[热菜] 美味宫爆鸡丁[5P]

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1楼大中小发表于 2008-8-17 19:51 只看该作者

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美味宫爆鸡丁[5P]

' E: |. ]6 Y) g: y
材料：鸡胸肉300g，花生100g，四根小葱葱白切段，大蒜3瓣切片，花椒10粒，干辣椒10个, X8 C: o9 t9 X4 G0 S4 Q
腌肉料：色拉油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙  Y2 D$ z9 h2 x5 E5 x# s& K
芡汁：生抽1大匙，醋2大匙，白糖1大匙，淀粉1大匙( h" A: J& r1 u* C* o
做法：1、鸡胸肉用刀背轻轻拍松，切2CM大的丁，放在腌肉料里腌5分钟；5 v! D% O% S% ]- E
2、平底锅不放油，下花生（带皮不带皮都行）小火烤熟盛出待用；
: p& S3 Y& R' F3 v* `
: i4 h$ q4 u& l3 H0 C3、热锅热油，下花椒、干辣椒炒香，再放入葱段、蒜片爆出香味；3 K) X+ o* }" B) S; I8 E* g
4、下腌好的鸡胸肉，大火快炒至表面变色，倒入芡汁收至汤汁浓厚，拌入花生盛出。
4 Q/ ]: u, m! X
  N/ Y! y' _% @然后，好吃的宫保鸡丁就出锅啦~
8 U$ h9 v1 T9 a/ X
8 o% W* M# ]: D0 v# t小贴士：美味秘诀之一：鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。6 f' I0 e$ h' \0 j: ]  c8 E% B
美味秘诀之二：花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。
4 |- ~0 t- k+ a# v2 R: ^+ b美味秘诀之三：糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。
. s+ P, X6 K3 F. H+ C1 {- H( A美味秘诀之四：大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。: g+ U: s  w/ f
分享完毕。快吃吧。拌饭吃简直无敌了。。。" W$ U  _7 s1 v  X$ J

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