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2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片" u. E: O: S2 u/ S+ H
【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
7 q1 ^3 p; y& J【原料】
9 k2 d7 V7 x5 i 五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。0 v7 S" t- S9 C
【制作过程】+ L) I1 a+ J! G/ L l
1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。" m/ V* e c% T; H
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。3 {/ [0 v$ R7 g1 Z/ }2 U% I
3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。( p) W0 S+ e. R) k; i! x8 `) B
4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。& R: V2 P' ?4 i
4 G0 \2 p( O- R1 i软炸狗脑$ g3 z! a1 u+ K+ d
【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。
" f& z- X6 V, [/ e【原料】
' f+ p2 ]' |! @( `9 k 熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。/ v( F `5 F. L
【制作过程】% |: p/ i* Z/ \$ ~; U- J. V
1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。
m) b# x! H( ?4 J2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。* q0 @# p o7 ]; S
3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。
2 g! R9 o% A* B4、 食用时，沾芝麻盐，即成。
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% D. \& H* S, b7 Y, T6 g: c酸辣兔肉5 i8 L* c; S* G! D
【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。* e3 L- O& m& N) e: {' Y# V
【原料】
7 W9 j6 j+ }% L7 v$ N9 C* [ 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。
& X& w+ T3 K4 j( l【制作过程】2 R% V5 ~4 X- I% X
1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。1 _3 H) D, S; L# L" l$ [( e
2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。; [6 l( H" W* `7 i9 w
3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
4 _( d5 A' G$ ~9 H2 ]. e4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
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' \2 M' r0 T& Y" r白果烧牛肉
0 B2 j! T! F7 U* u% b- X" r【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。+ |- a3 ]' R/ Z6 p" G2 i! n" i
【原料】# R! w' E, b4 X! w8 _' t7 V) m9 V+ p) r
牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
+ Q7 F, \5 t: K【制作过程】9 |, V o! S& @$ ~+ I
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
- v6 [2 P& j6 Q( |2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。7 @. o/ Z; [1 _7 y6 W5 a
3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。0 i/ z& u! E* Z- K# I% j; ]
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。) M: s, b1 R3 ]9 Q) K; s1 ^& ]
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三鲜鱼唇
+ N/ [- {& T8 k d9 _& ^. o【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口! I; O1 I2 k) k. J# j
【原料】
* e/ P2 W4 r3 k' T" V- q 水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克
s& ~) p, l$ |9 w" O# \1 ]【制作过程】
; G4 V) E3 A* h% n+ B1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块
2 ^( p9 L6 o- C2 P! y# H3 U2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用
2 `/ ~/ l4 Z1 i# n) ^3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要
' a" Q1 Z1 w5 c0 [+ S4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可( B/ w0 g6 @1 Q' L% N* z5 I+ {
/ w. j- l j* U; a" c1 ~. {8 f6 s辣油鲍鱼
9 b) j& F/ W- E- K0 a3 E8 a【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口8 H* g3 e: k, T. | ~
【原料】' Q, T R9 p4 x% X& L; `" r+ x
罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克& l' P1 m0 f8 }, I+ b( Z
【制作过程】
$ `2 R* K$ t, }3 I2 Q1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤
d" P5 A5 u* H. L0 }2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用% D8 v8 Y% D5 Q8 f: v5 D) i6 n" S
3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片# h! z3 k, Y* L+ \) H+ N+ q% S% R+ z
4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出
" {3 }2 @$ N9 F% s7 Q5 x' k4 ^5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀8 W4 c: N# P b
6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可) ^% q* a1 P+ A9 M5 }: x/ G# T
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白雪鸡1 D( y x: k. E" _- O; f
【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。
" H' t6 B D ?$ Q8 ^; o/ z# b【原料】
; e3 D1 U& ^. U5 T3 y% ` 鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
- H( [0 x# M d$ L3 C【制作过程】1 ^6 V) J6 O: x
1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。
% k F* M# l; J: o" P/ d, I. X+ }3 ~2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。
) {2 n& F7 T/ U. H3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。
7 @: V: Q7 P* |! _2 `* @/ X4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。# L9 l* W( i# B. Z" x; g
5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。: u1 t0 X, p" ^+ z ^) n
6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。8 Q- G P! l: u/ [; `
1 g: @# d- U5 U7 A; r一品鲜贝
" f7 V! r) c. z6 G9 L【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩0 |, M. t" q y7 r* `
【原料】5 a5 z, S3 Y% }3 f0 N
鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克 D9 D* P# B; A; h, i) g. d
【制作过程】; I. G5 Z! N) X2 G
1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。, P# k. ]9 B6 f) b+ z8 c, |. e
2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出
; B; o! c' C5 l3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀
: w& u" @% ^5 O- j4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。
) g. B/ h1 I+ D6 ^% U( n4 ~( x5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。 Q% c. h5 e. m0 G/ R4 ~$ P
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