河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。
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用料  v/ H, R4 l2 D% P# ]9 f3 v
越南干河粉        200g
7 @- f6 w) j, ~3 ]" r: Q" e- B牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
6 G3 d# A( P& }( a* l牛腩        400g0 ?3 s; @: O7 w1 o0 b
柠檬        半个
" O: r+ h% ~9 j  x, L9 {红尖椒        1个; V( n; y  [2 g
老姜        1块（约10g）; j0 \$ |" ^$ k5 o7 m! w
紫皮小洋葱        2个& }( c7 Z- k' [& H, `
桂皮        5g2 C$ V4 M* o0 {. d2 f. R$ N
甘蔗        1节（约10cm长，100g重）
: ]$ z/ `' Z; \- G. t# `, V八角        2枚3 ?0 f# G# e- v: f
草果        2粒- U) J! l" T# q1 \# k& z/ P( ^/ D0 u
香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）
6 ~  G- H0 U7 [- {" _( n; B! w盐        1汤匙（15g）
! t) `( c: ~( C: s8 W* B* h做法
( G! z9 z: M: P9 ~5 |) O+ X6 W  N, X从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。 & V9 B0 \3 p1 o& c
紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
$ G, @4 F6 ]% c$ s3 o" }- M$ C) T将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。 9 t+ f1 P( y" ^
用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
) D; j2 ~' n: [6 s将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。
' [' B' j! M3 @" G汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
4 }4 m: l8 p+ x, z% ?6 C. E2 X+ I汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。 . k0 F9 q" [1 W
捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
  z% ~* {9 Z- W. ~0 K越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
' G0 [. }6 x+ |9 k2 y# y- s小贴士
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熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
" `& O% @1 o  F越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 ( d: h0 C4 @3 D& H5 p! S
如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