y D
*小油菜500克
Eh t%{.jBl
*香菇10个
J h3?0f_
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
:V"['z5T.cq/G
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
f U_ oAn7X*|
J(P
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
q~ e;WilX
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。D;k'b r*S;^
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。:M4yo*A^2c/{L
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。gHB;|E\:i _@#t
香辣大鱼头)F'z B OB1HR2`
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
;i
`j2~-ky$ys
*油酥花生米100克,fz6rX-s'z4^
*开洋50克h3w {`+q8w
*肥瘦肉末100克E ]2me!x1H,F
*白芝麻10克 YE r-if!Ei{
*大蒜头50克
,r3r]g2Y [ l
*辣椒油50克
5BR3t$k+z1RE
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。;lL K6My O&J#G
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。 E)L)Os;y"c
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。 h)OK;pf1Z*D
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用
7g&|`-htr%FrN-U
!o _5v ~4P;q4B:JD
文火烧半小时左右。
,w*l f@P y3Ua'V
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。-Dtq I%t3W GM
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
l G
W p g}8K
香辣鱼片
gR C4xO ^
*鲜鱼1000克"Y R Z u4U;T
*干辣椒100克
.L_+|&?` C
*姜片30克
'DRu&B8c3^ zgt @3x
*绍酒2茶匙
-Q&Z)e |#u
BX
*花椒40克\3yJ-G%gw
*葱段100克'F8W o t(N;z,s*S#w
*盐适量
z;b4\k0pu
*鲜汤1000克。 n%j#WZN8b*[k A
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。 Eh _Z1IZU1J'c:n
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。%G,\0me/C.j'JI
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器
$`n%^Sf5Ffek7T
"IJW h$r"g\
中待用。f&[;t dD"Y1cE G:k#e
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
9i4s2e:X*nw2H
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如
TBT6_5S%t@
7S-WI"ZA
砂锅。小七做的香辣鱼片x%a%z L/Q;}
小炒牛肉!a yTah%u
*牛肉300克 F @^7j0a,G3t!t$N'E e
*冬笋150克
_%zG
B lJ9L)m
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
-EW](A` W
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。a0| H.f'~)}&Y m
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。rR X j
t \O;a
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀
-|(\-s(p_(E0su
s(p*`&Q
B8y
粉勾芡即可。q@'F k v WF P
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
2O^5t&Dq6OlY
小炒鱼 V:GM w g$Sq
*带骨草鱼肉约300克-{)e,ii9g s
*蒜5瓣
Q9n n!]6cDu? vv
*姜1块
'L H |ihIJ
*干红辣椒3个 jw"f9TX
Y
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。%eW%k RYZ)Q
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。*n"q6Ov s3~
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
j#n:v ^O-i)S4Cd"h:d
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。]$w9| I W
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观
3HGsj8PO){#P
y(|h7Cf"u
h O
。(e)Z] nO$X3A3h*u Oe9_
蟹粉西兰花
4a3F'u _%x}
n0x8C
*大个螃蟹两只
#~*Mi-QRw
*西兰花400克3O,I o_/tW;Gs&[
*姜末2茶匙[ e+O^+Ad
*盐、绍酒各适量
c"{ S cEh0^ z
O
*糖、胡椒粉各少许 n6Gz
]jt
*鸡粉半茶匙?3u%l])I+R:{
*水150克a5U5]l7{M,^Q'y e
*水淀粉2汤匙。8L-U@ VX gB,lx6f
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。 k(H T8jAGq1\%?!~
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
h
] pC(C,F
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。HHrN;k u ^F-yk\
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。 蟹肉西兰花（2） n G'x `
u5gp!w?g
蟹足烧豆腐
/@qp RTn
*北豆腐1块
b&T|V!nG
l
H;Cj|
*蟹足5个*zN D%tgI
*水发香菇4个
J$OO&m9~Nb,I
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
Vg&M6kX*] ^
*酱油1茶匙
d6T!])fG
*糖1茶匙(|3LD:L*L k/m+Y c
*盐少许
2k fn ^(t I o
*花椒水1茶匙@L*_0jA9I6b
*绍酒1茶匙
R:l ^5w"{&W?
