蓬莱小面, @7 ]' O% h+ q2 l) M& d

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# n; n( C' l$ r% p4 u0 H' ]6 n蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。
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  A1 \# c+ ?0 b; Z2 h4 N( h( u1 p9 e7 L民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。4 i( d6 }$ ~+ [" J
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建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。3 X7 }  B9 |& y

6 r. I; r! }: e- I: g0 M. s【原料】  S7 Y' V( t; ^( ]/ Y; h  o; \
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（按30 份计）
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精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐25 克，加吉鱼1 条（约
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1000 克），鸡蛋10 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜
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适量。1 k9 g: w1 e% [$ R4 P
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【制法】
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1.神面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。
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2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
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& b+ g4 Y1 I" ~. [# d8 x3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
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4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

呵呵，我知道有一种做法是把鱼肉剁成泥，和在面里做成面条。
6 l$ f( W2 \4 z# P/ Z那才是真正的鱼在面里。