作料如下： / l  a+ \9 X& h6 Q6 _4 g

( j$ O! X# s) o0 \$ p; h( m    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  
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    做法： 6 X0 G  g% i$ @
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    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干9 E9 b2 i8 S8 a' `& J
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# v+ O/ \$ R0 K7 [: d另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
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3 w: T1 X8 {* `5 K4 y" O等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。& G5 n; S/ y  J

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5 p. j# F# V3 n8 k8 n. c等汁快收干时候下香菜，起锅！
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成功了！看样子不错嘛！. U8 b, w/ |/ ]3 i7 a; a, s0 V2 Q
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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