荤菜——蚂蚁上树 8 T: D: T1 z9 J4 I$ {
【原料】 % A3 N3 q: F, C- b2 v7 w, T
主料:粉丝100克，猪肉末75克。
. e# o! t$ A' G3 P调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 % J' ^# c. ^* d' N3 c1 R
【制作过程】 * U8 Q2 N6 _; f+ I) r4 L
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
* j7 L, @0 |. f9 \( p, `(2)葱、姜、蒜均切末。 2 D+ V- z5 N) Q0 \# e' s  `% J# D5 N
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 : {, \- M9 o( A4 A) d$ S) n: W
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. 3 e9 V% F4 ]. @1 d- I$ h# l7 _
素食——蚂蚁上树
  N& y" [4 c/ s) _1 b: x' H〔主料辅料〕
0 ]- z  f  Z, g6 A. x& I5 i/ O粉丝…………150 克 3 |' a9 j( C6 v8 o7 b. @
郫县豆瓣酱……25 克 6 i7 K* T/ U% p1 S3 B9 t
熟面筋………250 克
) j( B3 x6 w  b0 u+ ^& I- |豆豉……………10 克
2 e8 H: y5 B8 ~$ `6 o$ H蒜末……………5 克
! ?0 g, W! {9 _  C& V( k酱油……………30 克
# T6 H' d. Y! V5 u4 x# `姜末……………5 克
9 _7 ~5 f% f* V1 I汤……………100 克
7 Q: f0 {; ^; }+ t+ a- Q) O精盐……………3 克 5 V2 a  {. ^1 w7 c; p
花生油………500 克
* b; c. q! P  V1 H; L味精……………1 克
- _5 F& F( v6 r7 L, c8 P- H9 n/ Y〔烹制方法〕
' T) D! I5 V0 N6 l2 n! y1 X* [1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 6 s8 A1 k$ F1 g4 e# r0 R
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
! |, |  A; p' Y  b  u$ L/ u3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 , A! e) s( M. t* J  o0 M$ t
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 " B/ l  t: C" F2 E3 R7 x
〔工艺关键〕 5 z9 s, b5 c/ d- E& f+ @
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 / S! W9 R  K) e
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 , e& ^% u# V1 Z. @; X# t8 J
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
6 Q. V5 ^' c, ?2 W2 C〔风味特点〕
% n6 l! C, d3 b. u( [1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 3 X- E% j0 L& O8 S7 P& w* u, b
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 2 g% C( r+ Y+ D+ a- x, K4 e
药材——蚂蚁上树 : K/ O' T( F! n; b: I
【药 名】：蚂蚁上树
  m$ y/ J, ?" J# d- \【拼 音】：sejieISHANGSHU
- q6 X$ v+ ?/ s5 L, X# ~$ M5 d【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
6 c5 Q- M) n' c( _1 J7 ?  Y% d8 A【功 效】：止咳嗽。 ' {7 M' y: h. v8 q5 S+ X0 i
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
! Q: C! s4 A8 H' S/ `( t8 @$ E. k【性味归经】：涩，辛。入肺经。
: }4 E3 |1 V, {6 R  R; r/ [; e【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
9 @' n% T3 ?3 r$ I+ [【动植物资源分布】：产于云南。
; q) X+ I$ l  y# y【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

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能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……
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) H: S+ ~1 `7 M- l) m怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的