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鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
, D( I& l) W+ j- l    鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 5 |( W" {+ R2 A6 h4 M4 v& h
    凉面吃法多样：      
, f6 u1 }$ X1 Y1 C) E3 K7 k; ^, c    （1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；      + e3 v6 r1 w: k9 R) G% _
    （2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；      5 E! X7 p% F+ D  W) N
    （3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 9 d; r) a( }" A" P6 T% S+ F2 i6 t
    凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 $ l4 ^; t4 C6 c% Z( ?5 y
    简易鸡丝凉面做法：
! ]  j- b2 m0 v5 ~! `    原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克
8 H* q/ ]5 `" W% l) z. k    酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）、凉开水8汤匙（120ml）、酱油1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、鸡精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙（15克）、芝麻少许
* L9 V3 l! A5 y/ T! i$ m    做法： * }+ l& f  }5 l$ E
    1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
& k, s0 {, J" [( W) w) W    2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。 2 E$ U2 t  P- T
    3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。 + W5 L/ d+ B/ P0 r6 Z. B) E% V
    4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。 3 l# c" O" d& V* q7 d: u
    帖士：
% N4 m1 G$ b- b! M+ N    1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。 ! m6 P  B6 S3 n( `# x
    2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹，据说用蒲扇扇的更好吃。不过，我可没那么大的耐心，就推荐过冷水的偷懒方法吧。 " M  t2 U9 n8 [1 M6 \4 Q( r$ E
    3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。

虽说是小吃可用料太复杂,在家做一点不省事,要是家里人少的话就更不划算,有条件建议还是买现成的.

和我们东北的打卤面貌似一样的啊！不过就是看着好吃！不知道吃起来怎么样？