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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉
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1 ~" Z0 v% L6 P8 P.. G2 E* v3 v4 h+ y% B
' E9 M7 r1 [& M) `' R7 n) z 6 ?/ i& @( n y8 K% j3 S* e
# m% M8 V% H2 G* |- k3 R$ \" Z" |# R品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
4 P0 R* ?' j: S& N+ a7 o {
* i9 B4 Z, r: b0 j5 e- U- B2 o/ O分量：2人
1 |/ Q1 P. {6 p4 s8 j3 a4 V7 B
4 E1 O2 d' R5 u预备时间：25分钟" h% ` R* \7 U" H$ V& v" O
: r) \$ ]3 ^9 b( n* c9 Q制作时间：20分钟
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8 ^* h5 s" k3 V2 ~: N4 k& w1 x预先准备2 ~ A- A+ q$ Y6 b0 F/ Z9 G) b
& q2 K z# ?6 r- t& A* ^挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
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材料4 `: Z1 n5 U) s2 F, s
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牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。* x; b+ b, v' ~& X
4 V s: z9 Y' t制法
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。5 s, x# z0 \: O; G
/ X+ R( U p- c. x B$ z$ T1 y
(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
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(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。; H! u* O+ ~8 ?* ~6 Y
4 `- J) R* v) ]" Z1 Y: S
(4)茄子切段后，用小火煎熟。
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, s$ Q6 o/ O) H% ?+ S1 J(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
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(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
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7 ^% K/ p3 I0 u, Y. X. ](7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。: H, A7 h8 L3 c
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(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
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0 G8 ]. V& q' W5 U心得' C' Z( m* [, Z* O: Z; k* |% M; U
" _7 v8 C! P8 h5 p, R. U烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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