家常带鱼的做法
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一种就是比较简单的，，属于干炸，国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先，要去鳞，，然后洗掏干净内脏，注意一定要把黑皮洗干净。然后切段，一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油，盐、花椒，大料，干辣椒，然后放些面粉，注意要调成稀糊装，然后放入切好的鱼。时间长些比较好，大概1小时以上，然后就可以炸了，，火不要太大，，炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。
4 h9 K8 A% `4 r9 N& y/ C: K第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后，切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉，直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放，花椒、少许大料、葱段，姜片，干辣椒，蒜。放一起，再放糖，之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中，，盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼，就可以放些水。熬一会就可以了" J$ Z! D& z$ \9 s' G1 n; O# d
1. 带鱼洗干净，剪小段% E+ Z+ f& ?" k" W  q
2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开
" ]2 y$ O. V6 A" @( G3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。( e) x# j/ D( c" z
4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。2 w+ X+ r" B1 }/ M
需要注意的要点：
% \6 v* r( b; ]5 k7 Z+ oa. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了
3 ]  k4 B+ h5 g3 H' ?7 Tb. 带鱼事先不需要用油煎4 Q- W8 z9 q* q- W4 T$ b5 G
c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了5 Z" X% D* O$ s0 B
　 原料：5 A; p/ b9 d0 Y) k% c( t8 U
    　 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。9 v6 i4 g% q' f* [1 {5 I8 l
     　制法：, y' u4 q% a  J2 H- C  V8 _
    　 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。, m$ P: m4 F' U$ I1 I* g
    　 2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。5 C" k5 t4 O% E: N
  
' x- }2 g* E% V+ q     　特点：
  N4 K% A4 Q* S9 C  A     　鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。6 S' @, w: ?# ]2 ~. M
   
* w* u( g! E- K" D3 {     　功效：0 G# I6 V6 v+ p( p% V' z% `
    　 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。 4 S# i. M5 D$ f1 ~& K+ M3 \7 M
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　　红烧带鱼 7 M; I' c. T, O& m9 Z
制 作：8 H6 k/ s0 ^# [9 g  Z3 n
　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
8 n, M0 x) A0 C5 R0 n1 l　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
5 s: J$ f. o, S6 _2 Y& o　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
3 w8 _* G, L" o( \: @　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
% D' ~9 S; ?& W8 D9 ]　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 : l" o% X: C3 X
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糖醋带鱼 # q2 L7 ~0 |8 O8 X7 d
原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 5 {8 x! ~, w, E: o1 l/ Z' v
制 作： , d, |8 w/ |# A( B
　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 - t& v; D* C9 ?4 d- l8 U$ r
　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
5 k2 i1 j' D% @& J# l7 B　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
# t$ r4 o( u" b4 Q6 z   带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。 . J% F+ R9 I: w% c4 Z
  
+ `8 ?! _" @& w9 M) E1 v　　　　红烧带鱼
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( Q8 h" t( `3 D4 I, z　　制 作： 8 I# j/ o6 u5 [. v
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　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
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　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 $ l/ c- d" a5 C4 b. o
  
5 d% u, k( `% C$ E& t　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 7 W" B7 d/ [* Z' C' C: `
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　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 : ~6 A+ H5 ]3 N* t
  
8 C" `" c1 b, s( u; l9 D2 W1 _* P. {　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。 0 }4 ], ~) A. |  z# X9 |, {
  
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      糖醋带鱼 # O2 D. A8 Z' z" c
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  E1 R" d9 K7 h7 v: V  s7 o' T原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 5 u( a4 C3 I4 l3 C3 k0 B8 E% q% @
  
3 J! ^" Q# o* s% a　　制 作：
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8 ~2 ~# ~+ T' h" `- ?3 z　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 0 m! G4 G* z4 e& i1 X' N
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　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
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　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 / S6 Y5 ]5 p; f- f* A9 v, z
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; I% T( o) t6 X0 V( P      清蒸带鱼 / j1 t7 A7 ?5 u
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# C- Y) t( c) n4 O/ C; L# q$ G- s原 料：带鱼一条(一斤左右) ) Y, |) K* O1 S0 t
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　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
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$ v. `- M1 {- |8 s. r9 u5 C　　制 作： ' _4 d# X9 q# |% V5 t  ?( C5 @
  
" C# p) }9 t' W- |& f# i. |" C　　1、将带鱼切成块状，洗干净。 + I" I6 L2 T- v% o2 K3 ]
  
' O1 q9 V1 T' g$ o　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 ; B3 P& X, Z: D; {7 {, @
  
6 A) v* V+ H$ c; {0 D6 z0 a　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
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　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
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油炸带鱼
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  O9 k9 h9 z6 x: ]' {9 |主 料： 鲜带鱼、食用油 1 ]$ _8 S- f$ C& g/ V, ?
  
* e& J- Q8 e, b3 G5 X　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
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1 n4 u% F% M3 G( x# Q　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
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　　特 点： 味香、可口 8 c3 a9 c- f: ?' h% B
  
( r7 x8 C* \5 |5 `- h; f　　营养价值： 含丰富脂肪酸
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干煎带鱼 % `  i( X2 @* U
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主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
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　　制 作： . @  i  g$ a& X- Y
  
