[热菜] 美女厨房----三丝黄花菜[6P]

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1楼大中小发表于 2008-5-12 14:47 只看该作者

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美女厨房----三丝黄花菜[6P]

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烹制方法（两人份）　+ m, {& S0 M7 i$ B3 V

　材料：干黄花菜(50克)、干香菇(3朵)、鲜冬笋(50克)、红萝卜(50克)、蒜末(1/2汤匙)、清鸡汤(1/3杯)$ F3 J$ h. U9 V
　　调料：油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)% d% Z$ s- N; i3 z* p
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1 干香菇用水泡发，挤干水，切成丝；干黄花菜用清水泡软，拣去老梗，沥干水备用。, z i& C* z' P% t0 v3 Z

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2 冬笋洗净切成丝；红萝卜去皮洗净，也切成细丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。/ z% H3 o% F5 V4 s
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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和香菇丝，倒入黄花菜、冬笋和红萝卜丝翻炒2分钟。& L) Q+ ~ M$ O6 x! g& T, j
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4 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1汤匙料酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸。 + j) N+ b$ p5 A7 t' D2 R9 x

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5 淋上生粉水勾芡，加入1/3汤匙香油炒匀，即可上碟。
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厨神贴士4 e2 I6 f) E) X) m8 ^

1、干黄花菜不宜用热水泡发，否则拌炒时容易软烂不成型，用冷水泡发的黄花菜，炒制后会爽脆可口。8 U2 a+ `+ N5 f2 k$ v! ^8 o
　　2、干香菇与鲜香菇相比，鲜香味较浓郁，泡发后的干香菇，需用小火炒至香气四溢，才可倒入其他食材同炒，可使成菜的香味更浓。# H) z& o3 X+ N% }
　　3、由于此菜的食材皆是素菜，炒制时加入清鸡汤同煮，可增添成菜的鲜味，吃起来清爽又美味。
　　4、黄花菜是近于湿热的食物，胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

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