说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 : r3 M: c$ e6 M( l' k# k+ _
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用料
2 N3 Z0 P  X8 c+ w3 R三黄鸡            1只' e7 b- V6 m- [6 _; o( {
大蒜              50g
9 h; c& e" N, \' x* W1 s  p) p大葱              1段
( o: V/ i( E$ g' b小洋葱            5枚
. I  S& Z) h! m( ?8 \红辣椒            2支' v* E  `9 v6 L# m. k4 w
老姜              1块（约5g）
, j* m4 e. a+ M% a4 x酱油              100ml
7 O2 c9 {- o( w" A8 x/ N3 ^香油              100ml
" C3 c( _7 B) ~+ d. D) i' n" p米酒              50ml
7 ]3 Q* W0 e4 o绍酒              50ml; p/ j) `( T0 X1 D2 @
冰糖              50g
3 @4 U. C/ t3 e3 r1 g+ @' ~九层塔叶（罗勒叶）20g4 B0 }0 m9 N$ }! Y
清鸡汤            200ml
8 _3 y+ ^1 L  b2 d/ {+ \1 h白胡椒粉          1/3茶匙（2g）6 W0 @( J! k) D  L" O* N
做法" {, j/ f2 |9 N0 L! X
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
# L; s9 o; _7 T3 v2 a  y将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
2 u7 _" K5 V6 r中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
8 c) }% l! s3 g7 y' c8 `# h接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 3 n( d" i! T3 P2 s% I
在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 - c* q! I/ l3 D/ H0 d) t
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。 ! q% {* X3 H% D' o, B, T* O
小贴士
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- z7 M# Y5 A" i1 g9 A( i三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
$ O- M0 m1 Y8 \5 @九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 $ a0 u, w' i8 z8 j0 B5 y. Q

又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!