酸菜蒸大肠

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[原料/调料]
7 j9 ]$ {. I; D( u  @大肠 720公克
8 H. b) Q6 g6 x1 o: {: q( A酸菜 120公克 . d' ?. s9 f7 r& X
辣椒 6根 + ^" ^( S) B6 v* p2 a+ }( R; c) i
) g: W0 P* L1 K, R
(1)冰糖 1大匙 % t9 p8 v  J2 U, m4 |
姜丝 60公克
8 T, \, ]- x% m& F+ P' x+ U9 t1 c; ~水 适量
) y9 T5 i" I7 \(2)叉烧酱 90公克
0 m/ f. d3 J- w鲜鸡粉 1又1/2小匙 " d. [% h; U7 s) e& J0 ]) L
盐、太白粉 各1大匙 : B7 E, q! N" b0 a; B' [
麻油 3大匙
1 O. g( g/ S8 y' L辣豆瓣酱 1又1/2大匙
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! v2 n% t6 F1 w[制作流程]
& Y  i3 A# r7 g, ^0 B: F, ?+ v(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。 3 {5 t; W- F3 \: t0 z0 K) N0 R
(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。 . F* ^2 s3 Q( t0 b& K. O$ I
(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。
0 k8 R" t7 U# N- J! u6 E(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。
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+ h$ i2 b# `8 t: B$ T份量：12人份