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小 发表于 2008-8-10 09:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----怪味排骨[图文][6P]
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3 C1 _' o& }( W, J( d. u2 O美女厨房----怪味排骨[图文][6P]
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K+ G: w( ^' N& L5 K4 k- k% M烹制方法（三人份） 3 D/ P+ R8 u% k% G8 a
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材料：材料：特级肋排(394克)、熟白芝麻(2汤匙)
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4 T' z' @0 O& n% [, W 腌料：生抽(4汤匙)、生粉(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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2 {9 ^! L" k+ q O& o 酱汁：鲍鱼汁(1汤匙)、蜜糖(3汤匙)、柱候酱(2汤匙) 0 Q! Z. ~8 Q( k+ k# C
# y& y6 H1 b2 n' l% C 调料：油(2碗)) l# S4 u% ]6 U: J; ] ^
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6 L- G2 v1 G# _8 P1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入4汤匙生抽、3汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙白糖用手抓匀，腌制30分钟入味。, w' i( G1 u" {2 A5 H) p: O. l4 r
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4 L3 |( M! z4 I" ]: `$ q `2 烧热锅内2碗油，放入5根排骨大火炸1分钟，改小火慢炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；再放入其他排骨继续炸，直至炸完所有排骨。
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& Z% ~+ H8 @- x+ h3 炒锅加入2汤匙油烧热，加入1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蜂蜜、2汤匙柱候酱和1杯清水搅匀煮沸，做成怪味酱汁。* W+ C1 T$ h; R& g, F; _, ?1 e
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/ m1 i7 |$ f! j0 M2 |4 倒入炸好的排骨炒匀，让排骨裹上一层怪味酱汁，待汤汁煮至近乎收干，便可盛入碟中。 $ ~, y |3 M& M3 a$ T7 {3 \
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" C( i" o8 Q8 q: T5 在怪味排骨上，洒上2汤匙熟白芝麻，即可上桌。
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1 h2 `1 y1 z! b% L5 A3 @, C% z" L厨神贴士4 Y+ K0 Q7 w/ ~& x
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1、选购价格稍贵的肋排入菜，成菜会很好吃，普通排骨的膻味较重，需飞水来除味，不建议购买。
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2、腌制排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。
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3、腌好的排骨含有较多水份，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应戴上胶手套来炸排骨。5 |4 G7 L" }2 L
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4、调制怪味酱汁时，宜用小火来烹煮，试到咸淡适中时，便可熄火停手。
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