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1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 , O1 Z' Q4 W) p6 S& o

  {$ j) @! Y+ p2 X& G2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。5 l4 j& b4 |" Q  [
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
, J: I: D/ W7 q& y' D3 R4 a5 a4.放水淹过排骨，盖锅炖.' l& c) A3 G5 l; Y: R' g
5.炖至汤所剩无几的时候。
, ~7 M6 o1 x3 x6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
* U/ o/ \1 i- W0 s  R  Q0 Z3 e7.再度添水没过材料，盖锅炖。7 u# b4 t( P& j1 x# x* |
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

以前这道菜总是做不好，看了楼主的方法，应该可以有所改进

菜不错啊，我就是喜欢吃这，以后可以自己烧来吃了，哈哈

太麻烦了,有省时间的做法吗?请大家告诉我吧

土豆烧排骨，两者都是不很易熟的东西。如果时间想少些，当然仅指操作时间，那么可以如下操作：3 F$ r% C, \4 V. S- \
1，排骨和辣椒等调料（根据个人喜好）入锅爆炒至排骨表面变色
. \- r' f5 \+ _5 q" [' t2，土豆和炒好的排骨放入压力锅，放少许酱油等调料，并加少量水
0 c1 \% ~" ]4 [. f3，20分钟后出锅，装碗后表面撒葱花和花椒粉（自己决定）
, f6 s! Y" r( A时间的长短可调整，但不建议少于20分，不长于30分。

呵呵，楼上对吃很有研究呀，我是很喜欢这道菜的，非常当饱，而且也不麻烦

非常好,我是很喜欢这道菜的,特别喜欢吃里面的土豆

好像有点过火了,这样排骨上的肉可能会稍微硬一些.图片也不太清晰,建议今后找点高质量的.贴不在多,在于精.

这个菜我都研究过，我觉得上色应当是最后的步骤9 k: Z$ `8 s( P6 C1 W4 _
土豆比较难熟要多煮一会4 ]* y5 X8 g7 J  u% K. {9 ^
第一次加水没过土豆和排骨
5 E% J7 W2 p5 L2 ?待水烧得快干，再加一次，收2次水差不多了
" L9 m9 B$ k% y- a1 w1 X1 ?然后再倒出来，加油放糖和酱油上色3 J6 o( D; k+ L( k- R
郫县豆瓣可以开始走油的时候放

非常好,我是很喜欢这道菜的以后可以自己烧来吃了