研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。
- u! L# D8 U1 M4 J0 j" @$ ^7 T, N( n+ z1 I  [
    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。- W( x% d8 G3 E2 u/ F
0 \6 e/ C! N  j1 l/ b3 F: w

! v1 @$ r" Q+ L# @" r" R5 ^4 k    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。4 z8 b8 D7 i  I( Y, t! [
- v" D- x3 e2 z" U0 W8 o( Q* Z/ Z0 l
  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。
3 Y$ |2 G/ O) d
+ n! J: |3 J. G* e5 B* Y" Q( y7 }% H3 T6 j2 b# r4 j5 r
    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；
1 f; |2 e' g5 ~' K$ i1 ?; h- h* W0 }5 A

7 W2 c3 E9 C$ o! H$ ]1 S    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；5 U7 `( Z8 m9 F4 H3 R
4 A: J) a" u% C) w4 K
- F/ @+ A2 E4 D2 }* z, G
    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。
/ I5 O0 }1 v1 d0 ^
! ^) h6 e# v8 e
0 S, y& F' h& d6 ?  |    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。# ~/ Q6 H( S* Z" l, x2 ^
! o' O) d* W' Y! c% u& ~

3 ?. L( f- {$ j! j2 T    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：5 D# W  r  R, h7 h9 x
0 S0 f- d' K0 b7 `  x, C

# B9 j$ O, j  e6 A% c5 ]4 M/ c* \    酸辣汤高手必胜4招：! W  s0 G* @- \5 u) u
9 C8 B( c8 T. l+ r  j& y) s* D

! k3 j, a) e" O. [    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
) v; v8 q5 |+ f; x) B+ J3 f
6 D1 V. T% W' T8 n) W2 r8 F' V2 z1 l) y1 m2 y) p& \
    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
) c0 r9 d' z9 T% H8 V8 s+ K( R3 U3 [6 W

9 z% x2 A% N+ y. d+ e    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
( K) s: B* M4 q+ R2 ]
8 X8 n& D; B1 @7 X; N, ^" w& l- k+ e. h$ M1 {7 M* i
    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
) a( ~* W  u& g/ w  _$ A
# I$ Z. _* \  C# [4 y2 a
7 E) K, B1 A( V1 b    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……
+ t9 _1 v1 s5 `+ e( E! E: S; \# A5 E2 w) f; d

5 @( \1 }6 I5 L, r+ v; N    用料：
' b1 b' p4 D/ i  t( ]1 m) j$ D- u8 N7 \+ L
/ c1 f; }# w! K$ U" l; H1 u. K; n
    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
- @7 F: n, o, h& w
0 L' I7 u9 g- ]8 c, y& u# [* g, R
    做法:
) W/ e1 K. L7 [* F: K0 }: }. ~+ b! \' o

9 l' t1 y3 E, K/ q, R/ w3 q7 Y" ?" r5 h    1：各式用料分别切成长细丝备用；
( i  z6 E+ s0 O& u( p3 {
6 d. s6 F) r  r( l" r) {4 ]0 N2 g8 X; {  g/ w# }7 c
    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
, @- @. o" g( b& U1 W9 l- w( e& m+ A* o

' M% D4 V% L! b/ e8 |    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
5 B+ z1 E6 u/ J8 O  K# l
% I) u" v/ y' s7 b8 p3 Q7 y% v# o6 b) {6 E
    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
+ c- R9 m4 L5 I$ r, v0 f, o
+ F4 Q4 z" I% R+ O* W- l
; K- f/ U! Z& l- X    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
: x3 M# ?, H& R% k' l, |2 P+ h3 W% z1 L" n

: O+ s5 R5 R9 t% ^' z4 D    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;8 [# X5 }* g5 A' Y$ {. N# y

2 I8 p0 }$ U- Q; n" y3 ~% y4 l* Z( T  I) M, @. x% |0 z! U; C% I
    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。/ c& {0 m) z& z) N- H
) U" c' h; |( R2 f3 C9 x7 e/ m$ s
贴心提示：( }5 s. |1 P( H4 `

, e9 ]  T4 p- y' Q( h( D
4 C7 f9 X' Q6 v5 l" K- c" ]
" U" B, l2 R% U' \! W  b. O' w( h1 r! h, _  m3 ]& d7 l+ b! F9 ]  m' ^
    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；& x8 Y! p8 L5 v% R1 E

" j8 v5 ]5 Q! \- h7 E. ^1 U; u  c6 \: @' ?
    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；' Y7 H: J$ C$ T3 ^; [

1 Y6 C3 k, a/ @! C& y& r5 s- K/ g" f! s6 ^
    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；- l) ^! V7 {& K" {( P% I$ S: E- r( s& K

! z' Y; A) Y) }5 Y2 h; E# z& ~0 f: I/ d9 h: y
    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；8 m4 y1 i# ]$ H- z' T
; @( B$ g6 E6 r9 r0 [9 u/ D
0 m- U; I; B1 _$ P  z
    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；4 K( c  ?1 l0 @7 g

/ s  z& u( r  a# g1 a  [$ G% Z% m7 F+ C1 A+ \
    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
7 r- r' @' u& p! M0 w1 P$ g; `; F
: r" d$ X! s2 q" t# \$ t& J5 x, m/ d& `! s% p+ }
    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。" X) ^) _; k4 o5 Y
% ?2 c5 n% ~" }4 X# _
) z1 [+ a; I9 g  o( [0 B

- d8 Y8 S+ x8 K6 Z2 p% Y: B0 S
9 C0 r+ _" R% G. ~    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！" J: t, G# {; b! H4 I
: D0 [4 |+ w- ~+ |' G

" b* F4 w" e9 Y7 F  {
2 C% \! I- N8 X
0 v7 R7 ]  l# V8 d    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。
6 X5 `& D* |( G) ~3 y
1 D5 d& z$ N5 t: C3 u: l+ D2 |6 {6 `- g; a5 Z, |5 R9 J1 s, x$ I" L
    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。