赞助会员(VIP)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1887
- 精华
- 0
- 积分
- 2811
- 金币
- 135542 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 101 度
- 感谢
- 5304 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 10 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-7-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-6-29 23:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6
爽口凉皮
$ {- M, \7 Y$ n$ y9 T5 G& {5 U: t
/ o8 A# @! {5 t$ w6 P5 Z自制爽口凉皮
6 V# P* s0 c/ W: o f# f做菜这事情有时会上瘾,
1 y! v! I9 r9 P" b8 Y0 R甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
5 J" U$ ~2 s8 {! `/ d+ A不知道算不算发癫,
; A1 O l! u/ D& Q P自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来, ! |! m. y: ~: N7 W: v4 Y( |/ m' q
别人帮忙都不要,
$ X% T c: o, U+ O- H8 t就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~ 5 P/ ^! Q9 f; w$ A% m3 |+ J) J
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
; K% r6 E; U; r; D1 H对这东西一下有了兴趣,
# Z0 Y( d0 D, o% H, X& D2 L2 W本来就是夏令美食, C$ C- y2 |% N0 F% H: q+ l- n
而且俺这人喜欢凉滴东西,
1 y& H/ c0 D3 o1 ?, p6 X太絮叨了,俺不婆妈的,转正题; " ^- {3 n, e5 [0 _0 n2 i- [! _! t( i
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
5 ]; O( P/ u" L: ]+ v6 b2 {. S
$ j& \7 e6 M) t8 @2 W: V
E% w) w. O- |( k) n* b
5 K2 D8 v& K& E/ d- n用个斤把分量,加一小勺细盐; ( [) G9 x" l8 N8 _& J7 b0 k6 m$ b
+ @3 ^) v6 x% z- Z' Q0 n. B
) `% M8 l+ s5 w5 e
0 u. w0 v. c" T, B加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料; 6 Y5 r. {9 ~/ ?& _% c
9 Z* x, o+ z5 |) r
' y$ ~0 M" j8 | a5 L6 s8 y8 r% D+ f( e1 p* U" f
放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
. R4 z3 b1 A5 F& u+ ~ o J/ J: k7 Y, P# I
: S# @8 D' R: S7 l) |9 n7 a+ Y
, l2 I5 k5 o$ ?3 B6 t面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; $ b$ x/ O8 [0 C3 p
1 j' ]; v6 `; y% \ - I, E% v2 |8 p" _/ w/ D
( ` D+ V4 w2 \/ u. y
倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
# s6 _5 o( C- l拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
% u! F9 K R$ n) U涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
# {# ?1 C; ?; t% w3 r
, U- T6 v% ~+ d+ w9 f2 O# i + @6 G8 \! C5 h
" ?) D% ~5 s( R u+ i1 y7 q在滚水锅里蒸上两分钟, ' |- B p5 K- a# N3 O
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成; ! W m1 Y# S. O5 Q/ Z. A8 W9 R, n) D
A' @+ \4 H+ r' z# m! i$ f $ I! }$ H* g% V# D- j8 s
7 F! v# F; d" e/ j' b1 o
连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
f0 O! \6 v9 q0 z! G
% q: i( _) ^) L+ \5 ^# b 4 w4 E J/ j8 O2 W3 S# |
) d, J5 E" Y( Z; h+ T) X: m0 C揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,
- ~1 E! Q: ^. A5 r没有外面卖脸盆的那么大,
: B9 ]5 t- q! T9 A# p9 H3 f6 G大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
6 s w& l% ]8 n0 k: \% g+ l
( p- V \( v0 g. n- w* { G/ Z1 x
) O7 [( u* G$ P+ k+ ^2 e- F: U$ `3 | P0 i' D0 b
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
- r, [' ]8 I/ l" u x
- x/ N& @+ [* M: Y
3 L& h9 g. a& Z+ }4 Z- ^
( r6 J) D2 I' w$ D加上烤麸丁; ! {0 U- ^" S3 C6 E; U# _
" V6 ?& \' r5 W# H+ ?# `1 W }- j/ S
$ K( l6 i6 \- O. T( [& b6 }
/ n# h5 F9 u3 g! W- A/ d; K) a
调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
, `1 c* D8 l+ q重点麻辣酸香,
: O' ]2 L, n3 k# Z- `用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些, / w. g9 Y9 S4 f8 f/ Z" `
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘; * W7 J, q; l1 q* K; @- h
) i# c3 f" g7 P7 n
2 [; J" |0 p ]* K. Q' p ^% p9 A9 p+ H7 r Z3 K* x
淋几勺酱; . `# s$ i6 I( H3 B7 z, G3 K9 b% e
' @3 O+ l1 E9 K8 Y- ~9 @- j6 S
& M- L' |3 ], t$ Z# u5 T
" T! w. N' X: O摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
, l8 W6 [3 c. {5 I: G) b干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
- q, W+ k4 H% g9 n( ?: }* K9 z$ x7 W
e+ y5 q+ Y* e- v3 ^: | 7 R( m5 T. m/ |+ G: e( K# ^
* D/ r6 O: }# e8 q8 }- t7 y鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
% Y4 X2 X/ d$ I1 h糯,白,透,亮;
, F; E0 Y3 k. |' x& g想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点, ' u1 [3 V# `% v# J$ k
还带有翡翠碧绿色; 0 m; M. u: m' B6 d5 _1 M
果然是令人心动
|