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9 U4 ~: \9 X' t  E% _1 f烹制方法（三人份）　
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) y& n' V' e& X2 t1 l    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)& j$ {3 \0 d7 A! C! z& @0 i" ?
　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)0 ]" O  c+ A: Q7 _2 M
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)4 u+ [$ Y1 C0 ?) d

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8 R, i7 g8 ?! |- Y( b$ M* [1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。
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4 S0 d3 [: v9 _4 g" s) S+ `2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。
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3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。+ m0 j/ ~# j/ q5 _. f7 G7 S& b0 I

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4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。
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1 D4 A+ l3 k; ?6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。 2 i2 t  c7 ?7 T9 c; g/ D
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. w- p+ O2 R; g% `. e厨神贴士) r# ~& x& b/ f3 A  d

2 h! \( |% x9 w* |6 g　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。1 @1 c- ^" a% L3 h+ s
　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。7 W% ^: v3 M7 g6 I( R  w
　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。
4 q$ O" I8 [9 \, ?( s8 R　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。7 y2 H* H! J0 [# m2 J
　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。
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制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。