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烹调类别：炒 菜系：鲁菜 0 M( ~( l  Y4 H3 f' {
　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜 5 ?5 t# ?9 ^3 {9 p8 i+ ^/ o
　　适宜季节：冬   3 m' _8 ]& f3 {$ L% b3 R# O0 I
　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；$ D9 b) `" }, t( J9 C. ~2 ]
　　主料：猪腰子200克
2 e7 D' @9 m9 y, T0 [5 g. M) S　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；( z9 @6 L  f3 D$ U& N) n
　　制作：
1 I2 l0 j1 Y; M, r. C　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；" u, @& y. b3 k7 m; B
　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；5 O1 g5 E8 e* a
　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿) 0 t$ b# o2 x' }# ]  |1 l  ?4 C
【原料】：
+ m$ I8 W9 K& L4 P) y) T猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油/ R7 B# z- R  A3 @/ J
【做法】：
& W& r# a# f: X- u7 ~1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。7 }. `+ u' Y, `/ c8 c& L4 O
黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
7 Y1 Y5 b! z. q* S用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。: g% a4 x" n. k% U
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
4 j0 k. K0 {$ g( k: H番茄腰花汤 9 M/ u" q' @. @& V! Q' C! D! U5 H
配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片； 6 E0 P* N$ t% f1 V; d/ j
2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮；
! ?2 L- [: j( a3 J, _2 [3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。
( |% o8 `  d; G) P) y- W' d菜谱名称 金针木耳腰花汤 " I; m( \% |+ U4 i; k
所属菜系 其它菜系 5 _, u* U1 Y8 ^" ^
所属类型 健康菜谱
# k% g* z6 ?7 [  g基本特点 消积祛瘀、补血益颜 % A; B6 ?8 w" t0 A, U  K
基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量
. ?/ K- }' N3 l[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
& w  y5 e% `- `/ D- C' F2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。
* d; V: G: Z6 t[功能]：消积祛瘀、补血益颜 # v- o" p2 _$ h
[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。
, t/ C/ u8 c8 b' p/ U9 U- O; t4 z茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛）
" S2 D) \: b9 z取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。 ) N9 h+ }, ?" x3 r/ p
猪腰杜仲汤 4 v/ Z6 V4 H( F0 t
杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。
$ b4 G" X9 C! W- ^3 @原汤原味的腐皮腰片汤
2 {0 Q) N" H* F8 {' l原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。 $ e( J, Q! P; t1 I
做法： ( {$ a: i9 b  U' E3 t* N6 u9 m
1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。 ; m: X5 G9 W' o# x! x, N8 |
2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。
9 `! n  n% o4 E8 x  z: Y+ }! C# [: q2 G; h3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。
7 r% O5 W7 ^8 p1 c/ y6 Y4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。 ( H& Q$ k' D* u2 }/ K( c! w
特点：腰片鲜嫩，原汤原味。
/ t. ~" m( z5 P% S/ w( n原料：
8 ?" K6 m9 H9 X, g5 f2 X# B  t" L鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。8 }. I9 R/ t' l0 h" {6 `. a
做法：* g, p8 g9 v6 l& K6 a3 S* x5 S& ~: S
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[美食中国]! N; h: e9 @: Q
2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。+ j5 {$ U& C4 |. R7 K
3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
+ h- A! }8 K( Z  z9 k7 z! Q# x3 E4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
% c9 `# i3 T! z- H! y3 [特色：' o0 H# S5 u% p! m" x8 e* J
色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

我喜欢吃腰花。不过味口高。一般的都不入我的嘴。看楼主教的仔细。自已学来试试。谢谢楼主