*汤或水100克P
}(|D/A
*水淀粉1汤匙。{6~q
{#H)h-S"r#@
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。N[o TMjy
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至
+? M E1WD
R1g
%mDY"T+O!v)dg$s
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。2SsAS6g$ns
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。jK-VV%Y1i
杏仁炖肉
7POF p1g5G)s)y|:c
*带皮猪肉500克
[/p@7oi/`
*甜杏仁20克
j1~ Ph A
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
|HN#T-R
_
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
[r c+g:V6c
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
2M n D6o9Ps
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
R$B/A [ TD h'{I"@
熊掌豆腐*{*^4mo*H y i
*豆腐500克
;I [~1Vs Q~y*L
*猪肉150克
|2\oA J|:`
*青蒜一根
-x8@"D*nY1x
*酱油1汤匙半
|7cb Y
rK2^
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。)Ix w}}/x
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
U7kG \
?y3^(Vt/F
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
7t;rY0Ir,rW7^
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
+Wk
}8VAbZ(g R^
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。7l `5wmW F'Y
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)T!{
?r;n5V
绣球薯圆
7Az["W(\i R9b
~
*红薯400克
+V4L
?
L2m,C2S9| r
*熟火腿丝15克
yGH0n!lPc+]
*熟笋丝20克6l"|@/|p ?'m
p
*冬菇丝15克)e1H*Y y3TF
*绿菜丝15克|@?%W7N6Z z
k
*熟鸡丝15克
.i8e.c4y;P Z5m@q
*熟猪油25克
MM9?%H1I+D@0H
*精盐、味精、水淀粉各适量。
!QL
Z:x P-|
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。 H%t6m2eq:Vq!y!?g
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
7@EMY mg!sR ]
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
LS
C7pU B#s!\i
特点：色彩绚丽，清鲜可口。z0Q#IUA*a o1U:k
雪菜炖豆腐
8G$m)WuOt1_
*腌雪里蕻80克
,TWrt}(l#{7I#T EI b
*豆腐1块)DJ(mm k S
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。 [
N7Jt!u
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。-V I0q;y$}'S&\{\*G$~#q
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
+p,? dJ*O II
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
,i oj }U
雪菜苦瓜
*Jnn]({
M v&@?
*苦瓜300克;[;V,IO O
k1L m
z S S
*雪菜100克,yB z,z]!n5@
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
8d,R}3god
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
k$w3QTu XX
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。9ec(nt\J,} ny#w
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
5Q ?f9E$[g
雪菜墨鱼丝
3y:]!c-G c B
*墨鱼500克
&G6X x:r"Glmb
*姜约20克
Ok} w!}c
*雪菜100克7k|L'H.]