, J& r9 m) G3 O4 x2 z, o9 u　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。 4 U4 H% {/ @' X' R2 M: S8 }1 g
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　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 8 `# N" p. l3 r; J% N+ G
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油煎咸带鱼
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原 料： " ?( j) D1 {' k& s4 V
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　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
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$ D: F) ]- @+ g9 g) k　　制 作： " F0 q- s$ j, b/ K$ e/ ^( d
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　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 3 c' S0 u" z: S1 {
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　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 * A2 y' w4 o9 E+ c7 o# q- y& m
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　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。 . M$ ?1 j7 e# S: ~) t) R
带鱼的做法-红烧带鱼，清蒸等* a4 H9 Z) S2 W* c, H) [" x. K
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红烧带鱼的做法 2 p# Z; V/ ]3 I- U# N
红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。* m! c3 S. u) a8 e% f$ s
红烧带鱼之做法：
! q: p) U) p! C/ a' S# |! |5 X4 i1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。3 E, @8 H' F! h$ c- \( @
2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。$ A0 {" g/ e0 T7 _; B2 \6 A
3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。: E6 B1 r3 g3 }3 Y! A4 p
此菜谱之小提示：在这样干燥的季节，您如果在家做这道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。
  F; [+ j0 k. J: |糖醋带鱼的做法：
- F* ?1 C! @4 @7 r: _糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。
! }! X1 [  t- _, l  X糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
: `: m7 l" j4 n% n. a/ W; D糖醋带鱼之做法： ; B% ]2 n. D; O+ Z' f( m
1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
$ C6 T3 K( ^( C$ ?% B* N6 P2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。 2 `$ [1 W8 K, j# s1 w: ?5 \7 |
3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。 8 z0 e# S. [9 M/ G
注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。
( h( A5 T7 m8 t* j; n" Z$ w9 c  l* e# B糖醋带鱼之小贴士：
, G- K$ X1 j0 r$ n' I, {带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。 4 s" c3 A7 f+ B8 X8 {9 s
此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。 7 c' Z2 T$ S4 @! b
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。 3 h4 v* D% R. d' k: [* e4 o
清蒸带鱼的做法
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原料：带鱼一条(一斤左右)
, b8 a# }! C$ |% L* m, m调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
% s0 q% {7 Q' n! S# w; S步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
5 I" {$ V, K9 k4 {2 i" a, ?2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 # [! X% I2 N$ b( s7 [5 O4 ~9 ?( V
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) * g. i: W* A' A3 C
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
. W& k: d  g# [# t8 i8 R菜 名： 油炸带鱼 2 _6 q3 _% `5 t: R% ^( q' w6 E, k
主 料： 鲜带鱼、食用油 ' y3 I1 _3 H$ O4 A6 o
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 6 k: {0 \/ ^' y
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。   _) o) h. e, x% P
特 点： 味香、可口
! [" a4 b2 _  y: s$ W营养价值： 含丰富脂肪酸
: J- a' z  p" ?- a9 `  X) H6 ?( ]菜 名： 干煎带鱼 7 U% \4 n% i6 Y& b. ~3 }* ^& l
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
: i/ p2 ?. u; o3 f) k9 Z做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 1 f, _6 ?0 ]5 ]! b# X6 L+ q
油煎咸带鱼的做法
: e) Q0 S! |" ]  ?- T; D6 K; a+ Y6 d原 料：
7 ]3 |3 C4 J8 x5 Y* {5 d4 |4 B1 C带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 + V& {2 Y0 `5 x8 E  G* x; n" w
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 ' m& K4 F( f6 `  ]- K+ \! k& e: S
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 $ R+ Q0 J) @; z2 o4 B1 x6 K' w% `2 [4 h
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。 7 t- j; a7 v8 L. U6 @
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩. ' K; d7 v$ }  [
做法1：
4 y2 q$ ~( y. \! Q$ |: `  o主料： 带鱼
- }' n8 ^3 x+ x1 z, v! Q. m+ a辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖 ( F, Q1 [1 p. I3 A! M( G
做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。 ( f# u$ Z" _2 ?( W0 J
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。 : }6 h3 O8 o3 r' }8 a
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
, S" B2 \3 i, O3 j4 `; q- v+ N, k4. 待收汁后出锅。
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  ]# h3 E- s# B5 k( V) L做法2： / f0 H' j' l4 w: f( T1 w% e
带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。
0 }0 W9 {' K) s$ J" \) b5 K炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。 % V  C9 `/ V4 g/ [, }  o
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做法3：
4 ]: R! k" @0 h: c8 @! Z6 s7 P' i名称 红烧带鱼(4-6岁)
/ l+ n6 E9 O4 M* R  k6 e7 ^" }类别 宝宝美食
' F2 O3 f4 }% P" i制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。 , u; I" W: ]. m4 `  n5 M% e
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7 p' ~$ E$ h$ j8 h: B/ N. ?& q( h做法4：
( C& V) G1 B; F红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼 ) K: p. f- E  v* X1 E! K
只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。 2 j/ B$ e7 u) `+ R8 h+ M% q1 }
做法： 6 {1 w- k& {& M/ D) s  k
STEP 1：煎
9 B9 ]6 e, r! @; |8 m带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。 0 t0 S; L0 W% M$ f* B" c* o% E
STEP 2：烧 7 |6 _" L8 I9 C0 m
换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。 + u5 z; _1 }, W- M) u
注：
, k7 x, G$ m1 }; z$ m* q1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。
: q% y' E0 f$ d8 S2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油

清蒸也象是红烧的,反来复去就这几样写了这么多,有够佩服的!支持!打字辛苦,菜就免了!

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！

我还是比较喜欢干炸的那种，感觉比其他的好吃，也省事！

吃鱼我最爱吃的就是带鱼和鲤鱼了，特别是干煎带鱼，清蒸带鱼 我喜欢！

因大多数是冰冻过的，所以平时很少吃带鱼。

带鱼是很好吃，LZ介绍的做法很详细，回去试试看在说

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！同感

天啊，好多的做法哦，那看来下次要做这个的时候就不用发愁了，呵呵

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