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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉 ) X! N/ @: c' U1 M% |% f3 e- k
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' p6 o+ w0 ]! k) b3 B) G 凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。% B+ k8 K ^% v2 ~
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在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
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: }% z, _! t: p4 \ 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。, d+ S; _" e1 W0 e- ^1 n3 Q2 H( g
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黄凉粉（豌豆凉粉）： q! J$ z; Y7 z9 V5 ]4 s+ |
5 q" @3 U8 b5 ~ 材料：豌豆凉粉9 X' d6 q7 [4 @8 c' R1 Q
; @6 q3 Y) w" z5 ^6 ^- s6 x: d
调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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2 u7 Y; p/ D/ l+ G 制作方法：
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1、将凉粉切成细条码在碗内；
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2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
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调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：- n* a0 x" y n0 T! P* N
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材料：' [% b( @- b3 c: {1 j6 l4 q
^# X- U8 n5 ]% e( }& L# o 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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- o8 H3 z% ~- _, P1 Z* ] 做法：" l8 o+ a, L& x1 v+ T
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1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；) q( m6 X' b4 s" `
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2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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3、放入黑豆豉和姜末炒香；7 r/ f. Z# `- I' w' E# Y" U' A
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4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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* M/ H a$ V2 {) G/ Y( z' E白凉粉
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材料：. y, ?) _; O' U5 h2 Q) Z
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材料：绿豆凉粉. y/ M& y0 B) d
6 l- d0 k! ?+ t4 R 调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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做法：
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' ]; I' h$ e, u5 D, D% Y! u2 S& `, K 1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；
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" E9 Z$ g, B* K% }1 k 2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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营养小贴士：
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& \3 l; q* _0 o/ f 凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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