*盐、绍酒适量J[V%ZC!R
*油2汤匙。;qB(g~]
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。"Eg
jS-D`
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。G0x b0wh
s}1| PR
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
)D&cmw NK#Nq o
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。.vsPv7}G
雪菜肉丝面6Ii5i,s~9K
*面条
4z.V0yi-k
*肉丝100克
N3J H_ L F h&e,q
*雪菜50克
0pXD0?*~~wS;v1mYY
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
B+x!XEpGv
*葱花各适量。U}
H&A*R t#N2s
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
6b6rE9Y#I,p |'@"s"wr
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛%_1t,OH/^H
2w C%q weW|
碗内待用。
`6sgX] R e
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。kyEmw{[
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
5Ry
[:y/a
雪菜烧鱼9]h!U9u [ @:f
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
)F_;{8J z(MC'S
*雪菜100克
*UV.z.Y:w Xq2SI
*姜末1汤匙.f;J v%[,vHj n:`
*姜片1片
'p(m k G^0}
*蒜1瓣剁茸
)d0_8df KD;B
*葱2根切碎
8Y;Z9O I+_OK,gF
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。/N"M%A2]U U$nW5R
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
h w5[9yPSH+T t
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
+Z r!WJ:E@*i
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。;v,xD(\;AVg
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
}9ferb*z
熏干炒芹菜
#n/C e'fd6zj
*芹菜300克0B C C&@o3qX4uRF/I2L
*熏干3枚
!hMMn+Jg#m}
*葱花适量
-r9R
d+S l|m
W I"z4h
*盐、鸡精适量。
~V~ nYb S
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。IZE1}8_6vw
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。#UIh9e7C'ZO!W
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。l N A gy
芫爆肚丝"x*Q@)Q6g
*猪肚500克[ S*e4g!H5v'i
*香菜50克
0X/|,I4[ T)c3F.E
*葱、姜、蒜各10克c Z$B
~
f(E[n
m!H
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
SPUW4ol7{ M
h'v
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
4V%LlM)F{8z \R6N
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
b Q.|9X~ F
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。n"F7g5a*r{%F\
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
B'q0G:j_WF$Ea.h5Z%^
洋葱炒蛋
Cc6A;].i2^&t:[K
*鸡蛋4个
O QY
Rd*i$Oc!N y
*洋葱1个（150克左右）,S&\
sh(P
*火腿80克。盐半茶匙
BE7oBzg
*酱油、香油各适量
NYB1q]h T
*胡椒粉少许。,B(ZC$V"FF
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。'i
D d$j@)?2]
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 jE:G8TL'J!F
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
N+Aa9@@)H b
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
XR8H oH*x
洋葱炒肉?ra4{4cj4}
*洋葱300克,H&{;CB H
*瘦猪肉100克`Y"L.Cw \?
*酱油1汤匙
J i#i w%ZD B9G)T ?
*鸡粉1茶匙
)C@-`+xgs
*水淀粉1茶匙
4X)[0t9@ p,m
LL xxQ
*盐、味精、姜末各少许。
(G};h
j"oY
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
"o_xg*QTk tSX,w*O
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、 n?/s
A7a,qf\
${L%r E4zRO&??#mu
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
4d NU9n`$BJ
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
g.w\;~
Yj7L
洋葱大排'vi j'i _;}
*大排500克
]0? u3zs1u j E1m
]
*洋葱半个
:c)r+IyI4Ym
*番茄酱2汤匙
_7r By5v/v
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
Nv)u W Y7r:v s8V
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。 OEM8dx-Em|
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。i/YX ra7@-d
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
(w{ ht"G }&D
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
'{mXSs+x
H
洋葱焖排骨N,l*t,l D4Q5n0s
*排骨300克:h3}%k5a8}
*大个洋葱1个
\fL'DJ)Ub
*香菇5个t ~d@1A1tcx
*姜数片
;pq UM V8N
{#k|gq O
*蒜末1茶匙
$J l"q;hb
*蚝油1汤匙
Bq[6hhP/g _&D
*酱油3茶匙
6U2[w a;?ta9el
*糖半汤匙+O.X i*V0v7o m
*绍酒少许
w [(`8kE7z
*淀粉适量9gI(?%a }w(z
zV
*香油、胡椒粉、盐各适量。
$~
I'?~\ w
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。3w C(N5Oxce
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
dD u7r |G&w9?1J
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味3D$DS$k0J
R}/C
d(gf
i[
g
，适当勾芡上桌即可。#Q q%U%iG5b,Y
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
6|'wTKzqa
~
洋葱西红柿
nFG7KcYrb
*洋葱150克
w#l"A:d+Q)h C0Ei
m;]
Z6J
*西红柿250克`lFi q#L0[%w?
