第一步：和面.
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.4 D- d4 O8 w5 N5 u$ ~

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; ^6 p5 I0 A  _+ t第二步：洗面
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% g. ~: ^, k' ~1 N( f; j１给放面的盆中加凉水." _4 r/ z6 r! d

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２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
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, k+ X- n7 }7 o３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
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8 o5 b7 y4 ^0 m# y& R, x' ^% `５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了; N' q9 @4 v7 J# G
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% j& A! g, a3 Y2 ?第三步：蒸面皮0 K9 V% i" V6 O9 y" [) H/ ]7 J

- }! u8 a$ x7 x8 N1 z  r１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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２倒上沉淀好的面粉水,转匀2 C" O2 k* I- ?# @( I1 G5 t

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- R1 ]5 s% m% e1 X３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.2 U! O& y/ f$ t6 ~2 a( `

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' Q9 G/ S! j1 t9 C４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）
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6 P# E8 E0 C* f第四步：蒸面筋或煮面筋
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蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.1 |1 {2 y7 _$ h& X5 ~; M9 Y6 |

5 R5 R6 O% A) e: \" b* N今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）9 U% R/ c; J, G# }/ C9 W

" D* E! q# O5 }１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
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8 p3 M( s9 {4 N1 ~3 d1 q+ |２用右手拉住,缠绕在左手指上.
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３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.5 o) H$ r) m6 s- z

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４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,- A$ z7 b9 R# I1 C
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５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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0 F0 M/ {4 U; J６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
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第五步：开吃.  e9 e3 y2 V0 b  F! H8 N
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）
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陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.& s+ p4 u* X& T* P& k
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/ j/ A& r3 q$ p3 l网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？
, W: ~1 p( s, r) a楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