; u/ ^) `6 {" `3 b* F" E
1 \6 S+ l: U1 l8 H# A' o脯酥 全鱼的制作材料：
# Q! f! }  \: Y$ n" q1 |4 H主料：黄鱼750克。 冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。 青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。   S& `' L  M% j$ }, S9 T& _
5 d7 p2 V( s& d+ P; L/ s0 ?+ V. h

: Q0 k( Y+ G, f- k$ W. y: o0 u* j
5 U  u" ~8 Y$ a) K/ ^脯酥全鱼的特色：8 l9 k* E" a1 \* B' U/ |3 f* M( a
色泽洁白，形状美观，鲜嫩滑口。
5 O7 J% {- j; B& ]' I" K脯酥全鱼的做法：
2 L1 X: X$ e. @' W将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴 劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈 成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象 眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热 （约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼 盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉 勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。

這道我吃過。肉不好夾起來。% G4 p( v, p+ G$ P
而且要把魚涼涼了才能炸，這樣皮又硬　了。

哇，这个菜的程序还真多呢，这么一条鱼做完了，都晕了，呵呵