*番茄酱3汤匙 {d,xndz D.J(JA
*水淀粉1汤匙D }
o$l'^w
G
*糖2茶匙wLT4t5O2k(c*g\
*醋半茶匙
lC G.s"{ v&}"kb.]G
*鸡粉1茶匙
i ]5x(iFc
*盐适量。"PAD:M^5V+T
T9e
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
C@q
XE7g%oUW
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。v [,{t1L a!E GU
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁
sV7yG$R ^5Ss
7\-X|N"`
熟后出锅即可。
/V9f"S{ Ke-j,\
洋葱鱼丁&L1lQYv
*鲤鱼肉250克A!s_.m$}9u|;uE
*洋葱100克
:]OH^s(k2m
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。a ~k[ j-N0q
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
y2k1W#T9^7q/c/c1fB
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
&yM3VR$d9u
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。` P/kZ
f"i K
一品薯包
+Y [*C.x\
*红薯400克、白莲子75克
rf e |4kn
*百合50克7[ a QG/U3e
*白果肉50克
t*BU Z s1jk
*水发香菇50克
(o;v:x+{ G d
*豆腐皮3张
;I:G*TF8_ z UAaF.n
*金针菜3根
` z-s6m PQ"t'V
*花生油30克
9v*sY;E
j
*精盐6克
%d:K9^/Wh
*味精2克
`'` c a;Os_ r
*水淀粉10克。9\*W*D8Y} U z2Sx+j
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
dA6X E7V6{4k,W]+t)v
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。G9Yn|0ue6V
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。Jf O1GN0P!G1h?
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。
n+_ Ru Y/l5_
特点：色泽乳黄，味道清香。
"E~ } ^T \,{T;C
油拌酥瓜条Kg q%H*cu+N#l Q
*净南瓜300克#Y$o!?&K8?
U#Kl
*鸡蛋1只
fX"_ I5h
*面粉30克
h9i4F4s p DV c
*淀粉10克
5\ kZ+K
{SZ"X Y#g
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
B? i n:K s$B/q
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
/t:e Xo DG,v;A
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
m pbg%k
{
i
U%a6n G
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少
:r3V
a:m9o
W4]7f(W1v
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
oNn/`1FPX
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。9yJ D-X.j
Y4@"h U5{
油爆大虾
.N ?!n4{_9?:a3R
*大虾500克!F s'A$G Q/g-W.f
*葱丝、姜丝各适量
Z8Hw*T.D4W
*糖1汤匙
2TL_ j;m4wk
*酱油1汤匙
:n#Q!s~
v*PW9^
*绍酒1汤匙[0`I9[/k6q&})t b
*醋2茶匙
b} l d W*Ab1d
*盐少许$R&`M$l J/a
*水淀粉1茶匙。+[:Y%A2gs&p%F4He
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
%yZ6UG^6Mi
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。$` ITv:X j"P6d
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。6ygr R H,RAs'kB
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
kSt U1r%J
油爆鲜贝
)M&Fcxm,S
*鲜贝300克5^c tC_;oc)Q
*青椒半个2QI FcN GA
*香菇2-3个
}T
cs _ q!]
*绍酒1茶匙
$K6p_{:||g1_Q)F
*淀粉3汤匙S.W I!C.As&f+l
*葱末、姜末、蒜末共30克9N9gMKHY
*蛋清1个#w+b$`lg.E v o{ X
*盐、鸡粉适量。
%Q`
V.Dg5G O,u
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
3{w!`%RJ|-_
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
cc(C(F.a-S
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
5bhc c R v*?
