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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-8-5 13:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3香菇鱼丸汤
9 { e6 A. h' u# g6 L& ~6 B, h鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。 - Z9 }! Z2 {1 B" b: s9 Z
8 k% o& X! B& c7 Q, j 材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)7 d) F/ k, r4 h6 z
7 E, {3 G& M+ K9 y! {9 [+ O6 F
调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
0 N9 y8 M' L$ T7 V6 B+ |# J 2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。) a3 u) ]" ^* w/ l8 k' H
3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
: b& X0 w& A8 h& Z5 I4 [$ A 4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。. k8 W& s8 M" t# [' Z2 S. }/ P
5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
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& X5 W( k+ p% P 小贴士：* {9 ~( J, Q3 |) _$ ?, `# ?
' i5 P- n3 X2 k6 C) i0 K5 w' j 1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
2 v' q6 M, \) |; x 2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。" l! t0 k$ Y( w" L- T: X
3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。
) n! L4 T# N& q1 c9 R 4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。
; @" l. v) Q j& z" p5 @- C 5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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