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酸辣汤高手必胜4招：
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# c0 `: \- i1 z) @, o# I0 E# ?1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； ! W# m3 k2 n2 B& Y4 X
　　
: J6 B. @. N) D# U! x* y' o2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味； : Y* u. X7 z: D1 k4 a
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3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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% a+ r4 A3 Q, g* l4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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+ G4 _& ]6 L4 ~) D用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 & H4 e0 F$ H  H9 r7 T
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% A6 p6 D0 E' X2 |7 M$ v% b6 b做法: 0 p2 E- d2 S* @# A
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% c$ O4 ]# S+ D) h1：各式用料分别切成长细丝备用；
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5 S& C; w  q. E4 y6 b7 [2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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4 Q  c8 u) E. G* H$ Z3 i4 i6 P3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开； 7 d( q4 s6 p' V
　　
( k- ^$ F; {6 p4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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: e0 ]; j4 J5 y7 t3 B4 A1 M5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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1 r9 @& s  K4 ~" F8 c3 M7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
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贴心提示： + y. r( M/ M" P  D. I  U
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1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少； + W* `  D. Z, N+ p
　　
$ `" S9 o5 I( ?# i9 L7 ]! o3 F2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
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. k, k7 i) d( o) C/ C4 ]5 R3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； 5 D5 O1 W) f+ c5 |
　　
% d* h' V. ~0 L( o4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
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  _+ r2 e3 F- _: H5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
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6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； 2 K- b0 I9 _# ^' f, h- g0 h+ i+ R
　　
) i* p5 ^2 j% f& H9 Y" O# z) p7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了