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Hb Ex ?(rp6R
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
;A8Bt+T5K.{J5C
油吃麻辣茭白
9x [$G \6y6XN*Eb
*嫩茭白500克"Xu,NG#b
O;Z
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油$ac0U[RWk(m7r5u
*香油、味精适量。
+^9[Sa C!M(i]0e
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。 v9C
k
Vx(p(r
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。T3E,G L.\'CH
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
njC/nio {
油淋仔鸡 D$q9j.NcY
*小嫩鸡一只（约1斤半） F4T
_ F o;K+qo
*绍酒2汤匙
4Y'K&a!D0GI_1R
*酱油2汤匙
s A8C#s)y I X9w)F
*葱姜各15克 y'f XG5r R_7r
*蒜1瓣
E h6FpHT
*糖、花椒盐、香油适量。JtlMJx|6Y7?\2V
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
7hM0A)ie A
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。b _.c }*M0b:s
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。[ F)m%g&E'K,s7w
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
BS vp5ec s(q
油焖苦瓜 Rz Ida%O1y
*苦瓜500克 Q~5Cd o+c
*油100克8^,G{.{&Q
*绍酒1茶匙)E X;GMb
*葱半条、蒜瓣3粒
Q!\%u'Ta U}
*豆豉1汤匙
:vxL$A!g ht
*鲜汤50克#p1DV5bI P5^D
*糖1茶匙 O5T7[8Y-t9{t`K J8\
*盐、香油适量。
6o5Gq ^}K f3I0v#L
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
1s~,D E"J {;_u
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
:G1Q
f6NM
b
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。C
j+s`V]#J
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
rSUbL$w+v
油泡鸡球q/Q
q%y$Y:zq i
*光鸡１只（约７５０克）
3pjU7kx"J;X^ E
*鱼帝脯１０克
`V0H3`L5rb6z N
*蒜头肉３０克
H"kJ*J0L
*白肉末１５克
Fo2z6z&`
*湿香菇末１０克@V T&`"yA R:Y
*猪油１０００克（耗１００克）
j6]%P
b*V
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。:|P(h9?k3vq8H
D
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
E&[$n%Z*?$j [Z F
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几.F
Nli\ E!k&c:dc
jj2~"zP^/ejb
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。
8Ue@ah+i pv8yv
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
a x^8\$b
油烫茭白
%gX'?F+y(E([x
*嫩茭白500克
'hMVj M
~K
*海米20克$V'T%])fny
WB{:z
*盐、鸡粉、香油各适量。_ vj4v`8H qK
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
Efe/H6Q
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫9jI}Zm\
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。4mm C/Z!i4v
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。mP \ c+n+k
鱼头豆腐m#I\1t6~*yNX)L
*花鲢头半个约600克1d#}'b)V T.i4ZyaP
*嫩豆腐500克n8} H
oJ.E
*水发香菇5个
:T TW}q sF0`7~
*嫩青蒜1根
UR6M#U+y+H
*熟冬笋片75克:Nn/F8b}
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
#A/E3S;lq%r
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
+Vdx;`m
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
~:F H(@/I W
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧A jXH @
d2[4N1c6sol+e1r
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
YF L%d*N3p*u k
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以 r V-gY0y8Wc*V1U(|Q
8p/Ok` T!U:I&\
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。 国庆放假期间，见某
2e\ A;uF
F2j h(b8X H
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说 过去杭州王润兴饭w c6h9k h
W h w9G+SNe^S
店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。 据说，有一年初
R THM!d4ZAA
Y%}-h2}J/K9N1]U
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计dw5vT6R;G*X
!^'z"A2F'dG/p X
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
_ lj1?B!cvgc
?8M/t)dk1Z0r
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报
3wD
Vp)V Lk
X
q@9U-h0s s K
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来
JJ1T x(nEg
l,gW.e:N9A L.A
，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。nl:L0f?v2E
鱼头浓汤T:I*t;nf%j
*花鲢头半个约750克
[A&\}j MI7F*ZN
*熟火腿肉数片M P1Oq"R
s8S
*菜心4棵
ha rF,h-M
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
#Y)kO~q&Esh
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。$V
?&g8y c ic
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分
