9 A+ A2 M# R, }主料：牛蹄筋3000克4 [0 f$ T, }( @/ k2 X7 |. f
调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克, q4 l) g; S) q
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特色：
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$ B6 s; Y# F- T酱紫色，韧烂，咸香可口。
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做法：6 c2 b$ f: ]( Y+ d/ l$ H+ X  U- A

* F+ y/ s% Z. G8 h( T4 d9 X& ]) ?5 d1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；* W5 \* N6 O. @
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；9 z, M/ J' K+ @% w. h
3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；) E7 |% h1 I. o
4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
2 o5 T- y$ K- l! W, C% j5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；: G, r- h% O7 ~+ o  B: X' ?
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；& C* [5 f- D; n9 I5 c$ \  P
7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。 ' w  M' ]' _+ ?% ^& r* k: Y
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制作要诀：' b( V  W( B8 S) z
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备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好