【菜名】 浦江蟹羹 # v9 x% t& |8 m2 J9 L1 |
【所属菜系】 川菜 ! z( @# o- q0 D3 i4 \8 H
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) 2 v/ ]( C& s$ X9 f; t5 W- O
【原料】   
& H+ r4 D- Z: ?0 G) e, w虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
8 p- a) D1 K- ^9 \! s. H【制作过程】   
' X  A" A, v- d! W一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
! w4 Z- Y$ Z- ]4 }二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？
# s3 Q" C5 }/ ?) J6 d# m没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。