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小 发表于 2008-6-23 21:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----香芋夹心饼[7P]
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烹制方法（五人份） 9 ^* e/ ]9 q! M( u: s
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材料：芋头(1只，400克)、方型饼干(2包，200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙) {4 z: @6 B, O, K
面糊：鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙)
2 f: M, V: t3 x2 I0 n 调料：油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)
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1 洗净芋头放入沸水中，加盖以中火煮25分钟，捞起剥去芋头皮，切成块状。# Q4 v' k- X' N5 X& z/ A) g
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2 将芋头压制成泥，加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀，做成芋泥待用。
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3 取一空碗，加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉，用筷子搅打均匀做成面糊。# t: e* k# p. \2 r7 V9 l
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6 v8 P& Y, w) d' {4 先取一块方型饼干，抹上适量芋泥，再盖上另一块饼干压紧，然后给夹心饼裹上一层面糊。
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5 d9 w! w8 A, A. z* X6 h* }- i$ O5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入夹心饼以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
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! x9 S" ~; `& C' A% n% Z6 将炸好的夹心饼排放至碟中，直至炸完所有的夹心饼，撒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士; X& e' I2 o/ i% k8 W/ y. q
! ~ l4 q. q5 c5 [ 1、芋头有粉芋和水芋之分，做夹心饼要选用粉芋，芋头煮熟切块，可用刀背压扁再压成泥，也可用搅拌机打成泥。
% B8 f z4 Z$ J6 G 2、用粉芋做成的芋泥，质地较松软，容易散开，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，让夹心饼的饼干不易脱落。- ^# O" z% T- o9 `) r6 v
3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时，以中火炸10～15秒就可以捞起沥干油，夹心饼炸久易焦黑，会难以入口。: O4 _3 n8 \' E* z% u
4、方型饼干可买盐味或芝麻味的，不可买海苔味之类的，否则夹心饼味道会很怪，还会抢了芋泥味。. q, y+ d) s" L) m9 k
5、荔浦芋头成椭圆形，类似纺缍，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节的间距较短，芋肉呈白色，且槟榔花纹明显，香味还很浓，建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。
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