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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：% Y, w; L) n# k+ x
鳝鱼500克& L: w! U4 p; b7 M4 j5 z
豆芽100克（或其他蔬菜）
4 x2 A- v+ V8 c6 s郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒, h2 ?( B3 d+ z! k1 O* V$ d
做法：2 Q) j9 b' v+ v$ K" D' j
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段8 {$ H6 n* Q, Y" `. C0 }) \$ y
5 Q! }* N1 ~# j# H! k- L F
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2，用白胡椒、料酒稍腌
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: |8 r2 y( k7 R3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段" M. c; e3 j9 f: @
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
0 ?: z( K2 u9 ]$ d% F; F( z# y5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部- h3 t- u! T' k' i/ o6 v p
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- B, _& x& H. H( q" g, [ o2 q7 `2 i6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
6 a: J7 o# W- \1 y4 V7 m8 O) ] G/ q! X; ` @- W
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: w; |1 m# y& [( @% I4 y g2 I5 c5 ^ _
! l. H! M b. s! }3 \7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可! I9 X4 m3 {" J6 _
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