【菜名】 炝锅鱼, i: k4 {0 U0 ^& A
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【菜系】 川菜菜谱
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3 O' e% E& B/ T. e9 |3 E; }" `% g【主料】 鱼类
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8 \. [5 Z' ^! |【做法】 烧
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8 H) [9 A( W, D& d2 k【味型】 麻辣
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【成菜】 热菜, V& n) ^/ ^  Y

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原料
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% S/ z5 K5 y3 P3 L; ~5 ~2 G河塘草鱼1条（毛重约900克）。
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( L+ h% p) A& a+ e- F: `7 J' n, l调料+ K7 |# \" L5 y) q3 C
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。
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制作: |/ w3 {' g% j3 y2 W* D8 B4 Z
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1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。% [) g  C. C1 ]6 f+ g3 a
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。( D3 B, R# k5 x' j

( b& F- F1 s  `3 ]4 ~1 o4 \3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。: @4 q3 ~3 S; z' N* ^6 {4 k
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4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。7 }5 u6 U  }6 d2 b) a
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特点
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6 v7 M* g- P% l. z% s$ M4 k- L$ T色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
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9 d2 N3 Q& J9 u2 E: O个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