鱼香菜系是川菜中的代表。不过传到北方后，做法就演变得千奇百怪了。真正川菜里的鱼香菜可是用泡菜坛子里的泡姜和泡辣椒做成的。吃素的人口味清淡，不用葱蒜味精，只用少量的泡姜和泡辣椒照样能做出鱼香的口味。"
. {8 s1 T  v2 p5 q# B+ _另外，茄子不容易烧熟，餐馆里往往用热油大火来烧，所以茄子菜一般比较油腻。一个小窍门是将切好的茄子用微波炉中火转2分锺，等茄子变软后再用锅烧。这样既省了时间也省了油，烧出的菜还不油腻，何乐不为呢？这个小窍门也可以用在胡萝卜、扁豆、南瓜等不容易烧熟的菜上面。
3 I6 Z/ Y, l& @" j* |材料：茄子) \5 ~, ]. S; e  E7 H
调料：植物油、泡姜、泡辣椒、生抽、醋、糖、盐
1 Y, A9 }7 V" R& o: P# V0 w4 P做法： 1）植物油煸剁碎的炒泡姜和泡辣椒出香味/ E3 }; V3 K" O, o0 D
      2）加入微波炉里转好的茄子充分翻炒
% A. I6 `. A  Q' ?+ e      3）茄子完全成熟后加入生抽、醋、糖、盐即可出锅。

楼主的既简单小窍门也非常的实用，谢谢楼主。收藏了。