[小吃] 东北卷煎

东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 $ d( x* g8 [" O& P: A! ~+ u6 W
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肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。5 G/ a" J. I/ ~# r8 u9 X3 G0 @+ P

. \  \/ A  f' y8 }/ s% O/ Q' W- L一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？
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慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
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欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。9 U; f% B0 c% w, t4 P' d

% K6 U/ f$ [6 t$ N一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。: l- F3 J! T0 B# j/ y

! s) g; t- J5 e/ u& }3 {豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅
3 j: N5 ^! S+ s! s0 V% m然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。+ ?% m" [. B  G
开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了
. p- g7 X2 s$ d9 k" ]! q1 S上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。
+ P. k+ D# L  e/ o按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。
4 Z, s8 f8 {4 k) G& l白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了