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[小吃] 爽口凉皮

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爽口凉皮


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/ o8 A# @! {5 t$ w6 P5 Z自制爽口凉皮
6 V# P* s0 c/ W: o  f# f做菜这事情有时会上瘾,
1 y! v! I9 r9 P" b8 Y0 R甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
5 J" U$ ~2 s8 {! `/ d+ A不知道算不算发癫,
; A1 O  l! u/ D& Q  P自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,! |! m. y: ~: N7 W: v4 Y( |/ m' q
别人帮忙都不要,
$ X% T  c: o, U+ O- H8 t就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~5 P/ ^! Q9 f; w$ A% m3 |+ J) J
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
; K% r6 E; U; r; D1 H对这东西一下有了兴趣,
# Z0 Y( d0 D, o% H, X& D2 L2 W本来就是夏令美食,  C$ C- y2 |% N0 F% H: q+ l- n
而且俺这人喜欢凉滴东西,
1 y& H/ c0 D3 o1 ?, p6 X太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;" ^- {3 n, e5 [0 _0 n2 i- [! _! t( i
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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5 K2 D8 v& K& E/ d- n用个斤把分量,加一小勺细盐;( [) G9 x" l8 N8 _& J7 b0 k6 m$ b
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0 u. w0 v. c" T, B加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;6 Y5 r. {9 ~/ ?& _% c

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放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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, l2 I5 k5 o$ ?3 B6 t面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; $ b$ x/ O8 [0 C3 p

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倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
# s6 _5 o( C- l拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
% u! F9 K  R$ n) U涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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, U- T6 v% ~+ d+ w9 f2 O# i+ @6 G8 \! C5 h

" ?) D% ~5 s( R  u+ i1 y7 q在滚水锅里蒸上两分钟,' |- B  p5 K- a# N3 O
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;    ! W  m1 Y# S. O5 Q/ Z. A8 W9 R, n) D

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连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
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) d, J5 E" Y( Z; h+ T) X: m0 C揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,
- ~1 E! Q: ^. A5 r没有外面卖脸盆的那么大,
: B9 ]5 t- q! T9 A# p9 H3 f6 G大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
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拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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3 L& h9 g. a& Z+ }4 Z- ^
( r6 J) D2 I' w$ D加上烤麸丁;! {0 U- ^" S3 C6 E; U# _
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调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
, `1 c* D8 l+ q重点麻辣酸香,
: O' ]2 L, n3 k# Z- `用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,/ w. g9 Y9 S4 f8 f/ Z" `
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;* W7 J, q; l1 q* K; @- h

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淋几勺酱;. `# s$ i6 I( H3 B7 z, G3 K9 b% e

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" T! w. N' X: O摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
, l8 W6 [3 c. {5 I: G) b干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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* D/ r6 O: }# e8 q8 }- t7 y鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
% Y4 X2 X/ d$ I1 h糯,白,透,亮;
, F; E0 Y3 k. |' x& g想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,' u1 [3 V# `% v# J$ k
还带有翡翠碧绿色;0 m; M. u: m' B6 d5 _1 M
果然是令人心动
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-6-30 03:43

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陕西的凉皮真是撩咋咧!自己试验一下,看看能不能做出陕西的味道。

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原来凉皮是这样整出来的,还是有点难度的,呵呵~

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放点辣椒油和醋水味道会更好,这个东西到西北或四川区比较地道!

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色香味俱全呀,不错的凉皮哟,我也学做一点试一试,肯定没有楼主做的地道哟

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楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的,我也想自己做来尝尝,谢谢

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刚才看得不认真,我知道了,呵呵,不好意思啦。

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我還真不知涼粉是白面做的,一直認為是用團粉和白薯粉做的,做的方法原來是摔面和洗面,下載了,轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼,上上貼

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一直以来我也有和8楼一样的想法,以为是内似粉丝的食品不敢去吃,没有想到原来是面粉做到,祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下,粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2008-7-1 22:38

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LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ,LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ,就是你那个自制的酱,看着有点那个了。。。。。

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