. ]8 w: K- S$ e1 R+ b4 U
( v( h4 p  ]* [0 \' `: K" f
材料：
0 K8 K7 f) y9 ~炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末
) i1 |5 u' k5 p3 R% B9 R* ^四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段* G5 z0 D- H9 W3 ]4 O9 J) |
酥炸丸子4 Y% H% r- w$ g" J# I1 R
做法：
  A% w% `0 A$ O1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；
0 Z9 a1 `7 f8 u5 |! g) `
6 A! I2 P! ~1 e; s+ u: R0 _1 V4 l; K2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；$ {' t7 Q- `2 U# f, `

5 g9 |, a4 q( o2 y; ^3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；: F" R: X' I& X( [

8 U) t1 X* G) p* ?4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。
, P, I6 |7 B. b9 W" i4 }4 e
6 o2 D; t' M- i3 i6 D3 v  i小贴士：
$ s; r6 z7 B! g( e/ @! c肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；' S6 G6 v/ t6 N! f* q2 m
下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；/ v& T/ E! h( x. b" y7 W; }2 ]) j1 ^
肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。' P, H% V' ]! l2 m% [2 x
$ I8 {. P- S) @
四喜丸子' T9 h# @1 c' s) c) i& P9 {
做法：9 b7 T8 e& C! m; f# o
1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；1 z# l0 ~. p, `1 _' `" o% X
2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；& E1 L" ^7 g. Z3 F* f+ S
3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；$ T- p0 k2 J) ~: a3 B: c
4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。
+ i# ]2 K/ s6 R1 V, t1 E
, j/ o2 j8 Y; W% T" `6 t小贴士：
: e3 D/ G- S( @丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；  T9 G5 S# E$ z9 x, @  N
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；
& D- h2 X1 j1 b3 I: Q. M煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