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3 w* |& @* D$ h2 z烹制方法（三人份）　. C% r: p" S+ b

9 Z6 S5 X* T' c* ?) B* D" w    材料：新鲜菜心(400克)、鲜基围虾(10只)、猪绞肉(100克)、熟咸蛋(2只)
4 H% e# K6 X9 F& a: l　　腌料：海天金标生抽王(1/2汤匙)、海天特级草菇老抽(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)- d* ^( j1 J6 M- K( N
　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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) E* Y7 M' \; a" K$ l0 L5 b1 l0 P1 往猪绞肉内，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。+ y) d; Z! _  o, `3 l  M

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& |1 {% v; g7 x. k2 熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎；鲜虾去壳洗净；洗净菜心沥干水待用。
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. _. o* U$ c' O5 U3 烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉变色至熟，捞起备用。9 W) t3 D' s# T( T8 i/ l) x# ~

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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐和1汤匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水；放入鲜虾仁焯至蜷曲变红，捞起沥干水。 9 g- U# E$ G  j' @1 W$ S
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5 菜心切去头尾，整好造型，置入碟中待用。 # [- H4 ]3 ^) d( C- w# H- `
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9 M- B7 X$ {2 H$ [, N0 A7 k5 E6 在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，两边铺上瘦肉末，然后放上虾仁，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成。
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! A: w) q& }4 q+ D# w厨神贴士) A: i, i2 X; J2 C1 @
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　　1、应在沸水中加入少许盐和油，再放入菜心，可使焯熟后的菜心油光可鉴，青翠欲滴，卖相更佳。: |$ D1 t$ C0 ?
　　2、咸蛋黄以红心咸蛋为最佳，它粉滑咸香，清香四溢，色泽红润；而用熟咸蛋黄入菜，卖相和味道都稍逊一筹。
, ^, V: O* ^0 U- s+ r& G( d' T　　3、要想咸蛋黄味道更佳，可买生的红心咸蛋，取出蛋黄后，加入少许料酒下锅蒸熟，捣碎摊凉后便可入菜。
7 z: ^4 ?; H; `& k) f8 z  }　　4、猪绞肉应用老抽和生抽来上色，可使炒熟的瘦肉末颜色黝黑，以突出咸蛋黄的颜色。# q* H+ K8 c# R9 U1 g6 m
　　5、蒸鱼豉油不可多加，否则菜心的味道会偏咸，从而盖住菜心的清甜之味。
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菜做得到时挺不错的，可惜不是美女。哈哈～