3e Y&x,N%|oE7R
[*Cv$G xm4]
钟，放入菜心，再烧1分钟。
Ryu2ekb _
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
qC
~ `2[`&I
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
[ fv H%r6G
jR
鱼香肝尖
qR*`xs)s/iA
*鲜猪肝300克
c,q9H4G
J(|
*青椒200克oU#q9l1v
k#|
*葱末、姜末、蒜末共50克5I%Vls|J]
*泡辣椒25克$] M
p.r&m
g/e9~[`
*糖20克
?(d-g2j Wm
*醋15克"J&D:k)_v/B
*酱油10克L4m/O y;`+n-T}
*绍酒10克
dG)hE%s^
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。|%[+m&Zyjp/El+B
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。6`-[.c2S-z#CG
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。 lR5F0`/g@$M&F
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
u
Z7V.s!UM;G h z
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
&S D7c\8\3i
l
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。t%_ T"IS|\ i
鱼香鸡丝
'r HX
C\
~
*鸡胸肉200克y+Z:p4Jz.F)B Is
*冬笋50克8^^v b)gj"q m
D
*豆瓣酱30克;{ YCPu
*泡辣椒10克B'T/r v_{` O+m
*葱姜蒜共50克 N\9LA g,H6C"|I+mO
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
A%l&z$p^h7uS
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。!vO'X!j)`7Yw n
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
I#r p.V$j5ep$}0V
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
r1{1g {r C
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
&o p:]D0r%Q
%x&rHp*I OK
。
+S0K/I$r*}I
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。U4Hp:j1b7u
鱼香豇豆7aUmS$pwM*eI
*豇豆250克
F]0BQ7H cXb
*葱10克rBv$bG-O`8m
*姜15克
KD,]
i}"caJ
*蒜15克
v @ A8~J K*u3EQ
*泡红辣椒30克
Y(` ss q
*醋1汤匙E
N
N/]&E2^1i X
*糖20克8T3y` b_(@R0Pz3V
*酱油1茶匙T'D&p%n-yFpU
ly
*香油、盐、味精适量。
BD4X)B N#_
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
k@5R$^)M3[j6O.q*Y8P N6A K
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
L/}BN#J#_,U9h
P
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成
bT9W6Y)\0H$|
v4p Fkiw$lJD2}-\
鱼香汁。
#{-k tn&`o*fD?
V+m7o
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。&Qm6}oQ
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。 O'Zt u]}G ml
鱼香苦瓜
lt9_8b!W0? v
*苦瓜500克
+c o YT PP_
*豆瓣酱1汤匙1?Ou$A | K4?5q
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
+y1Lm~~]*Z
^
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
d)q/K(fS D}E
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
(v {@ A%sblP
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。 f\`e'E
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。Bj F9oc
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。 ~b C2_]7O
鱼香螃蟹S
N1s h C"EW
*螃蟹500克 By6K
sCF
*葱、姜、蒜共50克U"N Ly:i P
*豆瓣酱1汤匙TQ}:@?
*绍酒、酱油、醋糖适量。
6R4F6J hO4N
`VI
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。0F,|EX7RU}\l
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。4`g+W8X/tmj"x L"w
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。0o
R S#f DW X0m#T_7j o
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
.m Y0AO lz1t;J
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。5l wW!u3\ xlr}
ak
鱼香茄饼,Hf3d j)Y&h;r%F
*炸茄饼500克
`G!\aw;a.Lm
*葱、姜、蒜末共50克,`#h5}dA4^
*绍酒1汤匙;e fKA.r2z
l C Wd3R*d
*糖1汤匙i7Z aY!k-C"Uht
*豆瓣酱1汤匙-D`!O m5ajK*u3q I|
*酱油1茶匙 SDH*T)_d0|
*醋1汤匙c)L'DfBL o7w/B&f
v
*淀粉适量。*v5s#iS(Yh
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
a qP
{3[/Io
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
ut'U7O2z&E0z*T4n|
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
:}6F^;?^g D!S
鱼香茄条 A2PB*REN
*长茄子300克
\6C(P!MYq/rY
*鸡蛋3个
po t
sc p(k zf
*优质淀粉100克
Je8}8V
f W(C
*葱、姜、蒜末共50克
t&rY8cl*HA)[
*绍酒1汤匙X6xi rMW7V,aD
*糖1汤匙
,L&N |x8E
*泡辣椒50克
#CG aV?/sUs
*豆瓣酱1汤匙yhX?U7_ i&n3f
*酱油1茶匙-I h [7j Ye;J
*醋1汤匙,YaF:V3m!?*B[}^
*盐、鸡粉适量。K6}:P$l/m w)B
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
qq1z)}A4p E
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
5Yw2Q%j@e
\~ |9w r![f?
