[热菜] 西湖醋魚

* n; A9 `2 j. [  H" T
/ z3 c: Z( j' {' v. P& p% E【材料】：
  h2 B- U: f" |; [& i# e! a鯇魚 - 1000克
- m; X6 J7 a! e# u/ q1 l9 b9 `9 M# w4 s薑未 - 5克! X4 F; [, K. b/ s% {
4 d3 w! ]4 H0 B, q, W$ T  S' h
【調味料】：
8 f6 ]  n3 C* f3 c  G/ n2 H酒1大匙
$ m0 m7 c5 l3 V% A% N米醋3大匙
& \6 p2 C: n+ C, c0 |. ]糖3大匙
* l4 U4 `& j: ?) x& v- F2 j$ h醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）& I) Z! o' i5 h3 h5 S
豆粉1大匙- C. L" b! B1 |' Z

7 G0 w6 I# n: H6 [/ R& g2 `* T* e1 z) I( R【作法】：, C% F2 ]$ o  U7 x+ y
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。: v& A& J7 t" ?( w- j8 [6 N& Y0 a
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。: j( n- r. V# B
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
) d, B" G' ]0 l5 F5 W1 g$ v4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
' `+ a2 L# ]( N5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。- {6 v( z) J" f+ C8 P9 e. d
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。4 c5 V. F" @% H
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。