[热菜] 三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人
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2 [4 F- A0 V0 P/ _; H" U- u用料4 Q0 e' N$ I, n  ^
鲈鱼        1条（约700g）7 f/ h/ J  ~- `2 j9 _1 e
朝天椒        3支
" d/ l) ?0 U* s# H$ e+ E& m$ v香葱        1棵8 X) X3 `$ w0 l
老姜        1块（约5g）
+ v9 s& g: a4 D, Y5 S蒜        2瓣! y7 R* Y% R7 d, R; N  O: Z/ W
油        1汤匙（15ml）' I" g8 l7 F, A) R) y! K8 z
生抽        2汤匙（30ml）
  ]! O" i) b' ?' |$ S白砂糖        2茶匙（10g）1 o( e( I4 [( L& }0 v. t
绍酒        2汤匙（30ml）+ \) u! x: m  k; C( ~% n
盐        1茶匙（5g）8 }$ j7 V2 ?8 \2 P9 t7 f; `- m
做法9 F' ~# {5 Z3 e; ^# h
购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
. r9 a' t. F$ h# n( a从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。 % d  b& I7 g) a, U6 c+ g) i
香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。 % L0 M; J( }9 d3 E4 P
将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
- `7 k( E$ @) G7 Y# G9 `! `9 s将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。
! _9 O# s9 r9 W# C' x1 T: p中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。 & }: @3 C  A8 _
最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。 1 t# U9 \% F4 W0 G7 o: o4 Q! f
小贴士% \& C3 b- z. }1 F
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这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。   N( }3 _  ^. T" t% ?
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。% C, U& G- A% ]6 k# t
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" A- N7 ~6 N: w* Y4 C  ^2 Q7 r[ 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 ]