喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!" w  i7 j4 }2 Y% ]6 }: g6 E' U
    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
: x/ I' |+ x  \; e8 T  }    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!
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5 ~3 A0 u" b4 C在做这道菜之前应注意以下几点2 M; y6 j5 {: K. Q3 X5 E
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
% ?3 Z6 \' J0 f! S7 w0 N    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；
( P- i2 `3 c, a    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；; d8 e4 L4 N# z! S: b" ?+ c
    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
5 I, _0 y+ U4 F原材料 * c' d9 a' }" i/ @

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# C: K( E* Z3 @( x  ]( IA 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；& E1 q$ P5 Z! F) r- G; `: y* a
B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
( {8 w& k. N& z4 b! X( zC 配料：$ ?8 y6 K& l: A
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
4 j5 T" h+ I' x3 N: [2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
- a% ~8 k: g: {3.八角2-3个，主要用于调味；% I1 Z5 a7 A; x2 P6 v
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
+ A8 \) `! e6 ^: I* ?5.花椒少量。7 t, D0 e% b2 \) m( j% J4 t9 e- n
D基本配料：7 y! T5 v: u: D' v9 b
盐、鸡精、糖(少量)2 k& Y" b! M  @( {+ O
    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……4 M, }2 d! {2 s: V0 o. J
第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
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! R  U: t8 R" d: r7 X# Q    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。
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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤! # j8 \1 J$ z) F' V* H1 A' n! z& K
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    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；( J" [4 D1 Y) N$ i
    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；- O! s( \" N5 _" h4 s
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!: g+ s$ q. C  ~" x7 K8 i  r- m# ?
    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。8 f8 h3 s4 Z( y' X5 x4 g
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    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
4 u4 O- l. f3 L    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!! G5 i* ]  |/ V" R) j, f- X
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[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。
1 p& ]6 [: \9 M口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了