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烹制方法（两人份）　: Y7 v& o/ `0 E3 c5 T+ J8 J; z

" E0 V: t& ~; ]& H) G/ A      材料：章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
+ \9 c% H% X" ?0 R6 R　　腌料：米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙), I1 e1 N2 d4 S' M: D
　　调料：油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)- k3 m7 l2 N( T! V& H
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1 章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。! _0 t) L0 ~' b7 G
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4 Z6 |1 {: k7 s! h! ~# j8 O2 将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。
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3 烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10～15秒，捞起沥干水装盘。
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/ c) K; O/ {' D6 ~4 d4 烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。 . x' H  m3 i  R  U' R% q
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5 加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。 7 u0 ~& D, b- `
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6 往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。 + f1 }* u+ t- g7 P: I) e

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0 }9 {5 X7 i! ]* |2 ~# |0 y0 p厨神贴士- y. t( n! L1 f' B5 f! f# i) y7 M

! ~" H8 e7 x  K% }+ i- u　　1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。
$ e5 C+ X# J+ S5 N0 C$ L% ^　　2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。1 w1 ^  T& B3 E
　　3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。
& f" X% G) v( y0 C　　4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。0 x- p  |* Q. V: T3 B
　　5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。

以前自己做过烤制的，是烧烤风味，也做过用韭菜爆炒的，但这样的做法还没有吃过，改天试试

我也感覺燒烤的味道不錯，鐵板魷魚我的最愛，看樓上的做法我感覺好吃不了，美女還行~~哈哈~~謝謝樓主發帖

[quote]原帖由 xuaozhang1 于 2008-7-2 14:59 发表 6 B. Q: o( b0 i  u$ A! M! \9 |
以前自己做过烤制的，是烧烤风味，也做过用韭菜爆炒的，但这样的做法还没有吃过，改天试
; x8 U5 p) g& }' |% p( g2 O6 ~章鱼跟鱿鱼根本不一样，要看清楚啊！

看上去好吸引哦，找天试试做看好吃不，不过这边的章鱼很贵，又不新鲜＝。＝

还是吃原味的好，沾点芥末，太完美了那味道

有人试过清淡的凉拌方法,就是不放辣椒,只加姜末葱花蒜盐麻油!

看起来不错哦，海鲜酱油应该和极汁味道差不多吧？