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! J0 l7 ?3 P1 S烹制方法（三人份）　
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    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
% R# A* [' ~+ }2 T0 w7 e: E　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)1 `( `; N4 Z8 ?* Y
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1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
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3 B1 g8 p8 Y8 ?# v  F- Q, y2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。6 t% M; V/ P$ f- p- q1 G& F5 h
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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。( {$ U' m1 }- P: P5 z7 {. C
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4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。 / k3 Q* y  j; s

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5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
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厨神贴士
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　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
1 e6 j5 h" |- `* V" c# d) t6 H　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。( Y$ U3 \1 l- }1 I2 G9 M+ A. |
　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。7 }  y0 w! @+ e8 v
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。7 L, M* i5 @# n( @

真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！