色时，捞出滤干油待用。
rk3{8n#y6w%`
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
[V"fc
P+G
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度'Z
? t
H-m
` |o,] G
4x g ~ |MYi6Ri
。
9Bn)\:Cy5od
鱼香茄子
A lJ$`j5s3htbv
*茄子500克
7`u0O-y0L2WX/Zr
*葱末15克
f1RJ8V&\,H z t p1^$S
*姜末20克 H A j&I@l I\4@6y
*蒜末20克
g)CN `X-T
*绍酒、盐、糖适量-B"b PUC N/b
*豆瓣酱2汤匙;J$es
E3x P!^v1R
*酱油、醋、湿淀粉适量。h#?9W,r6x
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
Cm(DNKb$W
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋E D| A.@ V
cq9m0J9h
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
l jG8}8t)E;HJ
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
Y2H E jb
h4`@
"X [
K^7OJE
豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
zI)^@@s.Ot
鱼香小滑肉 ~K
W
` bc
*瘦猪肉200克
UA6j
^3?|
O"o,o6I \x4Q1~
*净莴笋1根
^#un(k"iw[y6p
*水发木耳50克
\ x
CR&RZ[7@:[&V
*泡红辣椒5个&~Cj#oE&d,P+\ U5~
*葱姜蒜末共50克l `'k
C/x cE
PF
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。!c+a/MT3u2^
[
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
s~f,R s5b5[ F,V%X
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
Nv'D_)zt/Tv#q
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
}&Oce3S#i
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。7U3Z.U0B(lf
鱼香油菜5CZ:K3]0`
*小油菜500克
fo!KPhue
*豆瓣酱15克
1T-P;`(io7h#S-K
*糖25克-[[6|n(g6__
*醋20克_!q?1`+Z6P W eY-}q
*酱油10克
zg i6@;|*g%e"D%e
*葱、姜、蒜共50克xXPA H2U I+tN%b
*盐、鸡粉、淀粉适量。
| Ov&q|1yx G
}
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
^*Z:y*e0tr3k ]t7O`T
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
*e0|3R u`#S`?
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。$JJ'XY:b;i
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
(fD C5g6n3t)~
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
8U:iL5A h
Y~
炸熘鱼丸子+RE3zLtWM
*净鱼肉150克
5h/sJ#{.{*R@^B:[
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量K\+\r?1V'B
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量d4@4dI&TXT:p
*鸡蛋半个。lH w/[4H |
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
Y NA#O{ Hm4l
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
Z(TD3n _ G6R
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即6Mb-r+L$n!X{)Z R2^ S U
iF^M hJA3m7u
可。
(k)D j!S%d_+X"c
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。y:bP c N U K(S'k*q'A
炸茄饼
1?.n9Oo#M*i*h
*茄子500克vf m9|+ZR
*肉馅100克o[0H)W]5e/G e6F{
*鸡蛋2只+E
A*h:sbO ~2T0W\
*绍酒、盐、面粉粉适量。.T| Ajj
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
+u-O&`M Z J,N
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
,S7Sk X2{ u(z h%G
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。't$l;R9H0I4l_
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
$g9] XU i b T
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。IMo9AbG3FS0s9v
D
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。#VJS(Xm
榨菜肉丝
4c-r*a)xek
*肉丝300克
CP@$b.^.{5D
*榨菜一包D~7Mv'`h$~d
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量9n9Ju b Y&B4B
*葱50克。7_:i.T ^._/m
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。 [4E"Q$Rb/E
