川式过桥鱼9 ?5 h6 ?$ ]7 T9 q% E: I! X! J: Z
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原料：草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,: b) E' f9 K  h$ f: b; q* B0 c9 r
          火腿肠150克,豆芽100克。/ C% j8 _% f; Y; j1 K; {1 b  \: ^: [2 |
调料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,& k+ u" x! j* J1 [& Q
          盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。8 U( U/ G, T8 @/ S
制作：
2 r( }2 W2 {0 ?, u; v& {1 _% k1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。
  e- k2 O/ M7 t2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟,出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟,取出一起装入盆中,鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟,捞出鱼片后即可食用。/ H- m( d7 c9 N9 \& {, y$ A) F
特点：生鱼片不经汆水处理直接入油后靠油的温度自然成熟，从而使得肉质鲜嫩、营养丰富。
; b" W2 }. b* f! K8 z  t; N糍粑辣椒的制作：干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。

还是去店里吃吧,一斤色拉油用完就费了,油很贵啊!连石油都涨价拉!

材料方面确实用得要太多了。这样的做法不如象LS说的好，去店里吃好了。