上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
" `( _  w8 o/ q. J) n, O0 }3 P9 E. o臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。8 g" F2 d! ]8 C1 v. e
还是让我们贴图来逐一说明：
- T; W" x. F! \6 z' _) k2 F1准备新鲜面条。# B, V4 W. q6 S! ]1 k. e
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
8 o: m# D" i' F  z# y6 k时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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! [; c7 z! H' K3 x/ z2准备漂菜。
: W. Z) B5 `/ V4 E  p( l黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
! K3 K6 d6 x2 p8 x+ z鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）% v! z% t, A" S

9 `# A$ L3 z5 W5 N3准备底菜。/ V5 V' I# D, J  {- T
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。8 e6 ]% ^/ }7 N, Q3 c& X, M

% O7 m# m8 e( J: h$ ]: a4 P炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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  I6 [1 v- O& i4 u5 s! G- H8 s4炝汤。/ v; ]9 m/ N, @, G+ ^5 e7 T
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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5调汤。2 P' b" C$ }: N1 y1 J
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。" h) S1 N& Z" x6 \! }& b
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。6 C' `/ I6 z4 B$ w3 q& n" A
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6煮面条。; @; I9 E6 O3 c/ l$ U9 @! |
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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3 A- D& ?% J7 ~# `$ `7浇汤。! ^3 }( }3 O2 z& y3 F& s8 K0 e
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。! x* [0 r4 y) m7 ]
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.$ s9 O8 L  O8 v. I
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？# M7 }7 U- k# r# _7 h
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
% V# _) F$ N$ A! R; m) X  N7 U怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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/ s/ u: ^8 [* L在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！