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小 发表于 2008-8-21 07:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----排骨烧马蹄[7P]
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8 C7 q. D5 v) L1 @1 v0 x烹制方法（三人份）
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1 A9 w7 _0 b' H( f2 N4 f0 D/ W Z 材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)" v' [: t% Z, t: x! ^8 v4 `4 K
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)2 o2 [5 P8 v$ K6 m# m U; w0 j
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# b q; N; V1 p1 b. ^1 烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。9 j% n; X* z: ~2 _$ h) D
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2 盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。
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3 拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。
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8 z4 |( x+ h" E) i4 倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。
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5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。 : h8 \8 D& c& }: K# Z3 Q) P
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厨神贴士% W4 L+ ~' A* O
5 M! N" [. l* c6 R S" B 1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。% I( W+ G; C t0 A6 L1 X, t/ n
2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。( l+ u0 e' _6 P1 {8 l0 H* x
3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。" ] O+ \# K; O, H5 u
4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。
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. }$ s; K* h O+ {' l% w5 W# ?[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-8-21 08:39 编辑 ]
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