[甜点] 美奶滋的做法

材料：蛋黄2个，细砂糖50克，沙拉油500克，白醋50克 * V  ]# X- }. n

) W: \3 v3 ]3 \( n4 _2 ~做法：
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6 M( ?) q% I7 f0 j' _; T, ?9 a1、取一个圆底容器，放入蛋黄与细砂糖。
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2、将蛋黄与糖打发到颜色泛白，体积膨大，即可加入约1/10量的沙拉油拌打，等到质地完全光滑后，再分3次各加入1/10量的沙拉油拌打。
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3、等到沙拉油和蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。
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4、如此交互将沙拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的美乃滋。 ' J: Z! @, l9 [5 E. p
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5、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使美乃滋浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。' t9 ]9 h8 B! w" f+ Z9 Q

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其他人的方法：$ @+ j" Q6 m, a4 _4 a  H) y+ Q

/ U% K% t/ e4 l& u, R/ n( M0 t美奶滋醬DIY& M/ f, B) A/ I9 I+ h0 E, Z
材料2 z) `  @% F7 P4 O1 ^4 c
A
$ t4 K8 Q3 t( a糖....25公克
, S9 s- x) Q) t6 o# D' q* v鹽....3公克
* n7 k  T% d$ w黃芥末醬....3公克+ Y+ A& b  d% }) O
胡椒粉....少許1 n& ?5 \/ J9 J, t/ ]4 I0 m4 z& |
蛋....1顆
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沙拉油....320公克7 ^" ]( O/ a% c% o' c5 {5 D
醋....15公克; B$ O9 d+ ?9 G' ]1 s
C
% R! E8 b3 o- J: m- q檸檬汁....15公克) m- {. Q; ]8 {

) A/ V! E* x( Y+ B( n6 F作法* W$ }8 D) ~1 x  N
1 將材料A攪拌均勻並打發成乳化狀。
* h; U) @6 {' N8 K" G2 將約1/3的沙拉油倒入成一直線作法1中，另一手持續攪拌至呈穩定狀態後，: ?. v0 N) E& n% ~: i% F, ]& M# X
加入1/3的醋持續攪打，再慢慢的加入沙拉油，並繼續攪打。維持醋及沙拉油" Z& @$ W" K8 O# i! I3 m+ _
這樣重複加入並交互攪打成穩定狀態，最後加入檸檬汁，攪打均勻至完成.