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[热菜] 简单而好吃的川菜----回锅腊肉

chrdw

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1楼大中小发表于 2008-6-17 10:38 只看该作者

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简单而好吃的川菜----回锅腊肉

　腊肉不知是那位先人板板发明的。现在我们这儿的人不吃不行了。（尽管有文章说，吃腊肉有可能会患癌，也不知真的假的）。
　　腊肉的做法，我们这儿是：取新鲜肉（二刀（臂肉）、排骨（肋骨）、三线（腹部肉，因肥瘦肉相间似三条线而得名），用盐、花椒（也有加香料的）抹上，码上（搁）一周，再用柴火（青冈柴最好，有时加上柏枝）薰上一月两月的。搞好后，看上去黑不溜秋，吃起来的味道就不摆了：一个字爽！两个字安逸！！三个字爽呆了！！！
　　取三线（或二刀）腊肉（当然了，首先得清洗干净），切片。准备：豆豉、蒜苗。锅内放油，七成热，放入腊肉片，加入豆豉，翻炒，加入蒜苗、盐少许、味精。就可以起锅了。呵呵，味道的好坏，取决于腊肉哦！可以吃了，上酒，干杯！
5 V. Z/ i, ~" c( ^

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chrdw

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2楼大中小发表于 2008-6-17 11:04 只看该作者

解释一下，南方说的蒜苗，北方叫做青蒜，有点像宽叶葱和韭菜，北方的蒜苗是一根根的

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chenshu

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3楼大中小发表于 2008-6-18 20:51 只看该作者

其实，炒腊肉最精妙的就是要放四川的辣酱或者豆豉！这样味道才出来

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dialect 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-6-19 16:03 只看该作者光看图片就觉得香极了，周末一定亲自试试。
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wshusheng 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-6-20 10:21 只看该作者看到图片,貌似很好吃的样子.恩回去学学看
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squall66

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6楼大中小发表于 2008-6-20 15:58 只看该作者

腊肉要不要先放进锅里煮了以后再和蒜苗一起炒？直接炒咋分辨熟没熟啊？

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