[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。
9 G4 w1 @4 I; B3 w　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！
; N8 ^+ @' b2 B6 ]　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。
% u: a( g' J' L  I5 B. Q0 @6 Z　　 我的经验是：# \. B5 p9 Q7 t7 A7 F: H
　　 1.打蛋白。; H- {9 W3 m& Y3 }; i" F3 G. ?
　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。$ s. Z* Y. x7 [* T7 [9 A1 W
　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。' A6 B! O* f- U0 K' l4 l% ^
　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。
2 v& K) I/ B& `- u　　 2.烤蛋糕- b$ P) v1 K7 P
　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。
# k( ~  G( }4 G  u7 b4 O　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。" n2 J% b4 s2 Z9 {4 h* f/ H9 o
　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。