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
]:E Q(m3e ~
i3~(z
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒
Y%e)RKt'n2F
F)|;i7xFm
香。"O y_ g i;bi+Sv
榨菜肉丝汤
y(y/Z$AeT
*肉丝100克
c XO8M?@%Uq
*榨菜一包（约80克）
n g za A%h2Jf'G
*盐、葱段、猪油、味精适量。
/g m;N$ing
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。}9V9x"XUG,z'K"`
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
4[ K!B'^ o
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
S%F?*X }%P
F
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。1r)H,rA0Dt OH@
榨菜汤浸鲫鱼J(Wtj d6I P#R
*鲫鱼500克
:}
EA6Y3Lt;p3pw.W
*榨菜丝1包（约80克）9^C9WeI,x
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。Me v0AP,WS
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
s Dp n[;K
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
~;x J L%j2s bGu@
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
)X/rW/bYZ6bF1z
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
M
T(_"_.T"}!S G&W
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。/\.R [L%L5F
榨菜蒸牛肉7M_;_i @ h/M*|
*嫩牛肉300克
]4ov+~"Tt@/j[a
*榨菜一包（80克）
Q7r~ ^K
*姜数片
+wi X$`H q4{
*葱段几条
D pS/i7AD,p8D2g'[3o
*蒜一小瓣8g)G"i~Lu Q
*酱油2汤匙1O0cl(q:n h#\7}0Z)`{A|
*糖少量 ]N#m:pf7@#{eb
*蚝油半汤匙8c:A#nn5K |+y
*油3汤匙。
)}9h-J G IC1TS-R[
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
RS h;N+E7n;L
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
B(K6A6K x vT5u
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
~;U[$Il4I
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
K:Z { eo#j%[,oR4WL
蒸肉蟹
*DCR a#]aO:]1\
*肉蟹1只（重约300克）)[JG3r5?
*瘦肉100克!L@ k2S'J3TW(@2w.kL
*鸡蛋2只 a@P` EL E*G
*蒜茸半汤匙.^I1X'jFf d
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
Jyv)?B
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。@e3i(^ ?+u
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
}0xx&v0e7w1@ O Y6\
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。T}2D s-N;nL5_zT
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
m7De'_q6Wu3t9X7O
子姜蜜汁鸡'hv)J.l)F A
*鲜鸡500克
+~L5f oDYk9L {{M
*鲜子姜（或泡姜）150克&Ao+\ W)OcN/A'Lh
*蒜末1茶匙
"S6K
S V*Y1VMC
*蜂蜜2.5汤匙
N2F;qD+cv;ai W
*酱油1汤匙
~U0Q*g*ny:w(c7d6E
*盐适量
6L#},{@
B{
*香油、胡椒粉各少许L9s5\JAm
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙+N howK? a
*酱油1茶匙
}l-v
aw8WCe J
{2v
*淀粉1茶匙(}v8W0}4nh.U
*油1汤匙。
y2Z0Y m;@o)t6`!@!M~
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）/f!|+K R _2r QQ Q
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
*IZ8sA7k:Az!s5j
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。 F+d
V2y3Je
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡#Y u'X*B+w+mv
8RQ
u3SdT1U;~
，出锅即可。
"b-y*CZ j$Ca BuB
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
a m'~$qC
醉鸡
(b"Z
k THVr^L
*鸡1只
,C)p;}7h"oT1w-w \7r
*葱2根 {G/i[3yCL
*姜4片
(d/\o
E4qF)X"n
@3P
*水2杯
Z-cq9b V[
*盐1大匙
E.mX^
`+W%|6_
*绍兴酒2瓶。
&C1]({#f Ej T
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。 D)g-xX|3m7G
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。
在线客服(1)